Restaurant Datil
Planté au cœur du Haut-Marais, le restaurant Datil incarne la nouvelle vague de la gastronomie parisienne : une cuisine audacieuse, une équipe 100% féminine et une démarche éco-responsable.
Ouvert en septembre 2023 par la cheffe Manon Fleury, ancienne championne d’escrime et figure montante de la scène culinaire française, Datil a rapidement séduit les amateurs de gastronomie et les critiques, obtenant une étoile Michelin dès 2024.
Restaurant Datil : une équipe de cheffes talentueuses
Le restaurant Datil se distingue déjà par sa brigade entièrement féminine, une rareté dans le monde de la haute gastronomie.
Manon Fleury, à la tête de l’équipe, s’entoure en effet de cheffes expérimentées comme Juliette Barry, Céline Canivez ou Laurène Barjhoux.
Son objectif ? Réinventer la cuisine française avec créativité et bienveillance, tout en valorisant les talents féminins.
« On n’a pas cherché à n’embaucher que des femmes en cuisine, mais c’est le résultat d’une volonté de travailler avec des personnes passionnées et engagées », explique Manon Fleury.
Un décor épuré et chaleureux
Le restaurant, niché dans une rue typique du Marais, surprend par son intérieur minimaliste et lumineux.
Les murs blancs, la verrière centrale et l’ambiance chaleureuse rappellent une maison de campagne danoise, loin de l’agitation parisienne.
L’espace, conçu pour mettre en valeur la cuisine ouverte, permet aux convives d’observer l’équipe en action, ajoutant une dimension immersive à l’expérience.
Une cuisine engagée et créative
Datil mise sur une cuisine végétale et responsable, où les légumes, céréales et produits locaux sont à l’honneur.
Les plats, aussi esthétiques que savoureux, reflètent l’engagement écologique du restaurant.
Parmi les signatures on compte déjà un velouté de maïs chaud, accompagné de tuiles aux grains et de beignets multigrains, des poissons cuits à la perfection, et des desserts inspirés de la prune Datil, petit clin d’œil au nom du restaurant.
Le menu évolue au fil des saisons, avec une attention particulière portée sur la traçabilité des ingrédients et le respect de l’environnement.
Autant de qualités qui justifient que ce restaurant ait été récompensé d'une étoile Michelin.
Menu dégustation à 150€ en 7 temps au dîner. Accords mets/vins en 6 verres à 80€. Menu dégustation en 5 temps à 90€ au déjeuneR. Accord mets/vins en 4 verres à 60€
Restaurant Datil
Fermé les week-ends et au déjeuner lundi et mardi. Accueil de 12h15 à 13h30 et de 19h15 à 20h45
13 rue des Gravilliers, 75003 Paris
Arts et Métiers
Exemple de menu :
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Infusion, crackers, flan, beignet
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Carottes et coquille Saint-Jacques
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Asperges et araignée de mer
Macédoine de légumes
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Millefeuille de blettes en forme de grande feuille et aile de raie
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Glace au riz et avocat
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Savarin aux fraises et vernalgrasse
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Madeleine, infusion, noix
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FAQ - Les 7 meilleures raisons d'aller au restaurant Datil
Q : Pourquoi choisir Datil pour découvrir une cuisine d'exception ?
R : Datil a obtenu une étoile Michelin en 2024, reconnaissance d'une "cuisine d'une grande finesse". La cheffe Manon Fleury a multiplié les expériences de haute volée avec des chefs renommés comme William Ledeuil, Pascal Barbot et Alexandre Couillon avant d'ouvrir sa propre maison. L'assiette met en valeur le végétal avant tout, agrémenté d'un soupçon de protéine animale, dans une partition d'un style épuré qui dévoile toutes les subtilités aromatiques.
Q : Qu'est-ce qui rend l'approche culinaire de Datil si unique ?
R : Datil promeut une cuisine basée sur des produits de producteurs locaux, avec un sourcing millimétré et une approche zéro déchet. Chez Datil, la cuisine ne se conçoit que de saison et de producteur. Le restaurant défend une vision "faiministe" avec une organisation horizontale et une grande place donnée au dialogue. Manon Fleury montre que l'évolution vers une alimentation plus durable est possible sans sacrifier un once de plaisir gastronomique.
Q : Quelle est l'ambiance et le cadre du restaurant ?
R : Datil propose une sobre décoration d'esprit scandinave. L'intérieur épuré aux murs blancs, avec une section centrale dotée d'un toit-terrasse, évoque une ferme danoise au bord de mer plutôt qu'une rue étroite du Marais. Le restaurant est un cocon concept, clair et bois, avec un comptoir en "pierre de cuir" et une vaisselle brutaliste de la céramiste Judith Lasry. Le jeune personnel déborde d'enthousiasme avec une volonté naïve de plaire qui distingue cette table des autres restaurants étoilés de la capitale.
Q : Quels sont les formules proposés ?
R : Datil propose un menu dégustation de 5 services au déjeuner et un menu dégustation de 7 services au dîner positionnant Datil parmi ses pairs comme Verjus, Septime et Maison.
Q : Quels sont les horaires et jours d'ouverture ?
R : Datil est ouvert du lundi au vendredi de 19h15 à 20h45 pour le dîner, et du mercredi au vendredi de 12h15 à 13h30 pour le déjeuner. Le restaurant est fermé le week-end. C'est une excellente option si vous cherchez un menu dégustation inventif et de saison, notamment un restaurant ouvert le lundi soir.
Q : Quelle est la philosophie de l'équipe et l'organisation du restaurant ?
R : Datil fonctionne avec cinq cheffes qui partagent le même salaire dans une organisation horizontale. L'équipe comprend Manon Fleury, Laurène Barjhoux, Juliette Barry (ancienne de Guy Martin et Michel Guérard), Céline Canivez (fille d'agriculteurs-éleveurs), et Manon Grados (ex-sous-cheffe au Violon d'Ingres). Toutes les cheffes sont rendues polyvalentes et interchangeables, de la pâtisserie à la cuisine du poisson. La cheffe démilitarise la brigade et végétalise les assiettes.
Q : Faut-il réserver ?
R : Vu le succès du restaurant Datin, il est indispensable de réserver très à l'avance
N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
