Restaurant Maslow 1er
Installé face à la Seine et à l'Île de la Cité, le restaurant Maslow 1er bouscule les codes de la gastronomie vegan.
Ouvert en mai 2023, Maslow 1er s'est même imposé en un temps record comme une référence incontournable de la cuisine végétarienne à Paris.
Maslow 1er : Le phénomène végétarien qui a révolutionné la cuisine vegan à Paris
Maslow 1er n'est pas un simple restaurant végétarien de plus dans le paysage parisien.
C'est une véritable révolution culinaire portée par le chef Mehdi Favri, ancien consultant reconverti dans la gastronomie écoresponsable et la maison affiche une philosophie claire : prouver qu'on peut "prendre soin de notre planète tout en se faisant plaisir", avec une cuisine 100% végétarienne, sans viande ni poisson, mais résolument gourmande et créative.
L'emplacement du restaurant n'est pas anodin. Installé quai de la Mégisserie, entre la place du Châtelet et le Pont-Neuf, là où se trouvaient autrefois de nombreuses animaleries, Maslow 1er transforme symboliquement un lieu historiquement lié aux animaux en temple de la cuisine végétale.
Un cadre spectaculaire face à la Seine
Le restaurant impressionne d'abord par ses dimensions exceptionnelles
Avec plus de 120 couverts en intérieur et 80 places en terrasse, Maslow 1er revendique le statut du plus vaste resto végétarien de Paris.
La déco mise sur un design moderne et chaleureux et avec des tons oranges et blancs, de grandes baies vitrées, une belle hauteur sous plafond et un imposant bar central qui structure l'espace.
La terrasse qui borde la façade constitue l'un des atouts majeurs de la maison et offre une vue directe sur la Seine, l'Île de la Cité et la Conciergerie.
Une cuisine végétarienne qui fait l'unanimité
La carte de Maslow 1er repose sur le concept d'assiettes à partager, avec des créations qui puisent dans les cuisines du monde entier. Le chef Mehdi Favri propose des prix particulièrement accessibles pour Paris, avec des assiettes comprises entre 5 et 12 euros. Cette approche démocratise l'accès à une cuisine végétarienne haut de gamme.
Parmi les spécialités phares du chef chef Mehdi Favri, on retrouve :
Les Fried Cauliflower Wings : chou-fleur frit à la japonaise avec une sauce sucrée-salée
Le Carpaccio de chou-rave finement tranché, agrémenté de pralin de cajou et d'huile noire
Les Gnocchi de skyr maison avec sauce tomate fumée et gremolata
Le Pithiviers de champignons avec sa sauce signature
Mais la carte n'est pas figée et évolue au fil des saisons, privilégiant les produits locaux, biologiques et sourcés directement auprès des producteurs.
Un succès phénoménal et reconnu
Le succès de Maslow 1er dépasse toutes les attentes comme en attestent les longues files d'attente qui se forment régulièrement devant l'établissement, témoignant ainsi de cette popularité extraordinaire.
L'Expérience bar et cocktails
Maslow 1er ne se contente pas d'exceller en cuisine et le bar, dirigé par le mixologue Samy Tabouche, propose une belle carte de cocktails créatifs comme le "Luthor", un Negroni au gin infusé au foin.
De son côté la carte des vins privilégie les références biologiques et les domaines respectueux de l'environnement, avec des bouteilles comme le muscadet de La Tour Gallus ou le languedoc Poteau Rouge du domaine Alternative Bis.
Fort du succès de cette première adresse, le groupe Maslow s'est développé avec l'ouverture de Fellows, un restaurant dédié aux pâtes fraîches végétariennes dans le 10e .arrondissement en 2024 puis de Maslow Temple à Paris 3ème arrondissement en 2025.
Ainsi Maslow 1er représente bien plus qu'un simple restaurant végétarien. C'est un véritable phénomène qui démontre que la cuisine sans viande peut rivaliser avec les meilleures tables parisiennes.
