Restaurant Terra
Dans une rue pavée du Marais, derrière une façade discrète, se cache l’une des tables les plus électrisantes de Paris.
Terra, au 21 rue des Gravilliers, vient de frapper un grand coup : l’arrivée du Chef Allan Gillery Pavard, ex étoilé Michelin, propulse ce repaire confidentiel dans une toute nouvelle dimension.
Terra : Une oasis urbaine sous verrière
Entrer chez Terra, c’est s’accorder une pause hors du temps. La lumière filtre à travers une élégante verrière industrielle, les plantes débordent de partout, et au centre de la scène, un grill au feu de bois crépite.
La cuisine ouverte n’est pas qu’un effet de style : c’est un véritable théâtre culinaire, brut et sincère, où le ballet des cuisiniers se donne en spectacle.
Tables à la bougie, comptoir face aux flammes, atmosphère vibrante mais intime — Terra joue sur tous les tableaux.
Pour ceux qui recherchent plus de confidentialité, un espace semi-privatif, niché derrière une impressionnante bibliothèque de vins, peut accueillir une dizaine de convives. Idéal pour un dîner entre amis, un repas de famille ou un événement d’entreprise mémorable.
Allan Gillery Pavard : un habile cuisinier
38 ans, ardennais d’origine, autodidacte par conviction. Le nouveau chef de Terra n’a pas suivi le chemin balisé des grandes écoles de cuisine — il s’est forgé dans les feux des plus grandes maisons. Du Beau-Rivage Palace à Lausanne au Royal Monceau – Raffles Paris, en passant par le Pollen Street Social à Londres, il a accumulé étoiles Michelin et expériences Relais & Châteaux en Australie et Nouvelle-Zélande, avant de poser ses valises à Paris.
Son ancrage parisien, c’est six années intenses à la tête du Verre Volé, institution pionnière du vin naturel, et une collaboration avec Romain Tischenko (premier gagnant de Top Chef) au Galopin.
Puis en 2023, la consécration ultime et inattendue : Champion du Monde de la sauce frite, à Arras. Une distinction qui résume tout le personnage : technique chirurgicale, sens profond du plaisir, et une façon bien à lui de célébrer la gourmandise sans complexes.
La carte : l’art du feu et du partage
Chez Terra, le partage est une philosophie. La carte met à l’honneur les produits de saison sublimés par la cuisson à la flamme, avec une générosité assumée qui fait toute la différence.
En mise en bouche, laissez-vous séduire par des créations ou des classiques revisités comme ces agréables accras de morue, pickles de jalapeño, sauce dandan.
Pour le cœur du repas, les pièces sont pensées pour être partagées comme cet impeccable chuck flap black d'angus cuit à la perfection, avec une viande bien tendre agrémentée de sauce au poivre, servi avec d'excellentes frites fraîches maison sauce gochujang
En dessert, une tartelette aux fraises, crème au romarin, basilic thaï apporte une parfaite conclusion à ce bon repas.
Une cave de 1 000 références
Le vin est le second pilier de l’expérience Terra. Plus de 1 000 références s’exposent sur une structure monumentale qui fait office de bibliothèque liquide. Des vins naturels les plus pointus aux grands classiques de France, chaque bouteille raconte un terroir, une histoire, une émotion. L’accord mets-vins ici n’est pas une option — c’est une immersion totale.
Pour accompagner notre repas nous avons pioché dans cette cave généreuse et en V.O. un impeccable vin orange cépage Marsanne de l'Atelier du Marbrier Mains Libres 2024, puis un parfait Bordeaux, Les Hauts de Martet, 2020
Ainsi Terra, c’est l’adresse que l’on chuchote à ceux qu’on aime. Celle qu’on garde pour les soirs où l’on veut vraiment manger — et pas seulement dîner.
Comptez autour de 75€ hors boisson pour un repas à la carte
Restaurant Terra
Fermé dimanche, lundi et au déjeuner. Accueil de 19h à 22h45
21 rue des Gravilliers, 75003 Paris
Métro Arts et Métiers
Extraits de la carte
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Entrées
Accras de Morue, Pickles de Jalapeño, Sauce Dandan 14 €
Kefta Agneau et Boeuf, Pain Pita, Raïta, Tomates cerises, Zaatar 16 €
Asperges Vertes du Val de Loire Grillées, Sauce Mousseline à l'Ail Noir, Chips de Tapioca, Pousses de Wasabi 17 €
Carpaccio de Maigre, Ajo Blanco, Cerises Burlat, Petit Pois, Haricots Verts et Huile de Livèche 19 €
Sashimi de Langoustine, Avocat, Huile de Kumbawa, Salicorne 22 €
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Plats
Chou Farci Végétarien, Risotto D'Épeautre, Sauce Ortie, Yuzu Kosho (2 personnes) 64 €
Ventrèche de thon rouge Grillée au Barbecue, Tomates datterino, Padrón Bisque, Aïoli, N'Duja (2 personnes) 76 €
Épaule d'Agneau des Pyrénées, Ragoût de Pois Chiches, Légumes Rôtis, Sauce Diable (2 personnes) 84 €
Chuck Flap Black Angus, Sauce au Poivre, Frites Fraîches, Sauce Gochujang (2 personnes) 95 €
Tourte au Pigeon, Ris de Veau Foie Gras, Cochon et Truffe, Salade Printanière, Sauce au Poivre (2 personnes) 110 €
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Desserts
Tartelette aux fraises, Crème au Romarin, Basilic Thaï 13 €
Mousse au Chocolat, Huile d'Olive, Sel Fumé de Maldon 11 €
N.B. Ces informations sont à valider à la réservation
