Restaurant Café M au Hyatt Regency Madeleine

Café M au Hyatt Madeleine

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On avait découvert le Café M du Hyatt Paris Madeleine dès son ouverture, et nous avions  tout de suite été séduits par la cuisine d'un tout jeune chef : il s’agissait de Nicolas Sale, talentueux disciple de Legendre, de Senderens et de Gagnaire, aujourd’hui double étoilé au Ritz à Paris.

Mais malgré ce départ,  le Café M a toujours su se donner les moyens de proposer une restauration de qualité, et dernièrement en confiant ses fourneaux  à Simon Havage, habile cuisinier passé par des tables réputées comme Les Crayères à Reims.

Café M au Hyatt Paris Madeleine : Un restaurant à l’ambiance chaleureuse et feutrée.

Ici, vous aurez le choix entre la salle à manger style lounge, à l'ambiance chaleureuse et feutrée, ou La Chinoiserie, belle salle sous verrière que nous vous recommandons l'hiver si vous pouvez réserver l'une des tables autour de la cheminée où flambent quelques bûches.

Restaurant Café M au Hyatt Regency Madeleine, la salle

Une atmosphère en tous cas idéale quel que soit votre choix, pour apprécier tranquillement la belle cuisine néo classique de simon Havage.Restaurant Café M au Hyatt Regency Madeleine, la ChinoiserieNous avons commencé notre repas sur un ceviche de dorade à la mangue, coriandre et citron noir. Une entrée mode ici très réussie, avec ses pétales de poissons d'une grande délicatesse, aux saveurs parfaitement équilibrés par le citron noir et la mangue.

Restaurant Café M au Hyatt Regency Madeleine, le ceviche

Nous avons poursuivi notre dîner avec des coquillettes au jambon à l’os, comté, truffe de saison et jus de viande corsé.

 

Un plat signature un poil régressif avec son duo coquillettes/jambon évocateur des repas d'enfance,  qui avait déjà connu ses heures de gloire à la carte d'Alain Ducasse, et qui était ici parfaitement mis en valeur par un jus de viande qui avait du goût, bien ponctué par un râpé de truffe. 

Restaurant Café M au Hyatt Regency Madeleine, les coquillettes

Les desserts sont essentiellement représentés par de délicieuses pâtisseries de chez Matthieu et Pauline présentée sur un plateau, mais pour explorer toutes les facettes nous leur avons préféré une délicieuse madeleine au miel... maison (il y a en effet des ruches sur le toit de l'hôtel !), agrémentée d'une glace au thym minute et de chantilly.  

 

Tout ce qu'il faut pour faire un agréable repas dans une ambiance cool au dîner... et un peu plus speed au déjeuner, car la maison est très appréciée par les cadres et hommes d'affaires du secteur.

Comptez environ 70 € hors boissons à la carte au dîner. Joli menu carte à géométrie variable au déjeuner : 39 € pour un plat, 54 € pour 2 plats ou 69 € pour 3 plats. Brunch à 55 € à la chinoiserie le dimanche.

 

Restaurant Le Café M
Hôtel Hyatt Paris Madeleine
Fermé samedi et dimanche
Accueil jusqu'à 22h30
24 bd Malesherbes Paris 8e 
Métro Saint Augustin
Plan du quartier 

 Extraits de la carte :    

Salade hivernale, Echourgnac,

vinaigrette au cumin et graines de courge 21€
Dahl de lentilles corail aux épices Garam Masala,

crème légère à la coco 21 €
Cueillette de champignons, mousse aux céréales torréfiées

et émulsion au romarin 22 €
Langue de bœuf grillée, espuma à la tomate

et marmelade de cornichon 22 €
Ceviche de dorade, mangue, coriandre et citron noir 22€
*
Coquillettes au jambon à l’os, comté, truffe de saison
et jus de viande corsé 34€
Joue de lotte marinée au miso,

purée de panais et choux Pack Choï 32€
Bœuf Black Angus, purée de pommes de terre du Brésil,

raisin et Farofa 36 €
Limande sole, tortellini aux champignons et pistache,

choux de Bruxelles grillés 33 €
Suprême de volaille mariné à la feuille de lime,
mousseline de topinambour et soja 32 €
*
Plateau de desserts de chez Matthieu et Pauline 14€
Salade de fruits frais de saison 14€
Café gourmand 14 €

  • *

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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