Par son approche écoresponsable, ses prix accessibles, son cadre exceptionnel et sa cuisine inventive, l'établissement redéfinit les standards de la restauration végétarienne à
Comptez autour de 35€ hors boissons à la carte
Restaurant Maslow 1er
Ouvert tous les jours. Accueil de 11h à 22h15
14 quai de la Mégisserie, 75001 Paris
Métro et RER : Châtelet
Extraits de la carte :
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Assiettes
Il est recommandé de prévoir 2 à 3 assiettes à partager par personne. :
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Choux-fleurs frits à la coréenne - 10€ (V) (Fried)
Choux-fleurs frits à la coréenne, sauce aigre douce piquante, coriandre, citron
Fritto misto et épices douces - 6€ (V) (Fried)
Aubergine et courgette frites, mix d'épices douces : curry, paprika fumé, algues, et quartier de citron jaune
Focaccia nduja et cheese - 11€
Focaccia grillée, tomme fumée fondue, nduja aux champignons, huile d'harissa, pickles
Sashimi de tomate et ajo blanco - 8,5€ (V)
Gaspacho amande et ail, croûtons, sashimi de tomate, piment d'Espelette
Gnocchi truffe - 15€
Gnocchi, crème champignons aux truffes, tomme de brebis
Œufs à la diable - 4,5€ (G)
Œuf mimosa, mayo spicy, ail et échalote frits, herbes
Pajeon aux cébettes - 10€ (V)
Galette de cébettes, sauce moutarde aigre douce, green vegan mayo
Carpaccio de chou rave - 9€ (V) (G)
Chou rave, huile noire, pralin de cajou, menthe
Courgette sauce cacahuète - 8€ (V) (G)
Courgette grillée, pickle de gingembre et de cacahuète, coriandre, sauce coco et cacahuète
Concombre à l'asiatique - 6,5€ (V) (G)
Concombre, vinaigrette gingembre sésame, amande, oignon rouge, coriandre
Portobello pané - 11€ (V) (Fried)
Champignon pané, sauce Shibuya
Chou pointu muhammara - 12€ (V)
Chou pointu, sauce muhammara au poivron, crème coco-citron, coriandre, oignon rouge
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Maslow déj’
Plats et formule uniquement disponible jusqu'à 14h30 en semaine (hors jours fériés)
Bol japonais - 16€ (V) (Fried)
Portobello katsu, courgette, riz, pickles d'oignons, sauce Shibuya, sésame, menthe
Big gnocchi tomate et gremolata - 16€
Gnocchis au skyr, sauce tomate à l'ail noir, gremolata, tomme du Béarn
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Desserts :
Panna cotta des reines - 8€ (V) (G)
Crème de coco, vanille, reine claude, Reine des Prés
Bucket de choux - 8€
Choux crème crue vanille, cœur caramel beurre salé
Bâtonnet chocolat grand cru - 9€ (V)
Biscuit chocolat noir 65%, noisette, crémeux choco-coco
Tarte à la figue - 9,5€
Biscuit amande, crème vanille, confit de figue, figue fraîche, poivre de cassis
Rocher praliné noisette - 9€
Financier noisette, coulant praliné, noisettes concassées, chocolat au lait
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(V) Vegan (V) Véganisable (G) Sans gluten (Fried) Frit
FAQ sur les meilleures raisons d'aller au restaurant Maslow 1er
Q : Pourquoi choisir Maslow 1er plutôt qu'un autre restaurant parisien ?
R : Maslow 1er offre une expérience unique en son genre : c'est le plus grand restaurant 100% végétarien de Paris (120 places intérieur + 80 en terrasse) avec une vue imprenable sur la Seine et l'Île de la Cité. Le restaurant prouve qu'on peut se régaler sans compromis avec une cuisine créative, généreuse et écoresponsable, le tout dans un cadre moderne et vibrant.
Q : Quel type de cuisine propose Maslow 1er ?
R : Maslow 1er propose une cuisine 100% végétarienne sous forme de petites assiettes à partager, créatives et sans frontières. La carte évolue selon les saisons avec des plats comme les Fried Cauliflower Wings (chou-fleur frit à la japonaise), le carpaccio de chou-rave au pralin de cajou, ou encore les gnocchis de skyr maison. Aucune viande ni poisson n'est servi.
