Restaurant l'Evadé
Installé dans une rue chargée d'histoire du 9ème arrondissement de Paris, le restaurant L'Évadé ouvre une parenthèse gourmande loin de l'agitation parisienne.
Derrière cette nouvelle adresse se cache le tandem déjà éprouvé de Rémi Poulain et Anthony Rivière.
Restaurant l'Evadé : une pépite bistronomique
Rémi Poulain chef aux 25 années d'expérience forgées dans des maisons prestigieuses comme Le Laurent, La Tour d'Argent ou encore Le Prince de Galles, apporte son savoir-faire technique et sa créativité.
De son côté Anthony Rivière, restaurateur aguerri fondateur de Burger & Fries, met son expertise entrepreneuriale au service de ce projet ambitieux.
Leur collaboration avait déjà donné naissance à L'Escudella, établissement qui leur avait déjà permis d'affiner leur vision commune de la bistronomie moderne.
L'Évadé représente ainsi l'évolution naturelle de leur partenariat, avec une approche plus confidentielle et raffinée.
L'emplacement de L'Évadé n'a pas été choisi au hasard. La rue Clauzel, autrefois fréquentée par Picasso qui venait y acheter ses toiles chez le père Tanguy, conserve cette âme artistique qui imprègne encore les lieux.
Le nom même du restaurant rend hommage à Bertrand Clauzel, officier napoléonien contraint à l'exil, symbole de cette loyauté qui caractérise l'établissement
L'intérieur préserve le charme d'antan avec ses poutres apparentes, ses pierres voûtées et sa décoration soignée qui évoque l'élégance intemporelle du Paris romantique.
Les chaises rouge bordeaux apportent une touche de modernité à ce décor authentique, créant une atmosphère feutrée propice aux confidences et aux découvertes culinaires.
Côté cuisine, Rémi Poulain revendique une philosophie claire : "techniques de gastro, produits de bistro".
Cette approche se traduit par une cuisine saisonnière où les associations audacieuses révèlent des saveurs percutantes.
Loin des codes traditionnels, le chef compose des assiettes qui surprennent et éveillent les papilles avec subtilité.
La carte reflète cette créativité maîtrisée et nous vous conseillons d'ailleurs vivement d'opter pour le menu dégustation à prix d'ami en 4 services plus l'amuse bouche : une excellente et délicieuse affaire avec par exemple après l'amuse bouche un délicat cœur d’artichaut au chèvre, pistaches, curry et œufs de truite
Suivait un très agréable tronçon de lotte servi avec une courgette aux fruits du mendiant et une mousseline de pomme de terre aérienne
Venait ensuite une entrecôte de cochon en croûte d’herbes cuite rosée, accompagnée d’un artichaut poivrade, d’une savoureuse émulsion de piquillos et d'un cordon de sauce capiteuse
Des mets excellent qui conduisaient en gourmandise jusqu'à un succulent entremets cerise présenté sous forme d’une sphère fourrée de chocolat blanc et coiffé d’une petite cuillérée de glace cerise très capiteuse
Tout ce qu''il fallait pour faire un remarquable repas que nous vous conseillons d'accompagner de l'option mets et vins, sauf si vous préférez piocher à votre guise dans une carte des vins soigneusement élaborée où de grands crus et vins de vignerons indépendants cohabitent sans façon avec des vins découvertes comme le Château-Chalon 2015 du domaine Jean Macle ou le Morey-Saint-Denis 1er Cru "Les Monts Luisants" 2021 du domaine Pierre Girardin.
Malgré cette volonté qualitative, les prix restent raisonnables avec un remarquable menu dégustation à seulement 65€ (accord mets-vins : 45€), plus un menu à 58€ et une formule à 48€ au dîner, et en prime au déjeuner un menu à 42€ et une formule à 38€.
Restaurant L'Évadé
Fermé le dimanche. Accueil de 12h à 14€ et de 19h à 21h30
23 rue Clauzel, 75009 Paris
Métro Saint-Georges
Extraits de la carte :
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Entrées (14,00€)
Encornet, aubergine, sorbet coriandre, olive, citron, crumble
Fines tranches de veau rosées, sauce vitello, sucrine, câpres
Cœur d’artichaut, chèvre, pistaches, curry, œufs de truite
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Plats (42,00€)
Filet de bar, baie rose, courgette au fruit du mendiant, yaourt, menthe
Entrecôte de cochon, croûte d’herbes, artichauts, sauce piquillos
Œuf parfait, girolles, haricots verts, émulsion pomme de terre, sablé parmesan, gaufrette
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Produits d'exception
Turbot sauce grenobloise 42,00€
Ris de Veau 46,00€
Filet de bœuf 300g sauce au poivre 60,00€
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Fromage (12,00€)
Fromage affiné, Maison Bernard Antony
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Desserts (12,00€)
Fraise, crème légère vanille, sorbet yaourt, basilic, meringue
Soufflé au chocolat Valrhona 70%, sorbet fruit de la passion
Entremets cerise, chocolat blanc, estragon, amande
Q : Les 7 meilleures raisons pour aller au restaurant L'Évadé
Q : Pourquoi choisir le restaurant L'Évadé pour un déjeuner ou un dîner?
R : L'Évadé offre une expérience culinaire unique grâce à son mélange innovant de saveurs traditionnelles et modernes. Le chef utilise des ingrédients frais et de saison pour créer des plats qui ravissent les papilles et offrent une touche de créativité.
Q : Le restaurant L'Évadé propose-t-il des options pour les végétariens et les végétaliens ?
R : Oui, L'Évadé propose une variété d'options végétariennes et végétaliennes. Le menu est conçu pour s'adapter à différents régimes alimentaires sans compromettre la qualité ou le goût.
Q : Quel type d'ambiance peut-on attendre en dînant à L'Évadé ?
R : L'ambiance à L'Évadé est à la fois chaleureuse et sophistiquée. Le décor élégant et l'éclairage tamisé créent une atmosphère intime et accueillante, parfaite pour un dîner romantique ou une soirée entre amis.
Q : Le restaurant L'Évadé est-il adapté pour des événements spéciaux ou des célébrations ?
R : Absolument, L'Évadé est un excellent choix pour des événements spéciaux et des célébrations. Le personnel attentionné et les menus personnalisables assurent que chaque détail est pris en compte pour rendre votre occasion mémorable.
Q : Où le restaurant L'Évadé se situe-t-il et est-il facile d'accès ?
R : L'Évadé est situé au 23 rue Clauzel, dans le 9ème arrondissement de Paris. Il est facilement accessible par les transports en commun, avec plusieurs stations de métro à proximité, ce qui le rend pratique pour les visiteurs de toute la ville.
Q : Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant L'Évadé ?
R : Le restaurant est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner de 12h à 14h et pour le dîner de 19h à 22h. Il est fermé le dimanche et le lundi.
Q : Peut-on réserver une table en ligne au restaurant L'Évadé ?
R : Oui, vous pouvez facilement réserver une table en ligne via le site web du restaurant ou en les appelant directement. Il est recommandé de réserver à l'avance, surtout pour les heures de pointe et les week-ends.
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