Le Dôme

Pin it
3.8333333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Avis 3.83 (3 Votes)

Vu sa discrétion, on finissait presque par oublier le Dôme, ce qui aurait bien dommage, car cette maison marine née en 1898, fait partie des meilleurs restaurants de poissons de Paris, et demeure l’une des adresses privilégiées des amateurs de fruits de mer, poissons et crustacés.

Propriété de la famille Bras depuis 1970, cette grande maison d’angle n’a n’ont seulement rien perdu de son charme, mais  retrouve même une nouvelle jeunesse sous l’impulsion de ses deux propriétaires Maxime et Edouard Bras.

Le dôme, l’un des meilleurs restaurants marins de Paris.

Cette maison peut d’ailleurs se targuer d’avoir reçu le gotha des arts et des lettre, comme Apollinaire, Hemingway, Bunuel, Man Ray, Picasso, Kandinsky ou encore Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir.

 

Le célèbre peintre Jean Carzou a même signé la grande peinture qui trône à côté du bar.dome restaurant montparnasse paris 75014 s

Toutefois, au printemps 2018, Le Dôme a fait son aggiornamento et se montre aujourd'hui encore plus agréable depuis que Maxime et Edouard Bras ont demandé au designer Axel Huynh de revisiter la décoration tout en conservant l’ambiance originelle style des Années Folles signée par Slavik.dome montparnasse terrasse

Et c’est une vraie réussite, l’espace brasserie ayant été relooké avec talent par Guillaume Demont dans l’esprit d’un jardin imaginaire sur le thème de la feuille de vigne déclinée sous de nombreuses  variantes.  

Même (tranquille et belle !) révolution côté cuisine, les patrons ayant recruté l’habile cuisinier Yoshihiko Miura pour succéder à Franck Graux parti vivre une heureuse retraite.
dome montparnasse chefUn choix judicieux comme nous avons pu le constater lors de notre dernier déjeuner, ce chef né au Japon mais passionné dès son plus jeune âge par la gastronomie française, nous ayant prouvé qu’il n’avait rien oublié d’un brillant cursus au cours duquel il avait œuvré  aux fourneaux de grandes maisons étoilées comme l’Espérance à Vézelay avec Marc Meneau, à l’Oasis à Mandelieu la Napoule avec les frères Raimbault, à la Côte d’Or avec le regretté Bernard Loiseau… avant de gagner sa première étoile Michelin à titre personnel au restaurant la Bretêche à La Varenne Saint Hilaire.

 

D’où une carte marine où ce chef doué exprime tout son savoir faire dans un registre néo-classique de bon aloi.dome montparnasse entree

Pour cette fois et pour mieux apprécier le savoir-faire de ce nouveau chef, nous n’avons pas débuté notre repas par quelques huîtres des plus grandes origines comme Les Parcs de l’Impératrice ou de Saint-Kerver, mais par un ceviche de barbue au citron vert, dés de saumon fumé.

Une entrée d’origine latino très à la mode ces temps ci à Paris, mais rici vraiment réussie car préparée avec une marinade courte qui permettait à la barbue de conserver toute la délicatesse d’une chair délicieusement croquante, parfaitement rehaussée par de légères saveurs citronnéesdome montparnasse plat

Nous avons ensuite choisi un plat qui figurait dans l’épatant et performant menu du déjeuner : du lieu jaune de ligne rôti, agrémenté d’une sauce vierge et escorté d’une parfaite mousseline de pomme de terre. Un très joli plat, qui mettait parfaitement en valeur la chair d’un lieu jaune du dessus du panier, cuit à la perfection et boosté par une sauce vierge exemplaire.dome montparnasse dessert

Au dessert, nous avons encore fait une infidélité aux grands musts de la maison en ne choisissant pas l’énorme millefeuille maison, mais en lui préférant un succulent entremet au chocolat amer aux framboises, caramel et fruit de la passion servi dans une cabosse de cacao, dont les saveurs délicatement acidulées contrebalançaient parfaitement celles plus rondes et plus riches du chocolat.

 

Une adresse donc à (re)découvrir et qui devrait (r)éveiller l'intérêt du Michelin :  la cuisine de ce chef aguerri, la richesse de la carte des vins et un service impeccable, le justifieraient vraiment !

Comptez quelque autour de 95 € hors boissons à la carte... ou plus si vous adorez le homard et les grosses belons ! Remarquable menu à 48 € (ou 43 € pour un plat plus l'entrée ou le dessert) au déjeuner en semaine.

 

Restaurant le Dôme
ouvert tous les jours
Accueille jusqu’à 23h
108 Boulevard du Montparnasse, Paris 14e
Métro Vavin
Plan du quartier

 


Extraits de la carte :

 

Fine de claires n°3 Gaec Pattedoie  (les 6) 22,50 €

Spéciale n°2 Gillardeau  (les 6) 30,60 €

Grosse Huître de Bretagne (pièce) 11.00€

Boudeuse de Bretagne Cote Des Menhirs  ( les 6) 14,40€

Tsarskaya n°2 Parc Saint-Kerber  (les 6) 28,50€

Perle de l’impératrice n°2 Joël Dupuch  (les 6) 29,70€

La Rose de Méditerranée Étang de Thau Tarbouriech n°3 (pièce)  7,00€

Plates de Cancales Parc Saint-Keber n°000 (les 6) 39,60€

Belons n°1 Cadoret  (les 6) 36,60€
*

Soupe de poisson de roche 16,00€

Moules marinières  24.00€

Friture de céteaux "Atlantique" 19.00€

Petit calamars sautés en persillade tomatée, pleurotes fraîches et piment d'Espelette 30.00€

Salade aux trois tomates, Burrata au basilic 18,00 €
*

Coquilles Saint-Jacques en coquilles, à la crème de Tandoori 48,00€

Fricassée de Homard Bleu aux Girolles, riz pilaf 72.00 €

Merluchon de ligne frit, sauce tartare, salade de mesclun 26,00€

Filet de Turbot de Bretagne rôti, "Pack-choï" au romarin 48,00€

Belle Sole de Douvres meunière tradition 58,00€

Bouillabaisse Marseillaise servie à partir de 2 personnes  (par pers.) 60,00 €

Rouget Barbet rôti entier, coco Paimpolais au curcuma 38,00€

Filet de Barbue poêlé,  coco Paimpolais au curcuma 32.00€

Filet de bœuf du Limousin grillé Béarnaise, pommes sautées 55,00€
*

Rafraîchissement de fruits exotiques et fruits rouges, glace coco 13,00€

Crème au citron vert meringuée aux fruits rouges 14,00€

Tartelette aux figues de Solliès confites, crème au marc de café 15,00€

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille 13,50€

Sablé aux framboises sur un lit de crème pistache 15,00€

Entremet au chocolat amer aux framboises, caramel, passion 15,00€

*

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Copyright © 2019 Paris gourmand - Tous droits réservés - CGU
Mentions Légales - Qui sommes nous ? - Plan du site

Politique de confidentialité Politique des Cookies