Accéder au contenu principal

La viande, dans tous ses états !

Quel morceau de viande choisir parmi la multitude des morceaux proposés à la vente et comment les cuisiner ?

Alors que plus de 100 morceaux de viande, toutes espèces confondues, peuvent être proposés à la vente, seuls quelques rares consommateurs parviennent à tous les identifier, la majorité d'entre eux n'en reconnaissant qu'un nombre extrêmement réduit.

Pour aider les consommateurs à s'y retrouver, le Centre d'Information des Viandes (CIV) propose une nouvelle collection de six brochures gratuites « Connaître, Choisir, Cuisiner », alliant connaissance des viandes et savoir-faire culinaire, sur le boeuf, le veau, l'agneau, le porc, les produits tripiers et la viande chevaline

Partant de la silhouette de l'animal (hormis pour les produits tripiers), chaque brochure présente les différents morceaux de viande de l'animal, le ou les modes de cuisson possible(s) pour chacun d'entre eux, sans oublier les temps de cuisson, les quantités par personne, les conseils d'achat et de conservation, ainsi que des trucs et astuces de préparation. De quoi avoir toutes les cartes en main pour bien choisir le morceau de viande que l'on va cuisiner, en fonction du temps dont on dispose.

Véritables « vedettes » de ces brochures, huit morceaux de viande sont ensuite sélectionnés pour passer l'épreuve du savoir-faire culinaire, avec pour chacun d'entre eux une recette dite « traditionnelle » et une recette plus « moderne » ou « innovante », soit 16 recettes au total !

Et si par hasard on ne dispose pas du morceau de viande proposé dans la recette choisie, un autre morceau pouvant être utilisé pour cette même recette est indiqué.

Vraiment pratique pour tout savoir (ou presque !) sur les viandes et l'art de les accomoder.

La collection « Connaître, Choisir, Cuisiner » est disponible gratuitement :

  • en téléchargement sur le site www.civ-viande.org
  • sur simple demande écrite auprès du CIV : 64 rue Taitbout - 75009 Paris