Oka

Restaurant Oha Raphël Rego

Nous avons surement été parmi les premiers à vous parler d'Oka, ce resto de poche d’une grosse douzaine de couverts, ouvert en lieu et place de l’ex Spring de Daniel Rose.

Nous vous avions alors dit tout le bien que nous pensions de la cuisine mode twistée de saveurs brésiliennes de son chef-propriétaire, Raphaël Rego; brésilien d’origine qui s’était initié à la cuisine en Australie, avant de parfaire son savoir à l'école Ferrandi à Paris. 

Oka, un grand restaurant signé Raphaël Rego

Le succès étant au rendez vous la maison affichant "complet" au quotidien, ce jeune chef créatif avait décidé de continuer sur sa lancée en ouvrant Maloka foco et braza sur la Rive Gauche, bistrot voué à la viande et aux grillades, puis avait rebaptisé son restaurant Oka en Maloka.

Que des adresses à succès, destinées à occuper l’espace et le temps en attendant la renaissance d’Oka... ailleurs à Paris… dans un cadre plus élégant et dans un registre culinaire beaucoup plus ambitieux.oka restaurant raphael rego 75005 2

C’est fait ! On peut désormais retrouver Raphaël Rego et son exquise cuisine métissée dans ce charmant restaurant du 5ème arrondissement, l’ex Botequim Brasilero, ancêtre des restaurants brésiliens à Paris, transfiguré en halte gourmande très chic, avec une belle salle à manger aux murs bleu profond, des tables claires ceinturées de confortables sièges couleur or et ambre et, sur tout un côté, une grande baie vitrée qui offre une large vue sur la cuisine, le chef et son équipe.oka restaurant raphael rego 75005 c

Ici comme dans le premier Oka, il n'y a pas de carte, mais des menus en 3 et 6 services, qui évoluent chaque jour selon le marché et les envies du chef.

 

Pour avoir une large vue sur la cuisine de la maison, nous avons donc opté pour le menu Odyssée en 6 étapes, qui débutait avec une planche d’exquis amuses-bouche dont un exceptionnel espuma de citron vert à l’écume de cachaça !oka restaurant raphael rego 75005 am

Venaient ensuite des asperges vertes à la purée d’agrumes, condiment maracujà, perles de tapioca, croquant de mangue et puxuri, avec des asperges cuites juste un peu croquantes, en parfaite harmonie avec leur farandole de saveurs exotiques. Une belle entrée végétale à laquelle succédait une déclinaison de haricots noirs en V.O. inédite et tout à fait intéressante. oka restaurant raphael rego 75005 asp

Place ensuite à un tronçon de lotte  accompagné de son jus, de mini haricots blancs d’Amazonie, d’un  caramel citron/cachaça et de pickles de patate douce; agréable composition marine ; suivie par un joli morceau de suprême de pintade du Périgord cuit à la perfection, agrémenté d’un jus de tucupi, de piments bequinho et d’une raviole de papaye et ail noir. Un festival de délicates saveurs d’ailleurs, en parfaite harmonie avec la volaille.oka restaurant raphael rego 75005 pi

Tout étant d’une grande délicatesse, nous avions encore assez d’appétit pour faire honneur aux deux desserts proposés ce jour là, avec d'abord un original et bon pressé pommes/manioc, jus de priprioca, sorbet rapadura et farofa cacao, mais surtout une fabuleuse sphère de chocolat blanc fourrée d’une envoutante compotée de mangue et maracujà : une vraie tuerie !oka restaurant raphael rego d

Si l’on ajoute à cette cuisine de grande volée, un service impeccable et une carte des vins bien composée, tout est réuni pour vous faire passer un grand moment de bonheur gourmand.

 

Un restaurant à découvrir d’urgence (et même selon nous un futur étoilé au Michelin 2019), vraiment pas cher pour une cuisine créative de ce niveau !

 

Déjeuner : Menu Traversée (en 3 temps) à 35 € ou 50 € avec accord mets-vins. Menu Odyssée (en 6 temps) à 55 € ou 85 € avec accord mets-vins.  Dîner : Menu Odyssée (en 6 temps) à 55 € ou 85 € avec accord mets-vins. 

 

Restaurant Oka

Fermé dimanche, et au déjeuner du lundi au mercredi
Accueil de 12h à 14h et de 19h à 23
1, rue Berthollet, Paris 5e.
Métro Port Royal
Plan du quartier 

 

Exemple de menu Odyssée

Entrées : 

Asperges, purée d’agrumes, condiment maracujà, perles de tapioca, croquant de mangue et puxuri

Déclinaison de haricots noirs : crémeux de haricots noirs cuisson basse température pendant 10 jours,

jus de haricots noirs fermentés, charbon de haricots noirs et mousse de haricots noirs

Plats :

Lotte  et son jus, mini haricots blancs de Santarém (Amazonie) , condiment de blette et jambu,

caramel au citron et cachaça, pickels de patate douce et açai

Pintade du Périgord, jus de tucupi, farofa, piments bequinho, raviole de papaye et ail noir

Desserts :

Caïpirinha de Jambu, chocolat blanc, mangue et maracujà, granité d’oranges sanguines

Pressé pommes manioc, jus de priprioca, sorbet rapadura, farofa cacao