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aubrac restaurant grillade rue marbeuf paris

Restaurant La Maison de l'Aubrac

Les amateurs de viande connaissent bien la Maison de l’Aubrac, table vouée au bœuf, avec pour credo : servir les meilleurs morceaux de viande issus de la race Aubrac. 

On comprend mieux cette vocation exclusive, quand on sait que Christian et Elisabeth Valette sont éleveurs de ces bovins réputés dans la région de l’Aubrac, et que tout la viande servie à La Maison de l'Aubrac vient de leur propre élevage.

La Maison de l'Aubrac, le top des grillades

On comprend mieux cette vocation exclusive, quand on sait que Christian et Elisabeth Valette sont éleveurs de cette race de bovins réputés dans la région de l’Aubrac.

aubrac restaurant grillade rue marbeuf

Mais en 2015 les propriétaires ont créé l'événement en transformant et en redécorant entièrement leur restaurant.

Les deux salles à manger du rez-de-chaussée et de l'étage ont été totalement relookées dans un esprit chaleureux, en faisant appel aux matériaux naturels, le bois, la pierre... et à l'entrée, on découvre toute une série d'armoires de maturation vitrées, où sont alignés des trains de côtes de boeuf identifiés par sexe, âge et date d’abattage, étalonnas par degré de maturation de 3 semaines – le minimum pour avoir une viande assez tendre - à 8 semaines, période maximale pour avoir des viandes tendres... mais au goût puissant.

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Une véritable aubaine pour les amateurs de viande et de grillades, crues autour du carpaccio ou du tartare, ou cuites la carte proposant un florilège de bons morceaux comme la bavette, l'entrecôte, le filet, l'onglet, la poire... et bien sûr, des côtes de bœuf à tous les degrés de maturation.

D'ailleurs si vous êtes un fan de viande, goûtez la dégustation d'entrecôtes maturées de 3 à 7 semaines, ou mieux encore, celle de côtes de bœuf également maturées de 3 à 7 semaines... mais venez à plusieurs, cette dégustation pèse quelque 2 kg de viande !

aubrac grillage soupe oignon

En guise d'entrée, La Maison de l'Aubrac propose des mets sympas et bienvenus, comme les bonnes charcuteries de l'Aubrac, ou cette belle soupe à l'oignon gratinée très savoureuse, car préparée avec du bouillon maison bien corsé.

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Puis nous avons bien entendu choisi une imposante côte de bœuf, d'une maturation modérée mais suffisante pour que la viande soit tendre, cuite saignante juste comme demandé par l'habile cuisinier Laurent Durot... mais bien chaude au centre, qui était judicieusement escortée classique aligot à la tome fraîche et d'un gratin de pommes de terre : un vrai régal !

aubrac tarte tatin revisitee

A l'heure du dessert, les plus gourmands trouveront que le choix de douceurs mises en scène par le pâtissier de la maison Félix Prunier est un peu limité, mais quoi qu'il en soit nous avons bien aimé la tarte Pierrette fait selon une recette familiale.

Pour arroser votre repas vous allez être encore plus à la fête, la carte des vins étant riche de quelque 400 références, dans un registre allant des bonnes bouteilles à prix raisonnables au plus grands crus comme le Petrus ou la Romanée Conti, avec bien sûr des tarif à 4 chiffres, ce qui est tout à fait normal pour ces rarissimes et grandioses flacons. Vous pouvez d'ailleurs faire confiance au sympathique et jeune sommelier qui connaît sa cave sur le bout des doigts et qui saura trouver le vin qui colle pil poil avec votre envie du moment.

Bravo enfin pour l'accueil chaleureux du responsable de la maison et le service efficace et sympa de la jeune femme qui officiait à notre table, ça change du service parfois un peu hard de certaines tables modeuses !

Comptez à partir d'une cinquantaine d'euros hors boissons à la carte... voir sensiblement plus si vous optez pour les pièces les plus nobles ou la côte de bœuf. 

 Restaurant Maison de l’Aubrac
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu’à 1h du matin
37, rue Marbeuf Paris 8e
Métro Franklin Roosevelt
Plan du quartier

Extrait de la carte : 

Entrées :
Soupe à l’oignon gratinée 12,00€
Œuf bio mimosa 9,00€
Burrata crémeuse, Aubergine violette hâtive grillées 15,00€
Cecina de bœuf affinage naturel pendant 8 mois 17,00€
Foie gras mi-cuit au vin moelleux 26,00€
Nems de bœuf par 3 12,00€
Nems de bœuf par 6 24,00€
Os à moelle 16,00€
6 Escargots de Bourgogne sauvages 14,00€
12 Escargots de Bourgogne sauvages 28,00€
***
Les plats :
Belle salade César L’Authentique (anchois) 23,00€
Belle salade Paul ! Cecina, mozzarella, avocat, melon, tomates. . . 26,00€
Pavé de saumon sauce au beurre blanc 26,00€ Demi Poulet Bleu/Blanc/Cœur mariné aux épices, frites maison 25,00€
Magret de canard garniture au choix 28,00€
Côtelettes d'agneau grillées 32,00€
Escalope de veau Milanaise 29,00€Lasagne de bœuf d'Aubrac, fromage Mirabel 24,00€
Saucisse de porc au couteau, aligot 23,00€
Cheese burger végétarien 23,00€
Belle Bavette à l’échalote 200gr 26,00€
Faux-Filet 350 g 37,00€
Filet de bœuf  180gr 39,00€
Entrecôte bien persillée 350gr 42,00€
Côte de bœuf dans son poêlon 1 kg 105,00€
Tataki de bœuf juste snacké 200gr 29,00€
Bœuf bourguignon poêlée de légumes 25,00€
Tartare de bœuf 180gr préparé par nos soins 24,00€
Tartare de bœuf au couteau 200gr préparé par nos soins 27,00€
Carpaccio de bœuf XL Huile d’olive truffé 23,00€
Cheeseburger de l’Aubrac fromage Mirabel 180gr 24,00€
Double cheeseburger de l’Aubrac 360gr. 40,00€
Ribs de bœuf cuisson longue, sauce barbecue 27,00€
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Desserts :
Crème brûlée 9,00€
Tarte Tatin 12,00€
Crêpes Suzette 14,00€
Brioche façon pain perdu 12,00€
Profiterole vanille chocolat 14,00€
Coulant au chocolat 14,00€
Baba au Rhum 14,00€
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