Restaurant Anona à Paris 17e 2

Anona

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Talentueux cuisinier qui a travaillé des plus grands chefs étoilés comme Philippe Legendre, Eric Briffard, Alain Ducasse ou Alain Senderens, Thibaut Spiwack a décidé d’avoir son propre restaurant.

Ainsi est né Anona en mai 2019, en lieu et place de l’ex restaurant espagnol El Picador

Anona, une adresse où la cuisine, éthique et responsable, tutoie les étoiles.

Respectueux de l’environnement et de l’anti gaspi, Thibaut Spiwack a été appliqué ces préceptes à la décoration de son restaurant aux murs couleur bleu canard, plein d’agrément avec ses grandes baies vitrées qui laissent entrer la lumière, ses tables rondes en bois clair et ses grandes tables d’hôtes en chêne massif français, son joli bar en marbre vert, chêne et cuivre… et en façade, une terrasse pour les beaux jours.

anona restaurant paris chef

Mais Thibaut Spiwack a décidé de ne pas reproduire chez lui l’ambiance et surtout la cuisine des grandes maisons où il a travaillé. Son souhait : créer une table qui respecte au plus près les principes écologiques, avec une cuisine éthique et responsable, où l’on privilégie la cuisine locavore avec des produits de saison sourcés au plus près, puis préparés en évitant autant que faire ce peut, l’habituel gaspillage tout en proposant des plats vraiment délicieux et gastronomiques.

anona restaurant paris s2

Le résultat : une cuisine brillante, pleine de vraies saveurs qui mettent en valeur le produit principal, le tout présenté avec une grande élégance dans une jolie vaisselle

Mais attention, sauf au déjeuner où la maison propose une carte de saison, le soir vous ne choisissez que l’ampleur de votre menu, entre cinq et sept assiettes : un vrai contrat de confiance que vous pouvez signer les yeux fermé !

anona restaurant carottes

Parmi les spécialités du chef que vous pourrez goûter si elles sont proposées lors de votre visite figure par exemple une entrée qui peut sembler simple comme ces carottes des sables  cuites dans leur jus, agrémentée de verveine, de baie de timut et coiffées d’une émulsion terreuse. Du grand art.

anona restaurant pigeon

Autre grand plat de la maison, ce tendre pigeon rôti sur coffre dont la cuisse est confite à la noisette, agrémenté de butternut noisette, de cerfeuil tubéreux et d’une touche de mirabelle

anona restaurant tarte citron

Et ici, même les excellents desserts surprennent comme cette originale tarte citron au sésame noir.

Les inspecteurs du Michelin qui ont souligné « une belle cuisine actuelle, et d'évidentes ambitions », devraient y retourner pour prendre toute la mesure du talent de Thibaut Spiwack et le niveau de la cuisine qu’il propose.

Mais n’attendez pas et faites nous confiance, réservez vite une table chez Anona, vous allez vous régaler !

Menu avec entrée, plat et dessert à 29 € au déjeuner. Au dîner, menus dégustation à 75,00 € en 5 services ou 95,00 € en 7 services

Restaurant Anona
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30
80 Boulevard des Batignolles, Paris 17e
Métro Rome
Plan du quartier

  

Extraits de la carte

La carotte des sables cuite au jus de carotte, verveine, baie de timut, émulsion terreuse 16,00 €
Le maïs - boeuf Wagyu, maïs au habañero, tortilla croustillante, chimichurri 16,00 €
La langue de veau français cuite en court-bouillon, dashi, Katsuobushi, salsifis, pomelos 17 €
Les couteaux - en vinaigrette à l'huile de pépin de courge, pâtisson, rhubarbe, yuzu kosho 18,00 €
L'encornet de la Manche snacké, chou kale, kumquat, piment d'Espelette, ail confite, encre de seiche 19 €
Le chou-fleur au lait d'avoine torréfié, baie de Sancho, raifort, daïkon pickles, limequat 16 €
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La courge Jack Be Little farcie ( vegan ), risotto d'épeautre, pleurote, coriandre, mugicha 22,00 €
Les racines d'Île-de-France (vegan), topinambour à la sauge, racine de persil aux amandes, cerfeuil tubéreux, héliantis, yacon 25 €  
Le cabillaud pané, chou rouge et chou kale, pomme de terre, orange et ylang-ylang 24,00 €
La Saint-Jacques de la Manche snackée, lotus laqué au sésame, capucine tubéreuse, confiture de tomate verte, cidre Sassy rosé 29 €
Le pigeon rôti sur le coffre et cuisse confite à la noisette, butternut noisette, cerfeuil tubéreux, mirabelle 35,00 €
L'agneau des Deux-Sèvres, selle farcie à la canneberge, tagète et pistache, carotte 27 €
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La pomme pochée au thé vert Chunmee et romarin 12 €
Le Brillât Savarin 12 €
Le rocher croquant, vanille, amande et caramel 12 €
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Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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