Boulangerie Poilâne
L'histoire remonte en 1932, quand un jeune boulanger normand monte à Paris ouvrir sa première boutique. En suivant son intuition, Pierre Poilâne s'implante au 8 de la rue du Cherche-Midi avec un produit phare : la miche au levain cuite au four à bois.
Peu à peu, la boulangerie fournit les bougnats qui ouvrent des bistrots à vin pour compléter leur activité de vente de charbon. Les premières "tartines Poilâne" sont servies par un voisin, Au Sauvignon, rue des Saints-Pères.
Les fromagers suivent. Une affiche fleurit alors dans les bistrots : "Ici, Pain Poilâne, fait au levain, cuit au bois, à la farine moulue aux meules". Enfin, les restaurateurs commandent ses miches. Pierre Poilâne tisse son réseau de revendeurs... même à l'étranger.
Dans les années 70, Lionel Poilâne reprend l'entreprise familiale. Il a appris le métier dès ses 14 ans dans le fournil de la rue du Cherche-Midi. Fort de cette expérience et de ses voyages, il se lance dans l'exportation de son pain à l'étranger. Bientôt il exporte ses miches dans le monde entier, mais malgré cette expansion de la production, chaque compagnon boulanger continue de façonner à la main et de cuire ses fournées dans un four à bois. Lionel Poilâne préfère "l'intention à l'extension".
Nous avons bien connu cet homme érudit et généreux, malheureusement parti trop tôt, et nous l'avions même soutenu dans sa campagne, certes un peu utopique mais ô combien justifiée, de faire supprimer la gourmandise des sept pêchés capitaux.
Depuis 2002, sa fille Apollonia a repris la Maison Poilâne, mais elle entend poursuivre et développer sans rien changer dans les méthodes de fabrication le travail de son grand-père et de son père.
Aujourd'hui, cette boutique en ligne interactive et ludique (on va chercher son pain directement dans les rayons), permet à tout un chacun de mettre à sa table les produits Poîlane :
Les produits en vente :
La miche Poilâne :
composée de 4 ingrédients : de la farine de blé broyée à la meule de pierre, du sel de Guérande, du levain et de l'eau. C'est un pain rond, à la croûte épaisse (car il est cuit au feu de bois) signée du P de Poilâne. Chaque miche pèse d'environ 1,9 kg.
En vente 8,35 € + port
Les Punitions : des petits sablés au beurre frais composés de farine de blé, de beurre, de sucre et d'œuf. Le nom de ces délicieux sablés vient d'un rite initié par la grand-mère de Pierre Poilâne, qui appelait ses petits-enfants pour leur donner une punition... et ouvrait sa main sur une poignée de sablés ! Existe en petites boites de 125g en magasin
En vente 57,30 € + port les deux boites de 1kg
Le pain de seigle Poilâne : c'est une petite miche à base de farine de seigle d'environ 900 g.
En vente 7,65 € + port le colis de deux pains de seigle :
Le pavé aux raisins Poilâne : de forme rectangulaire et fabriqué à base de farine de seigle et de raisins de Corinthe, il pèse environ 600 g.
En vente 13 ,00 € + port
Le pain aux noix Poilâne : une petite boule d'environ 300 g à base de farine de blé exclusivement et de noix du Périgord
En vente 21,10 € + port le colis de cinq pains aux noix
La boutique en ligne vend aussi des livres sur le pain écrits par Lionel Poilâne ainsi qu'une gamme d'objet liés au pain.
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