Maison de l'Aubrac

Les amateurs de viande connaisent bien la Maison de l’Aubrac, table vouée au boeuf, avec pour credo : servir les meilleurs morceaux de viande issus de la race Aubrac. 

On comprend mieux cette vocation exclusive, quand on sait que Christian et Elisabeth Valette sont éleveurs de ces bovins réputés dans la région de l’Aubrac, et que tout la viande srevie à La Maison de l'Aubrac vient de leur propre élevage.

La Maison de l'Aubrac, le top des grillades

On comprend mieux cette vocation exclusive, quand on sait que Christian et Elisabeth Valette sont éleveurs de cette race de bovins réputés dans la région de l’Aubrac.aubrac restaurant grillade rue marbeufMais en 2015 les propriétaires ont créé l'événement en transformant et en redécorant entièrement leur restaurant.

Les deux salles à manger du rez-de-chaussée et de l'étage ont été totalement relookées dans un esprit chaleureux, en faisant appel aux matériaux naturels, le bois, la pierre... et à l'entrée, on découvre toute une série d'armoires de maturation vitrées, où sont alignés des trains de côtes de boeuf identifiés par sexe, âge et date d’abattage, étalonnas par degré de maturation de 3 semaines – le minimum pour avoir une viande assez tendre - à 8 semaines, période maximale pour avoir des viandes tendre... mais au goût très prononcé.aubrac restaurant grillade barUne véritable aubaine pour les amateurs de viande et de grillades, crues autour du carpaccio ou du tartare, ou cuites la carte proposant un florilège de bons morceaux comme la bavette, l'entrecôte, le filet, l'onglet, la poire... et bien sûr, des côtes de boeuf à tous les degrés de maturation.

D'ailleurs si vous êtes un fan de viande, goûtez la dégustation d'entrecôtes maturées de 3 à 7 semaines, ou mieux encore, celle de côtes de boeuf également maturées de 3 à 7 semaines... mais venez à plusieurs, cette dégustation pèse quelque 2 kg de viande !aubrac grillage soupe oignonEn guise d'entrée, La Maison de l'Aubrac propose des mets sympas et bienvenus, comme les bonnes charcuteries de l'Aubrac, ou cette belle soupe à l'oignon gratinée très savoureuse, car préparée avec du bouillon maison bien corsé.

aubrac restaurant cote boeuf grillee

Puis nous avons bien entendu choisi une imposante côte de boeuf, d'une maturation modérée mais suffisante pour que la viande soit tendre, cuite saignante juste comme demandé par l'habile cuisinier Laurent Durot... mais bien chaude au centre, qui était judicieusement escortée classique aligot à la tome fraîche et d'un gratin de pommes de terre : un vrai régal !aubrac tarte tatin revisiteeA l'heure du dessert, les plus gourmands trouveront que le choix de douceurs mises en scène par le pâtissier de la maison Félix Prunier est un peu limité, mais quoi qu'il en soit nous avons bien aimé la tarte Pierrette fait selon une recette familiale.

Pour arroser votre repas vous allez être encore plus à la fête, la carte des vins étant riche de quelque 400 références, dans un registre allant des bonnes bouteilles à prix raisonnables au plus grands crus comme le Petrus ou la Romanée Conti, avec bien sûr des tarif à 4 chiffres, ce qui est tout à fait normal pour ces rarissimes et grandioses flacons. Vous pouvez d'ailleurs faire confiance au sympathique et jeune sommelier qui connaît sa cave sur le bout des doigts et qui saura trouver le vin qui colle pil poil avec votre envie du moment.

Bravo enfin pour l'accueil chaleureux du responsable de la maison et le service efficace et sympa de la jeune femme qui officiait à notre table, ça change du service parfois un peu hard de certaines tables modeuses !

Comptez à partir d'une cinquantaine d'euros hors boissons à la carte... voir sensiblement plus si vous optez pour les pièces les plus nobles ou la côte de boeuf. 

 Infos Pratiques :

 Restaurant Maison de l’Aubrac
 
Ouvert tous les jours

 Accueil jusqu’à 1h du matin

 37, rue Marbeuf Paris 8e
 Métro Franklin Roosevelt
 

 
 Plan du quartier

Extrait de la carte : 

  • Charcuteries de l’Aubrac à Partager 23 €
  • Risotto aux  Saint-Jacques, poireaux frits 19 €
  • Foie gras de canard, pommes au vinaigre de cidre 27 € 
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  • Tartare classique (environ 150 g) 24 €
  • Pot au feu de l’Aubrac, bouillon parfumé à la truffe 32 €
  • Saucisse au couteau, jus de veau à la moutarde, aligot 27 €
  • Côte de bœuf pour 2 cuite à la plancha 115 € 
    *
  • Brioche façon pain perdu, pomme caramélisées et vinaigre de cidre 12  €
  • Tarte Pierrette 13 €
  • Coulant au chocolat 14 €
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