Restaurant Table par Bruno Verjus
Ex journaliste à Omnivore et à France Culture, puis blogueur gastronomique réputé Bruno Verjus à ouvert son restaurant Table en 2013.
Le début d’une nouvelle carrière fulgurante pour ce chef autodidacte puisqu’il a gagné sa première étoile en 2018, avant de conquérir la seconde en 2022
Table, un restaurant double étoilé au Michelin à découvrir
Et ce n’est pas tout : une étoile verte du Michelin lui a également été attribuée pour sa cuisine éco-responsable et il a même été classé à la 77ème place dans The World’s 50 Best Restaurants 2022.
Alors dépêchez vous de découvrir ce restaurant inattendu, avec sa cuisine complètement ouverte qui trône dans une mini salle d’une vingtaine de couverts à la déco chaleureuse et décalée, avec des tables en métal ceinturées de sièges en drap vert, des mange-debout, et même deux ou trois couverts qui font face à la cuisine.
Ici pas de carte permanente car l’offre évolue chaque jour selon les saisons et surtout le marché.
Ainsi chaque plat vous séduira par son esthétisme artistique avant de faire votre bonheur à la dégustation, et ce fut pour nous l’un de nos plus grands repas de ces dernières années.
Alors voilà quelques une des étapes de ce succulent repas en 12 étape, ou chaque plat était admirablement accompagné par les vins sélectionnés par l’habile sommelière de la maison.
Les mises en bouche comme le ruban de seiche fleuri de truffe melanosporum et huile d’oignon grillé constituait l’exceptionnel préambule d’une ode gourmande.
L’oursin à la moelle de veau, consommé de panais et agrumes, constituait une délicieux mariage terre/mer.
Le mi-cru-mi-cuit de homard de l’île d’Yeu longuement confit au beurre sur une plaque posée sur un coin du piano, était tout simplement sublime
La volaille du Mans contisée de truffe tuber melanosporum rôtie au tilleul était un modèle du genre
Enfin, la crème glacée à la praline rose en hommage à la Mère Brazier et Bernard Pacaud, était un dessert bon à damner tous les gourmands
Ce fut pour nous un repas mémorable que nous vous conseillons vivement de découvrir
Menu « Couleur du jour » à 400€
Restaurant Table
Fermé samedi, dimanche et lundi. Accueil de 12h à 14h et de 19h30 à 22h
3 rue de Prague, 75012 Paris
Métro Ledru Rollin
Photos ©Stéphane Riss, X
Exemple de menu
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La Couleur du jour - L’exposition de quelques légumes mûrs, plantules, fleurs et fruits sauvages en une palette colorée, vinaigrette légumière,
huile de feuilles de figuier
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Mer Veille - Chuître, huître naturelle raidie, mole vert en condiment rémoulade. Sardine de Saint-Gilles, à cru, huiles chaudes et froides.
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Anémone - Anémone de mer en beignet de curcuma, condiment rémoulade gingembre
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Abra cadabra - Emietté d’araignée de mer en salade tiède, émulsion de riz crémeux, eau de rose et fleur d’oranger.
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C’est laqué - Saint-Jacques de Dieppe grillée à l’unilatéral, laquée des sucs de bardes. chou en frisotis, sotolon.
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Mi-cru-mi-cuit - Homard de casier d’Yeu, céléri-rave Monarch, rémoulade d’orties et câpres, jardin halophile.
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Brume matinale – En hommage à la soupe VGE de Paul Bocuse, foie gras comme un pot-au-feu en consommé de crabes verts, poutargue de Trikalinos feuillatage laqué aux sucs de raisins muscats noirs.
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Moussetage - Mousseline de carottes sanguines et lime infusée de beurre noisette, potage d’herbes de cueillette.
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My love is King - King langoustine grillée sur carapace et clouté de champignons sylvestres, sabayon agrumes et safran.
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Laque de Chine – En hommage aux artisans du Faubourg Saint-Antoine, Pithivier laqué d’une réduction de pomme et grenade, molé, mousseline de coing beurrée et pousses de moutardes.
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Bernard Antony, Hervé Mons, les fromages au bonheur de la France. Salade verte vivement assaisonnée.
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Tartelette au chocolat Pérou - Infusion de câpres de Linosa et caviar osciètre, huile de noisette. Hommage à Claudio Corallo et Jacques Genin.
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“Magneleine”, souvenir d’un printemps dans le Magne. Madeleine à la confiture d’olives, amandes et agrumes, huile d’olive de Kardamili.
7 bonnes raisons pour aller au restaurant Table de Bruno Verjus
Le restaurant Table de Bruno Verjus, est une adresse exceptionnelle, double étoilée au Michelin, très appréciée par les amateurs de gastronomie raffinée et de produits de haute qualité. Voici sept bonnes raisons de réserver une table dans cette maison unique !
Une cuisine double étoilée vraiment unique
Ex journaliste gastronomique, Bruno Verjus est connu pour sa cuisine innovante et créative qui lui a valu deux étoiles au Michelin. Sa passion pour les produits frais et de saison se reflète dans chaque plat, offrant une expérience culinaire exceptionnelle. Les techniques culinaires modernes sont habilement combinées avec des saveurs traditionnelles pour créer des plats uniques et mémorables.
Des produits du dessus du panier
Bruno Verjus s'approvisionne auprès des meilleurs producteurs et artisans pour garantir la qualité exceptionnelle de ses ingrédients. Les produits de la mer, les viandes, et les légumes utilisés sont toujours d'une fraîcheur irréprochable, ce qui se traduit par des plats aux saveurs intenses et authentiques.
Un menu dégustation qui suit les saisons
Le menu du restaurant Table change régulièrement pour refléter les meilleures offres du marché et les inspirations du chef. Cette approche garantit que chaque visite est une nouvelle aventure culinaire, avec des plats qui mettent en valeur les produits de saison à leur apogée.
Une ambiance conviviale et chaleureuse
Le restaurant offre une ambiance élégante et conviviale, idéale pour un déjeuner d’affaires ou un dîner romantique. La décoration sobre et chic, avec des matériaux naturels et une lumière tamisée, crée un cadre chaleureux où les convives peuvent se détendre et profiter de leur repas.
Une remarquable sélection de vins
La carte des vins de Table a été composée pour compléter parfaitement les plats proposés. Bruno Verjus et son équipe mettent un point d'honneur à offrir une sélection de vins naturels et biodynamiques, qui subliment les saveurs des mets.
Un service attentif et personnalisé
Le service chez Table est réputé pour être attentionné et personnalisé. L'équipe, dirigée par Bruno Verjus lui-même, est toujours aux petits soins pour les clients et donner les meilleurs conseils pour les associations mets/vins.
Une adresse encensée par les guides gastronomiques
Table de Bruno Verjus a reçu des critiques élogieuses de la part de nombreux guides gastronomiques et critiques culinaires. Le restaurant est souvent mentionné dans les classements des meilleurs établissements de Paris, ce qui témoigne de la qualité de sa cuisine et de son service.
Le restaurant Table de Bruno Verjus à Paris 12ème est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée et de produits de haute qualité. Avec son ambiance élégante, son menu évolutif, et sa sélection de vins exceptionnels, Table offre une expérience culinaire unique et mémorable.
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