Restaurant Armonia Paris 75007 2

Armonia

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Ouvert très (trop ?) discrètement, le restaurant Armonia nous était inconnu et c’est notre ami Richard Brault créateur du fameux guide Best restaurants Paris, qui nous  fait découvrir cette adresse que nous avons tout de suite placée dans notre hit parade des bonnes tables parisiennes.

Nous vous conseillons d’ailleurs de vous dépêcher d’y aller avant que la nouvelle ne s’ébruite si vous voulez pouvoir réserver facilement !

Armoria, un remarquable restaurant entre Champs de Mars et Invalides

Restaurant Armonia Paris 75007 les patrons

Créateurs et aux commandes de cette adresse rare, Mustapha Boukantar et Andrea di Giovanni ne totalisent pas cinquante à eux deux, ce qui ne les empêche pas d’être déjà deux grands professionnels de la restauration.

Andrea, Napolitain d’origine, qui est passé par de grandes cuisines comme L’Atelier Robuchon, tient les fourneaux de la maison avec brio. Tandis que Mustapha, qui a officié dans le catering avant de s’initier à la mixologie avec Hannah Van Ongevalle, championne du Monde de la discipline, officie en salle avec efficacité et infiniment de gentillesse.

Restaurant Armonia Paris 75007 la salle

Une équipe au top donc, qui a créé le restaurant de ses rêves dans l’esprit d’un cube avec façade totalement escamotable pour les jours de soleil, des murs bruts parés de lattes de bois brun à claire voie, et des tables de marbre blanc veiné, ceinturées de banquettes et des chaises confortables assez espacées pour préserver l’intimité de chacun.

Une atmosphère donc parfaite pour apprécier la succulente cuisine d’Andrea, qui présente ses plats avec un rare sens esthétique.

Restaurant Armonia Paris 75007 les tables

Un conseil liminaire toutefois : faites comme nous et choisissez de préférence pour le menu dégustation en six assiettes… et prenez même l’option accord mets et vins ; ainsi non seulement vous vous régalerez, mais vous ferez également une excellente affaire vu la qualité des mets!

Voici quelques uns des plats qui nous ont été servis dans le cadre de ce menu dégustation

Nous avons par exemple apprécié un œuf carbonara, succulente variation autour d’un œuf mollet agrémenté de lardons croustillants et d’un siphon de sauce carbonara : une belle harmonie de saveurs onctueuses !

armonia restaurant maquereau

Venaient  ensuite des tronçons de maquereau cuit à basse température, gelée de concombre et yuzu, pomme au gingembre. Nous ne sommes en général pas fans de la cuisson à basse température, ce mode de cuisson ramollissant les produits. Mais rien de tel ici, le maquereau avait de la tenue et de bonnes saveurs marines,  bien mises en valeur par l’association concombre/yuzu/pomme/gingembre.

armonia restaurant gnocchi

Nous avons  ensuite goûté de succulents gnocchis de pomme de terre, maison bien sûr, proposés dans une sauce aux épinards boostée par un siphon gorgonzola. On a vraiment adoré, alors si vous faites un repas à la carte, n’oubliez pas de programmer ce plat signature à votre menu.

armonia restaurant saint jacques

Dans un registre iodé, suivaient des Saint-Jacques bien dorées, cuite « al dente », donc avec une chair un peu nacrée, posées sur du chou vert émincé, coiffées de truffes bien persillée, juste soulignées d’un beurre monté au dashi et truffe noire.

armonia restaurant chocolat

Au chapitre des dessers, figurait une superbe composition de saison autour du chocolat, autre plat signature du chef, qui enchantera tous les chocos addict.

Les accords mets et vins de Mustapha étaient particulièrement réussis, avec quelques belles découvertes transalpines qui s’associaient à merveille avec les plats.

De la grande, belle et bonne cuisine digne d’une table étoilée… le Michelin nous dira surement ce qu’il en pense dans son édition 2021... et que nous vous conseillons de découvrir au plus tôt !

Comptez quelque 55 € hors boisson à la carte. Remarquable menu dégustation en 6 assiettes à 70 € (+ 30 € pour les accords mets et vins). Menu à 30 € et formule à 25 € au déjeuner.

Restaurant Armonia
Accueil de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30
Fermé le lundi
15 rue du Champ de Mars Paris 7e
Métro Ecole Militaire
Plan du quartier
 

Extraits de la carte :
Œuf carbonara 14€
Œuf mollet, lardon croustillant, siphon carbonara
Velouté façon Dubarry 16€
Fin velouté de chou-fleur, Cecina de bœuf, carpaccio de choux fleur violet
Maquereau 19€
Maquereau cuit à basse température, gelée de concombre et yuzu, pomme au gingembre
Foie gras 22€
Foie gras poêlé, pickles d’oignons et hibiscus
*
Gnocchi maison 23 €
Gnocchi de pomme de terre et épinards, siphon gorgonzola
  Saint Jacques truffées 26€
Saint Jacques poêlée, choux vert, beurre monté au dashi et truffe noire
Volaille de Bresse 32€
Filets de volaille, mini légumes et jus vinaigré
*
Fromages de Marie Anne Cantin 15€
Le chocolat et complicités 12€
D’automne, la clémentine et le marron 12€
*

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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