L'Atelier du hamburger

Savoir reconnaître et préparer un bon burger, demande beaucoup de patience et de passion. Il ne s'agit pas uniquement d'empiler des couches d'ingrédients entre deux pains… cuisiner un bon hamburger demande un vrai savoir-faire !

Car il y a autant de différence entre un hamburger composé d’un pain trop mou et de mauvaise qualité, d'une viande hachée type papier à mâcher, d'un fromage sans goût et d'une sauce quelconque, qu’un hamburger préparé avec des produits du dessus du panier.

Comme on le sait, la gastronomie française est inscrite au patrimoine de l'humanité; alors avec les recettes de Big Fernand, nous assistons à l’intégration de bons produits du terroir français pour réaliser cette spécialité de la cuisine américaine : hamburgers ch'ti au maroilles, le landais au foie gras, le savoyard avec son délicieux fromage à raclette…

Mais avec Big Fernand, le hamburger s'affranchit également de toutes frontières et se cuisine à l'irlandaise à la bière, à l'indienne au poulet sauce tandoori, à la mode thaïee au beouf -citronnelle… et se marie même très bien avec du poisson comme ce hamburger au saumon sauce hollandaise…

Mais si le hamburger peut revêtir de multiples facettes, attention, Big Fernand ne blague pas avec la qualité ! Il suffit pour s’en convaincre de lire la page d'introduction de son livre… Les dix commandements de l'authentique burger :

Soyez intraitable sur le choix de votre viande.
Privilégiez un bun maison ou le bun d’un boulanger.
Rien ne remplace une sauce maison.
Préférez les fromages au lait cru, beaucoup plus goûteux.
Maîtrisez la cuisson de la viande, elle doit être saisie.
Votre botte secrète : l’ajout d’herbes fraîches.
Un bon hamburger est servi chaud
Soignez l’assaisonnement de votre viande
Équilibrez les saveurs sucrées et salées
Un bon hamburger est aussi un beau hamburger

Manger de la qualité et du fait maison, telle est la devise de Big Fernand !

L'atelier du hamburger de Big Fernand
Par Steve Burggraf, Guillaume Pagliano et Alexandre Auriac
Photographies : Charlotte Lascève
Editions Marabout
En vente : 7.99 €
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