Comment je suis devenu chef

Chef le plus étoilé au monde avec 26 étoiles Michelin, également  sacré Cuisinier du Siècle par le Guide Gault et Millau, et aujourd’hui à la tête de plus d’une trentaine de restaurants ; Joël Robuchon est sans conteste l’un des plus brillants cuisiniers de sa génération… si ce n’est le plus brillant !

Mais avant de connaître le succès et la gloire, Joël Robuchon a débuté au bas d’une échelle dont il a gravi les échelons un à un. C’est cette histoire qu’il raconte dans son nouvel ouvrage.

Joël Robuchon a rencontré la cuisine à 15 ans, parce qu’il fallait qu’il mette un terme à sa scolarité pour trouver un apprentissage. La chance a voulu, pour nous qui adorons sa cuisine comme pour lui qui peut aujourd’hui se prévaloir d’une réussite exceptionnelle, qu’il débute cet apprentissage dans la cuisine.

Rien ne découragera ce très jeune homme d’à peine 15 ans, ni les horaires difficiles, ni une hiérarchie souvent arrogante, ni cette rencontre avec l’apprentissage d’un métier particulièrement exigeant et rigoureux. Mais c’est dans cet environnement pas forcément convivial qu’il fera ses plus belles rencontres avec de grands maîtres de la profession qui transmettront l’amour du travail bien fait.

Aujourd’hui, c’est lui qui forme de jeunes talents que l’on retrouve aux fourneaux des plus grands restaurants des quatre coins de la planète.

Dans Comment je suis devenu chef, Joël Robuchon aborde les questions essentielles de l’apprentissage : pourquoi l’apprentissage n’est-il pas mieux valorisé ? Comment former de bons professionnels ? Quelles sont les stratégies à mettre en oeuvre pour devenir un grand cuisinier ?

Dans son récit très personnel, admirablement mis en scène avec la complicité de la talentueuse journaliste gastronomique Elisabeth de Meurville, on découvre l’enfance de ce chef, ses longues années d’apprentissage, et des secrets de cuisine qui passionneront le lecteur qu’il soit cuisinier amateur ou professionnel.

Comment je suis devenu chef par Robuchon
(avec Elisabeth de Meurville)
Editions Globe
176 pages 15 x 22,5 cm
En vente 14,50€.

{amazone asins=2211207871 align=left} Economisez en achetant ce livre chez notre partenaire Amazon {/amazone}