Invitez les foies gras de la Maison Barthouil à vos tables de fêtes
La Maison Barthouil, entreprise familiale fondée en 1929 à Peyrehorade dans le Sud-Ouest de la France, se distingue par la production de produits gastronomiques d'exception.
Le foie gras, emblème de la maison, est au cœur de son activité depuis ses débuts.
Foies gras de Maison Barthouil
Fidèle à son héritage, l'entreprise maintient un lien étroit avec son terroir, réputé pour la qualité de ses oies et canards gras. Le savoir-faire artisanal de Maison Barthouil se reflète dans la production d'un foie gras d'exception.
Un partenariat exclusif avec cinq fermes locales assure un approvisionnement de qualité supérieure. Ces éleveurs-gaveurs, liés par contrat annuel, suivent un cahier des charges rigoureux. Le bien-être animal est primordial, avec l'adoption de pratiques d'agroforesterie sous la supervision d'Alain Canet. Les canards sont nourris naturellement, avec 50% de maïs local, et gavés manuellement. L'abattage nocturne à proximité minimise le stress des animaux.
La Maison Barthouil se distingue par ses méthodes traditionnelles. L'éviscération à froid, technique rare aujourd'hui, concentre les saveurs du foie par maturation. Chaque foie gras est minutieusement sélectionné et assaisonné à la main avec des poivres fraîchement concassés, maximisant ainsi ses qualités gustatives.
Cette approche artisanale permet à Maison Barthouil de produire un foie gras d'exception, symbole de la gastronomie française. L'entreprise valorise chaque canard dans son intégralité, élaborant des produits sans additifs artificiels. Cette philosophie, privilégiant la qualité à la quantité, garantit aux connaisseurs un produit d'une qualité incomparable.
Le foie gras de canard mi-cuit
Le foie gras mi-cuit, grâce à une cuisson plus douce et plus courte que celle du foie gras en conserve, révèle de délicates notes fleuries. La recette «À ma façon» est cuit à l’étouffée, ce qui intensifie encore plus son goût et sa richesse.
Sa texture est à la fois ferme et fondante, offrant en bouche des saveurs florales accompagnées d’une subtile note de noisette
Le foie gras de canard entier mi-cuit «À ma façon» est en vente 51€ les 230 grammes et 94,60€ les 425 grammes,
Le foie gras de canard en terrine
Cette recette, inspirée par le chef étoilé Alain Dutournier du Carré des Feuillants à Paris, met en valeur une sélection des meilleurs foies. Les lobes sont d’abord snackés puis cuits en terrine, une méthode qui permet de révéler des arômes de fruits secs, de noisettes grillées et des nuances fumées
La terrine de foie gras grillé inspirée d’Alain Dutournier est en vente 122€ la terrine de 350 grammes,
Le foie gras de canard en conserve
Le foie gras en conserve, produit traditionnel, se distingue par ses notes musquées et une légère amertume en fin de bouche. Comme un grand cru, il se conserve très bien et développe ses saveurs avec le temps
Le foie gras de canard entier en bocal de 90 à 450 grammes est en vente à partir de 25,50€
