Le Petit Bouillon Pharamond aux Halles

Le Petit Bouillon Pharamond

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Adresse emblématique des Halles, le restaurant Pharamond fondé en 1879 surprenait déjà avec sa haute bâtisse à colombages dans le plus pur esprit normand. C’était d’ailleurs une véritable ambassade gastronomique normande, avec une carte ou figuraient plein de plats à la crème et bien  entendu des tripes à la mode de Caen maintenues à bonne température grâce à des petits braseros posés à même la table.

Reprise en 2019 par Benjamin Moréel et Christopher Préchez, Pharamond change de registre et se lance dans le bouillon !

Pharamond se lance dans le bouillon et devient Le Petit Bouillon Pharamond

Bien entendu, les nouveaux patrons n’ont rien changé au superbe décor  Art Déco classé aux Monuments Historiques de la maison, que l’on découvre toujours parée d’un  prodigieux cadre d’époque, qui vous séduira par sa débauche de boiseries, de miroirs peints et de pâtes de verre signées Picard.Le Petit Bouillon Pharamond, la salle du restaurant
La carte de son côté joue la partition des bouillons historiques comme le Bouillon Chartier Grands Boulevard ou le Bouillon Chartier Montparnasse,  et y va bien entendu de son œuf mayo, entrée devenue le must des néo-bouillons parisiens !Le Petit Bouillon Pharamond, le céleriParmi des hors d’œuvres nous avons donc choisi un mix de céleri rémoulade et de carottes râpées. Nous aurions préféré du 100% céleri rémoulade, mais ça n’était pas au programme, et on n’allait pas faire le tri entre les brins de carotte et ceux de céleri rave !Le Petit Bouillon Pharamond la brandade de haddockSuivait une honorable brandade de haddock parmentière, surmontée d’un toupet de frisée. Si vous voulez un peu plus de salade, vous pouvez toujours commander une salade verte comme « side ».Le Petit Bouillon Pharamond, la poire pochéePour finir, une poire pochée (al dente) au cidre, servie dans un sirop léger en compagnie d’une tuile au chocolat faisait l’affaire… même si nous n’avons pas mangé ces tuiles chocolatées un peu sur-cuites, donc un poil amères.

Pour le prix, il n’y a rien à dire sinon que ce petit bouillon trouvera forcément sa place dans le caravansérail gourmand des halles.

L’addition reste bien entendu raisonnable dans l’esprit bouillon : autour de 20 € hors boissons. Petit choix de vins en flacon de 4 € les 25 cl à 16 € le litre. Vins en bouteille (un poil chers pour le registre « bouillon ») à partir de  24,30 € pour un blanc IGP pays d'Oc Viognier "le versant" et à partir de 21,90 € pour le très agréable rouge Touraine Gamay "les terres blondes" de Henry Marionnet.             

Restaurant Le Petit Bouillon Pharamond
Ouvert tous les jours. Accueil de midi à minuit
24, rue de la Grande Truanderie Paris 1er 
Métro Etienne Marcel
Plan du quartier

Extraits de la carte :
Poireaux vinaigrette 3,30 €
Pâté en croûte, cornichons 4,50 €
Saumon gravlax mariné au jus de betterave, crème de chou fleur anisée 5,90 €
6 escargots de bourgogne au beurre persillé 6,90 €  
Frisée aux lardons, croûtons 5,80 €
Foie gras, compotée d’oignons 7,90 €
Mousse d’avocat et crevettes sauce cocktail 4,80 €
Filet de hareng pomme à l’huile 4,40 €
Assiette de saucisson et cornichons 3,50 €
Camembert rôti au miel 6,90 €
Salade de tomate aux anchois marinées 3,50 €
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Goujonnettes de poissons panées sauce tartare, frites 10,20 €
Daurade entière rôti sauce au beurre blanc, carottes vichy 12,50 €
Cocotte de coquillettes à la crème et au fromage, huile de truffe 7,50 €
Demi coquelet rôti, purée 9,90 €
Saucisses de Francfort, frites 8,40 €
Jambon braisé, sauce au pommeau, purée 9,00 €
Tartare de bœuf préparé, frites 10,50 €
Andouillette sauce moutarde, frites 8,80 €
Bavette d’Aloyau, sauce aux échalotes, frites 9,90 €
Bœuf bourguignon, coquillettes 10,20 €
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Soupe de fruits rouges à la menthe 4,40 €
Brioche perdue caramel beurre salé 3,80 €
Tarte Tatin, crème épaisse 4,50 €
Crème brûlée 2,90 €
Profiterole, glace vanille et chocolat 4,90 €
Riz au lait façon Teurgoule, pommes caramélisées 3,80 €
Mousse au chocolat 2,90 € Paris
Caen mousseline parfumée au Calva 5,00 €
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Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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