La Perle Blanche : au top des huîtres
L'histoire n'est pas bien vielle et remonte juste à quelques années quand, en partenariat avec le groupe Atlantys, trois familles d'ostréiculteurs charentais ont découvert que les parcs d'élevage normands d'Utah Beach, permettaient aux huîtres "mises en pension" dans cette région, d'acquèrir des qualités uniques.
La Perle Blanche :une huître exceptionnelle !
Ainsi allait naître l'huître "Perle Blanche". Une huître "spéciale", particulièrement charnue (elle remplit entièrement sa coquille), et d'un délicat goût noisette, très légèrement sucré.
D'où un périple aujourd'hui bien au point : la Perle Blanche naît dans les pertuis Charentais et sur les parcs de captage dans les zones estuarienne.
Après onze mois, quand la coquille commence à durcir et atteint la taille d'un à deux centimètres, elle est "détroquée" (c'est à dire détachée du support sur lequel elle s'est fixée à la naissance).
Elle est alors acheminée dans des parcs d'élevage à Utah Beach, zone riche en plancton, donc particulièrement favorable à sa croissance.
Environ un an après, la Perle Blanche fait le voyage retour jusqu'en Charente-Maritime, où elle disposée dans les bassins de Marennes (on appelle ça le "passage en claires").
Commence alors une période de maturation, pendant laquelle la Perle Blanche s'affine, s'adoucit et acquiert cette saveur et ce goût si caractéristique.
Elle est alors prête à la consommation.
Triée, nettoyée et calibrée, les huîtres sont alors expédiés chez Atlantys à Rungis en moins d'une journée, puis chez les restaurateurs et les meilleurs poissoniers de la Capitale.
Il ne vous reste alors plus qu'à les déguster, et à apprécier autant son goût délicat que son caractère charnu.... c'est une merveille !
En vente chez :
Daguerre Marée
9 rue Daguerre 75014
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