Skip to main content
Le 39 V restaurant Métro Georges V

Le 39 V

Ne cherchez pas la façade de ce restaurant des quartiers chics de Paris en passant dans la rue, car il est perché tout en haut d'un immeuble haussmannien, autour d'une terrasse vitrée particulièrement calme et bucolique.

D'ailleurs, à part quelques rares restaurants installés sur la Tour Eiffel, en haut de la Tour Montparnasse ou sur le toit d'un musée, c'est même l'un des rares rooftops de la capitale.... et qui a même été étoilé au Michelin en 2019 !

Le 39 V, le remarquable restaurant de Frédéric Vardon.

Il est vrai que Frédéric Vardon est un sacré cuisinier, formé à la grande école de grosses pointures des fourneaux comme Pierre Morot-Gaudry qui faisait merveille dans son restaurant éponyme de Paris, d'Alain Dutournier, double étoilé au Carré des Feuillants et enfin du triple étoilé Alain Chapel à Mionnay.

39 restaurant paris 75008 vardon

L'annonce d'un nouveau décor et d'une nouvelle carte nous a incité à faire une nouvelle visite dans ce restaurant car il y avait quelque temps que nous n'étions pas retourné au 39 V... et ce dîner nous a prouvé que ce restaurant faisait toujours partie des meilleures tables parisiennes.

39 v restaurant paris 75008

Côté déco, le nouveau cadre mis en scène par le designer Raphaël Navot est une vraie réussite.

La salle à manger qui ceinture la terrasse centrale, est bien entendu très lumineuse grâce à ses grandes baies vitrées, baigne dans une atmosphère apaisante avec murs texturés bleu-grisés, son parquet en bois debout, ses fauteuils Knoll et ses banquettes aux formes généreuses.

39 v restaurant paris 75008 s2

Tout concoure ici à créer une atmosphère élégante et feutrée, comme si on avait voulu que rien ne vienne brusquer le plaisir de votre repas

La carte est très bien composée, tout ou presque faisant envie, et démarre fort avec son offre d'entrées en format dégustation en 3 ou 5 assiettes.

39 v restaurant paris 75008 e

On a choisi la version en 3 assiettes, avec des Saint-Jacques de la baie de Seine tranchées crues, habilement twistées avec quelques touches florales et végétales, des queues de langoustines plongées dans un sublime bouillon iodé; et enfin un tronçon de gros poireau flanqué d'une vinaigrette aux aromates et coiffé de quelques belles lamelles de truffe noire : un tiercé gagnant... mais croyez nous, n'hésitez pas à tenter le quinté  !

39 v restaurant paris 75008 p

Nous avons poursuivi notre repas sur un Saint Pierre sourcé en direct des criées, cuit juste comme il faut et agrémenté d'artichauts, persil et sucs de cuissons au vin jaune. Un plat vraiment délicat et savoureux.

Nous avons conclu ce déjeuner sur un dessert au cédrat, citron et limoncello, particulièrement délicat et plein de douces saveurs d'agrumes.

39 v restaurant 75008 paris d

Bravo enfin au service, impeccable, et au sommelier Julien Gonzalez qui a un vrai talent pour trouver dans sa cave où dorment quelque 2.000 bouteilles, le vins qui s'associera au mieux à votre envie du moment.

Tout ce qu'il faut pour faire un remarquable repas facturé autour de 120€ hors boisson parfaitement justifiés. Menus à 49,50€ et 59,50€ au déjeuner. Impeccables menus dégustation à 95€ en quatre assiettes ou 145€ en 6 assiettes.

Restaurant le 39 V
Fermé samedi et dimanche. Accueil de 12h15 à 14h30 et de 19h30 à 21h45
39 avenue George V, Paris 8eme
Métro George V 
Plan du quartier

Extraits de la carte :

Entrées :
Truffe noire*, poireaux vinaigrette 36/48€
Langoustines de nos côtes, minestrone 32/44€
Truite fumée par nos soins au bois de cerisier kimchi, raifort 22/34€
Saint-Jacques de la Baie de Seine tranchées crues 24/36€
Foie gras de canard des Landes coings bio et absinthe 24/36€
Entrées en format dégustation : 3 mets 39€ - 5 mets 58€
***
Plats :
Légumes de nos maraîchers cuisinés ensemble 35€
Truffe noire*, ravioles de pommes de terre Pecorino et cresson 60€
Pêche durable en direct des criées artichauts, persil et sucs au vin jaune  58€
Soufflé de Saint-Jacques 'caviar' de saumon de fontaine 56€
Ris de veau de France, condiment 'Arcachon' 64€
Filet de bœuf de race, pommes Dauphine sauce aux poivres 58€
***
Desserts :
Cédrat, citron, Limoncello 24€ Soufflé chocolat au piment d'Espelette 24€
'Le 26 Chantilly' 24€
Mangue, maracuja et fruit de la passion émulsion jasmin 24€
Mont-Blanc, châtaignes grillées 24€
Crème glacée au caillé de Normandie, miel et pollen 19€
***

restaurant   Paris 8ème  George V branché Prix €€€  Crédit photo : Jessica Rodrigues, x