Le "Must" du Jambon Ibérique
Créée en 1996 par deux passionnés, Thierry Carbonnier et Jean-François Jeanniot, la Guildive est le spécialiste de l'importation et de la commercialisation de jambons ibériques.
C'est grâce à ses fondateurs que les français ont découvert l'art de déguster le fameux Jabugo.
Le "Must" du Jambon Ibérique
Après avoir distribué Sanchez Romero Carvajal pendant 12 ans et dans un esprit de continuité qualitative, la Guildive lance aujourd'hui l'Altus Iberico de Sierra de Sevilla : un jambon Espagnol d'une qualité exceptionnelle.
Ces jambons aux saveurs incomparables sont produits dans le village de Pedroso, au cœur de la Sierra del Norte (région déclarée Réserve Mondiale de la Biosphère par l'Unesco), à 60 km au nord de Séville.
Altus Ibérico est le label d'excellence de Sierra de Sevilla. Il s'applique uniquement aux porcs ibériques qui n'ont connu que l'élevage extensif de leur naissance à la période de la montanera incluse (en moyenne 2 ha par cochon).
Altus ibérico c'est aussi la garantie d'un séchage entièrement naturel qui nécessite un temps d'affinage d'un minimum de 30 à 36 mois pour des jambons de 7,5 kg.
Les jambons sont séchés de manière homogène, ce qui évite l'obtention de parties trop sèches à l'intérieur de la patte, alors que l'extérieur est parfois cru dans certains cas.
La première des conséquences, c'est une viande persillée obtenue par l'exercice quotidien de la recherche de la nourriture.
La seconde, c'est l'onctuosité de la chair qui s'est enrichie naturellement de ces substances végétales.
La troisième enfin, c'est l'obtention en bouche d'une texture d'une rare suavité et relevée tout aussi naturellement par de délicates notes de noisettes
Le jambon Sierra de Sevilla est disponible en épiceries fines, vente par correspondance chez la Comtesse du Barry, au stand Mavrommatis du Palais des Congrès et Gourmand, chez Gourmet, Lavinia...
Il peut également être commandé en direct et expédié dans toute la France en plaquette d'environ 100 gr (27 €) ou entier avec os (70 €/kg)
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