Le 39 V restaurant Métro Georges V

Le 39 V

Pin it
3.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Avis 3.50 (2 Votes)

Ne cherchez pas la façade de ce restaurant des quartiers chics de Paris en passant dans la rue, car il est perché tout en haut d'un immeuble haussmannien, autour d'une terrasse particulièrement calme et bucolique.

D'ailleurs, à part quelques rares restaurants installés sur la Tour Eiffel, en haut de la Tour Montparnasse ou sur le toit d'un musée, c'est même l'une des rares tables "d'altitude" de la capitale.... et de plus étoilée au Michelin !

Le 39 V, le restaurant étoilé au Michelin de Frédéric Vardon.

Ceinturant la terrasse centrale, la salle à manger ne manque pas d'agrément, de charme et de chic. Lumineuse grâce à ses grandes baies vitrées, elle se fait presque oublier avec ses tons discrets, comme pour nous laisser mieux apprécier la cuisine limpide de Frédéric Vardon, ex lieutenant de Ducasse, qui a « osé » cette adresse originale.Restaurant 39 V de Frédéric Vardon à Paris 8ePeu de restaurateurs auraient en effet misés sur la réussite d'une table aussi discrète... et pourtant, ça n'a pas empêché son succès, des éloges quasi unanimes de la presse, et donc une réputation flatteuse auprès des parisiens amateurs de bonne cuisine. 

Restaurant 39 V de Frédéric Vardon à Paris 8eAlors n'hésitez pas un instant devant les exquises langoustines cuites à la plancha et agrémentées d'une bisque en vinaigrette, puis le tendre caneton mi-sauvage présenté en deux versions : le suprême rôti et la cuisse confite, et enfin les prunes poêlées, crues et en sorbet, servie avec du kouglof :  tout est bon !

C'est d'une belle simplicité qui laisse toutes bons produits utilisés, toutes leur chance de s'exprimer. Ici, pas d'esbroufe, mais l'expression d'un vrai savoir faire qui n'a pas besoin de se cacher derrière des noms alambiqués, des préparations (trop) savantes pour cacher quelques lacunes, ou des épices exotiques pêchées ici ou là pour faire moderne, et qui semblent avoir été invitées par erreur.Restaurant 39 V de Frédéric Vardon à Paris 8eD'accord : ce n'est pas franchement donné pour un repas à la carte, mais l'addition reste du niveau de certains restos branchés qui la jouent tendance et qui se poussent du col... mais avec un résultat moins convainquant ! 

Nous ne somme pas les seuls à reconnaître les mérites de ce restaurant, puisque le Michelin lui a attribué une étoile en 2012.

Comptez 130 € hors boissons à la carte. Menus-dégustation en six assiettes à 135 €. Menu du jour à 49,50 € au déjeuner (39,50 € si vous faites l'impasse sur l'entrée ou le dessert).

Restaurant le 39 V
Fermé samedi et dimanche
Accueil jusqu'à 22h30
39 avenue George V, Paris 8eme
Métro George V 
Plan du quartier


 

Extraits de la carte :

Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari,
pois chiche et fenouil, consommé rafraîchi d'étrilles safrané 48 €
Tomates anciennes - Christophe Latour, au naturel,
confites, en marmelade-, stracciatella, vinaigre de shiso et huile d'olives 36 €
Carabineros à la grillade, aubergines -caviar fumé,
fondantes, jus de têtes au kalamansi 48 €
Ventrèche de thon 'La Nutria' et céréales en salade,
quinoa et graines torréfiées, velouté glacé de laitue 34 €
Fèves et chèvre - René Pellegrini,
salade d'edamame au cresson, jus vert 34 €
Jambon 100% Ibérique Bellota - 36 mois guindillas,
ficelles croustillantes aux poivrons doux et tomates 38 €
*
Légumes d'Éric Roy cuisinés ensemble, huile d'olives mûres 46 €
Macaroni gratinés, fin ragoût truffe d'été 'Tuber Aestivum'  68 €
Tartare de bœuf taillé au couteau pommes Pont-Neuf  34 €
  Poisson sauvage de nos côtes : turbot, bar, Saint-Pierre, sole :
artichauts -cuits, crus et en tempura-, sauce au vin jaune 64 €
Homard des Îles Anglo-Normandes grillé, courgettes à la courgette,
fleur farcie, grillée, à crue et en tempura, sucs corsés 74 €
Ris de veau doré, champignons -girolles, shimenji,
pommes de terre 'pressées', jus au cresson 64 €
Filet de bœuf Simmental de Bavière,
aux poivres, pommes Croquette 64 €
Pigeonneau - Pierre-Eudes Quintart, les suprêmes rôtis et les cuisses confites,
chou de printemps et rhubarbe, condiment épicé 60 €
*
Plateau de gourmandises, rhubarbe et fraises,
religieuse, soufflé, fruits 30 €
Nos 'Religieuses', chocolat et praliné, glace au grué de cacao 25 €
Soufflé 'classique' au Grand Marnier, biscuits à l'orange amère et chocolat 24 €
Soufflé fort en goût de chocolat, sauce au piment d'Espelette 24 €
Pêche de vigne, émulsion d'un blanc manger au lait d'avoine,
glace à l'huile d'olive et lavande 25 €
Fruits rouges de France -fraises, framboises,
myrtilles, Marmelade et sorbet à l'hibiscus 25 €

*

restaurant   Paris 8ème  George V branché Prix €€€

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Copyright © 2019 Paris gourmand - Tous droits réservés - CGU
Mentions Légales - Qui sommes nous ? - Plan du site

Politique de confidentialité Politique des Cookies