La Fête de l'Huître 2012 à Paris
Vendredi 28 septembre 2012, le Comité National de la Conchyliculture (C.N.C des producteurs d'huîtres) part à la rencontre du grand public à Paris, avec comme seule star de cette journée iodée et gourmande : l'huître.
Une journée pleine de saveurs, placée sous le signe de la convivialité et de la gastronomie, au cours de laquelle sera également organisée la 12e édition du Championnat de France des écaillers !
Une excellente idée, qui permettra à tout un chacun de découvrir au cours de cette fête un métier et un univers parfois méconnu : celui des écaillers.
Au programme de cette journée iodée :
Dégustations gratuites d'huîtres du littoral français et vente de produits à emporter, proposées par des ostréiculteurs. - Démonstrations et pédagogie autour de l'ouverture des huîtres par des écaillers professionnels,
- Point d'orgue de la journée : Championnat de France des écaillers qui aura lieu de 15h30 à 18h.
Le championnat de France des écaillers
Ce championnat a non seulement pour but de mettre à l'honneur le secteur de la conchyliculture mais surtout, de valoriser le métier d'écailler.
La sélection des concurrents est effectuée par le Comité National de la Conchyliculture (C.N.C) notamment en vue des résultats obtenus dans des concours régionaux d'écaillers.
Le nombre des concurrents est limité à 12 dont 5 au moins de Paris-Région parisienne sauf décision contraire du Président du C.N.C.
Les épreuves du Championnat se déroulent en deux épreuves :
La vitesse : les concurrents doivent ouvrir 50 huîtres creuses et 50 huîtres plates, en un minimum de temps. Une pénalité de 4 secondes est appliquée pour toute huître mal ouverte, retournée ou avec écailles. Durant toute la durée de l'épreuve, chaque concurrent est placé sous la surveillance d'un chronométreur et le contrôle d'un juré dont les décisions sont sans appel.
La présentation : les concurrents doivent obligatoirement se servir du plateau qui leur est fourni ainsi que de la glace, et le cas échéant, des algues et des citrons mis à leur disposition.
Chacun d'entre eux reçoit gratuitement une marchandise identique, d'origine française, nécessaire à la réalisation de leur présentation, mais comportant obligatoirement au moins 12 huîtres creuses, 6 huîtres plates, 6 moules ainsi que palourdes ou praires, crevettes ou langoustines et éventuellement d'autres coquillages, oursins ou violets.
Le temps imparti pour la réalisation du plateau est de 20 minutes.
Est déclaré Champion de France des écaillers, le concurrent qui aura obtenu le plus grand nombre de points sur l'ensemble des deux épreuves.
Infos pratiques pour la Fête de l'huître 2012 :
Quand :
le vendredi 28 septembre 2012 de 10h à 20h30
Où :
Place des Vins de France - Quartier de Bercy Village - Paris 12e
Comment venir :
En métro : Ligne 14 - Station Cour Saint-Emilion
En bus : Ligne 109 et 111 - Arrêt Terroirs de France Ligne 64 - Dijon-Lachambaudie
En voiture : Voie Georges Pompidou ou Porte de Bercy, direction Paris Centre, puis direction Parking Saint-Emilion ou Parking Lumière.
En vélo : un emplacement est prévu rue des Pirogues de Bercy avec également 3 stations de Vélib', rue François Truffaut et rue des Pirogues de Bercy
L'huître au fil de l'histoire...
La dégustation d'huîtres remonte au temps des Grecs, qui non seulement en consommaient déjà beaucoup, mais se servaient également de leurs coquilles comme bulletin de vote !
Chez les romains, l'huître était un tel must, qu'un banquet sans huîtres était quasiment inimaginable.
C'est d'ailleurs un romain, Sergius Orata, qui eut l'excellente idée d'initier l'élevage de l'huître en 140 avant Jésus Christ.
A cette époque, l'huitre plate, et se consommait nature ou rehaussée de quelques gouttes de garum, genre de nuoc mam.
A la renaissance, son succès était devenu tel, que surconsommation en a fait un produit menacé.
Au cours de la seconde moitié du XVIIIe, des réglementations empêcheront la disparition des huîtres mais ne permettront pas aux bancs naturels de se reconstituer durablement à cause de l' interdiction totale de pêche, de limitation des moyens ou limitation dans le temps avec les fameux mois en «R»...
L'arrivée du chemin de fer au XIXe siècle donnera un essor spectaculaire au commerce de l'huître... et marquera par la même occasion, le début de sa pénurie (on consommait à cette époque jusqu'à 150 huîtres par personne !).
C'est sous Napoléon III que s'est développée la culture organisée en France avec la création des premiers parcs en 1866 où l'on élevait essentiellement des huîtres plates et l'huître angulata ou portugaise, qui provenait de l'embouchure du Tage.
Dans les années 1920, l'huître plate (l'huître autochtone des côtes françaises) comme la portugaise furent frappées d'une terrible épizootie qui les décima presque totalement.
Face à cette catastrophe, les ostréiculteurs repeuplèrent les côtes dans les années 1970 avec une nouvelle espèce bien plus résistante : la japonaise ou Crassostrea gigas.
Aujourd'hui, la production française est d'environ 80 000 tonnes par an, dont 98% environ d'huîtres creuses (Crassostrea gigas), et 2% d'huîtres plates (Ostrea edulis). La France représente l'essentiel de la production européenne.
