Restaurant Piero TT  par Pierre Gagnaire

Piero TT par Pierre Gagnaire

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Grand cuisinier à la toque auréolée de trois étoiles Michelin, Le talentueux chef Pierre Gagnaire pilote dix sept restaurants dans le monde, dont trois à Paris.

Son prestigieux et luxueux restaurant de la rue Balzac bien sûr, mais également Gaya et plus récemment Piero TT, exquise escale à l'italienne.

Piero TT, la trattoria italienne revisitée par Pierre Gagnaire

D’ailleurs et dans une sorte de jeu de taquin, Pierre Gagnaire à transféré son restaurant marin Gaya rue Saint-Simon en lieu et place de l’ex Ferme Saint-Simon, tandis qu’il installait son Piero TT là ou se trouvait Gaya autrefois.

Mais rien à voir pour le restaurant Italien de Pierre Gagnaire avec ces tables italiennes qui se multiplient à l’infini, avec un même répertoire copier/coller.

Restaurant Piero TT  par Pierre Gagnaire S1

Ici on découvre une vraie table italienne, dans l’esprit d’une vénérable trattoria romaine, avec un très agréable décor qui a de l’âme et de la patine, conjuguant un sol en carrelage avec des boiseries foncées, des murs patinés sur lesquels est accrochée une belle collection de photos en noir et blanc, et des tables en marbre de Carrare ceinturées de fauteuils et de banquettes en cuir sombre.

Une ambiance vraiment cool et apaisante où l’on se sent bien, et ou l’on a envie de prendre tout son temps pour apprécier une cuisine italienne comme on en trouve très peu à Paris.

Restaurant Piero TT  par Pierre Gagnaire s2

Il est vrai qu’ici il y a une vraie brigade de pros en cuisine, menée par l’excellent cuisinier Ivan Ferrara pour le salé, secondé par l’habile pâtissière Julie Bellier pour le sucré qui mettent en scène une belle carte composée par Pierre Gagnaire, qui décline les antipasti, le cru, les pâtes et risottos, la mer, la viande, les légumes et les desserts.

Alors goûtez par exemple l’exceptionnelle friture d’encornets agrémentée de petites crevettes, d’oignons nouveaux et moutarde de Crémone cuisinée, d’une particulière délicatesse et aussi légère qu’un tempura nippon.

Restaurant Piero TT  par Pierre Gagnaire encornets

Puis la carte propose ensuite un large choix de pâtes, risotti et plats cuisinés, qui se disputent la vedette… mais pour nous se fut un risotto à la poutargue et au citron.

Restaurant Piero TT  par Pierre Gagnaire risotto

Un grand classique de la cuisine italienne ici particulièrement réussi, avec un riz bien fondant et juste ce qu’il faut de fermeté au centre : top !

Comme c’est l’un de nos desserts préférés, nous avons conclu ce repas d’un excellent baba au rhum servi ici avec une salade d’agrumes et de la chantilly.

Restaurant Piero TT  par Pierre Gagnaire baba

Vous trouverez bien entendu à la carte un large choix de vins italiens qui accompagneront à merveille votre repas.

Une remarquable adresse que tous les amateurs de cuisine italienne doivent noter soigneusement sur leur agenda.

Comptez autour de 65 € à la carte hors boissons pour un repas mémorable.

Restaurant Piero TT par Pierre Gagnaire
Fermé dimanche et lundi
Accueil de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30
44, rue du Bac, Paris 7e
Métro rue du Bac
Plan du quartier

Extraits de la carte

Antipasti
Burrata : artichauts poivrades, castelfranco 16 €
Puntarella - radicchio émincés, pecorino, anchois pilés 16 €
Carpaccio de filet de bœuf, parmesan, mâche, truffe noire mélanosporum 28 €
Vitello tonnato 16 €
*
Cru
Saint-Jacques, avocat au citron vert mâche, truffe noire mélanosporum, oignons doux 21 €
Gambero rosso, yaourt de bufflonne, pignons de pin, pomme verte 25 € / 35 €
Thon rouge laqué, arancini à l’encre 25 €
Bar sauvage purée de champignons, pamplemousse thaï, clémentine 25 €
*
Pâtes et risotto
Spaghetti à l’huile d’olive carma, ail et piment italien 20 €
Tortellini, bouillon de poule à la livèche, pleurotes, truffe noire mélanosporum 28 €
Fusilli al ferretto, ragoût de bufflonne, oignons rouges, provolone 26 €
Gnocchi multicolores, velouté d’épinard au gorgonzola 25 €
Tagliatelle fraîches bolognaise 25 €
Risotto, brocoli, câpres, anchois, burrata 24 €
Risotto, poutargue et citron 27 €
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La mer Poulpe grillé, condiment dosolina 30 €
Saint-Jacques rôties, poire et céleri-rave liés de mascarpone poivrée 32 €
Bar sauvage cime di rapa, taggiasche 35 €
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Viande Vitello milanaise, condiment Maltais, jus de veau 32 €
Suprême de volaille, velouté de topinambour Truffe noire Mélanosporum 34 €
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Légumes
Purée de pomme de terre colatura/curcuma 10 €
Endive braisée orange et gorgonzola 13 €
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Dessert Tarte noix au miel colle di nava 14 €
Baba au rhum salade d’agrumes. Chantilly 17 €
Tiramisu Piero TT16 €
Panna-cotta vanille, confiture, râpée de truffe noire mélanosporum 16 €
Macaronade stracciatella ananas caramélisé / fruits de la passion 13 €
Amarelli cassate réglisse, biscuit imbibé au limoncello, sirop d’orange 15 €
Citron d’amalfi givré marmelade de pamplemousses roses 15 €

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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