Q : L'emplacement est-il vraiment exceptionnel ?
R : Absolument ! Situé sur les quais de Seine face à la Conciergerie et au Palais de Justice, Maslow 1er bénéficie d'un emplacement privilégié en plein cœur du 1er arrondissement. La terrasse offre une vue panoramique sur la Seine, particulièrement magique au coucher du soleil. C'est facilement accessible via les métros Châtelet et Pont-Neuf.
Q : Les prix sont-ils abordables ?
R : Oui ! Les petites assiettes à partager sont proposées entre 5€ et 12€, les desserts à partir de 3,50€ et les cocktails à 12€. Pour un repas complet à deux, comptez environ 40€, ce qui est très raisonnable pour un restaurant parisien de cette qualité dans le 1er arrondissement.
Q : Quels sont les horaires d'ouverture ?
R : Maslow 1er est ouvert 7 jours sur 7, de 11h à minuit en service continu. Plus besoin de s'inquiéter des heures de fermeture entre le déjeuner et le dîner ! Déjeuner de 12h à 14h30, dîner de 18h à 22h30.
Q : Le restaurant est-il adapté à tous, même aux non-végétariens ?
R : Parfaitement ! Maslow 1er a été conçu pour plaire à tous, même aux plus carnivores. Les plats sont ultra-gourmands, généreusement garnis de fromages et de saveurs réconfortantes. Beaucoup de clients découvrent qu'on peut se régaler sans viande ni poisson. Les avis clients confirment : "même les carnivores adorent !"
Q : Qu'est-ce qui rend l'ambiance si spéciale ?
R : L'ambiance "vibrant" de Maslow combine un décor moderne (loft aux baies vitrées, hauteur sous plafond impressionnante, bar central imposant) avec une philosophie positive : "Good Food, Nice Drinks, Best Coffee, Positive Vibes, Low Impact". L'espace est lumineux, spacieux et dégage une énergie communicative.
Q : Le restaurant est-il écoresponsable ?
R : Maslow 1er est lauréat du Prix du Restaurant Veggie 2024 d'Écotable. L'établissement privilégie les produits locaux, bio et en direct producteur. Ils ont repensé toute leur approche : sourcing des produits, gestion des déchets, réduction du gaspillage, et bien-être des équipes. C'est un restaurant "low impact" authentique.
Q : Peut-on privatiser l'espace ou organiser des événements ?
R : Oui, Maslow 1er propose des services de privatisation. Avec ses 200 places totales (120 intérieur + 80 terrasse), c'est un lieu idéal pour les événements d'entreprise, fêtes privées ou réceptions. Contactez-les directement pour les modalités.
Q : Y a-t-il une carte des vins et cocktails ?
R : Absolument ! Maslow propose une carte des vins "bien pensée et bien sourcée" avec des références bio, ainsi que d'incroyables cocktails créatifs préparés par le mixologue Samy Tabouche. Les spiritueux sont majoritairement français et certains cocktails utilisent même les chutes des cuisines dans une démarche anti-gaspillage.
Q : Faut-il réserver ?
R : C'est fortement recommandé ! Depuis l'ouverture en mai 2023, Maslow 1er ne désemplit pas et il y a souvent la queue le soir.
Q : Le restaurant convient-il aux familles avec enfants ?
R : Oui, Maslow 1er accueille parfaitement les familles. L'espace est vaste, l'ambiance décontractée et le concept de petites assiettes à partager plaît généralement aux enfants. L'absence de viande peut même être l'occasion de faire découvrir de nouvelles saveurs aux plus jeunes.
Q : Qu'est-ce qui distingue Maslow des autres restaurants végétariens parisiens ?
R : Maslow 1er casse les codes du restaurant végétarien traditionnel : ici, pas de petit espace intimiste mais un loft immense et moderne, pas de cuisine "healthy" fade mais des plats ultra-gourmands et réconfortants, pas de prix élevés mais un excellent rapport qualité-prix. C'est le végétarisme "sexy" et généreux !
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N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
