Restaurant Pharamond
Ce restaurant à changé de nom et de registre et est devenu Le Petit Bouillon Pharamond
Dès que l'on arrive sur cette placette des ex Halles de Paris, on est vraiment surpris de découvrir une grande bâtisse à colombages, comme on en trouve en principe qu’en Normandie ! Normal (ou presque !) puisque le restaurant Pharamond fondé en 1879 par Alexandre Pharamond était vouée à la gastronomie normande à Paris, et que l’on y servait autrefois des tripes à la mode de Caen maintenues à bonne température par des petits braseros posés sur la table.
Pharamond, une superbe ambassade gastronomique Normande.
Mais, dés la porte poussée, fini le registre normand : on découvre une vaste salle à manger parée d’un prodigieux cadre Art Déco classé aux Monuments Historiques, qui vous séduira avec sa débauche de boiseries, de miroirs peints et de pâtes de verre signées Picard : superbe !
Et c’est le même style de décor qui vous attend en étage, avec des salons tout aussi beaux qui peuvent accueillir de 4 à 50 convives
Aujourd’hui reprise par Luc Morand, habile professionnel de la restauration déjà propriétaire du Bouillon Racine et du Bouillon des Colonies, cette institution retrouve une nouvelle jeunesse dans un registre peut-être moins terroir qu’autrefois, mais parfaitement interprété aux fourneaux par le chef de la maison.
La carte étant maintenant très éclectique, nous avons donc choisi de débuter notre repas sur un risotto aux cèpes et parmesan, ici interprété dans une version confite et bien fondante.
Puis, comme nous avions déjà eu l’occasion de goûter les tripes à la mode de Caen de la Maison Ruault à Vire lors d'une précédente visite, nous avons porté notre choix sur une côte de veau bien dorée au sautoir, cuite juste rosé comme demandé et servie avec des petits légumes.
Pour finir sur une note Normande, nous avons enfin commandé une poire pochée sur brioche et crème d’amande, qui avait tout pour plaire.
Une adresse donc agréable et au cadre exceptionnel, agrémentée d’une belle terrasse.
Comptez environ 45 € hors boissons à la carte. Menus à 29,90 € et 39,90 €. Formule à 14,50 € au déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés.
Restaurant Pharamond
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu’à 22h30
24, rue de la Grande Truanderie Paris 1er
Métro Etienne Marcel
Plan du quartier
Extraits de la carte :
- Saumon gravlax, crème acidulée de la Maison Borniambuc, petit tartare d’algue 9,90 €
- Carpaccio de Saint Jacques, huile de truffe : 10,50 €
- Terrine de queue de bœuf en gelée, mâche et betterave : 8,50 €
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Pavé de cabillaud à la plancha, jus de crustacés, pommes écrasées 19,50 € - Andouillette faite main de la Maison Forces Raix, frites 19,50 €
- Tripes à la mode de Caen de la Maison Ruault à Vire, servies en cocotte 19,50 €
- Côte de bœuf poêlée, pommes grenailles, champignons 26,50 €
* - Pain perdu brioché, cœur praliné 9,50 €
- Tiramisu à la Normande, pommes et calvados 7,90 €
- Crousti fondant aux deux chocolats et châtaigne 8,90 €
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