Restaurant Bolan
Il y a des adresses qui ne cherchent pas à convaincre. Bolan en est une.
Nichée dans le cinquième arrondissement, cette table thaïlandaise s'impose avec une évidence tranquille — celle des projets portés par une vision juste.
Bolan : un charmant restaurant Thaïlandais au Quartier Latin
Pour elle, la cuisine thaïlandaise n'a jamais été simplement un savoir à acquérir. C'est un héritage vivant, façonné par la répétition, l'instinct et la mémoire depuis l'enfance. Formée dans les restaurants thaïlandais les plus respectés de Paris, elle en a fait une pratique d'une précision rare.
De son côté Pedro, a construit les bases de son parcours dans l'univers exigeant de la restauration londonienne, avant de formaliser sa formation à Ferrandi Paris.
Son chemin est marqué par la précision et la rigueur, acquises notamment au sein des cuisines de Mensae et Sellae.
Il incarne une approche où chaque geste doit se justifier, où la technique n'est pas un ornement — elle sert la justesse du goût.
Ensemble, ils ont créé une cuisine enracinée dans la tradition thaïlandaise et guidée par la technique française.
Leur approche reste profondément fidèle à ses origines, en accueillant des influences seulement lorsqu'elles servent à renforcer la justesse et la clarté des saveurs.
Les épices thaïlandaises retrouvent ici leur puissance sans avoir besoin de se justifier. La technique française travaille dans l'ombre, invisible et nécessaire.
D'où une carte (trop ?) courte, avec des mets agréables et pas trop épicés (sauf sur demande!) comme ce tom yam kung de crevettes, très agréable mais qui aurait été encore meilleur s'il avait été agrémenté de feuilles de bergamote.
Carton plein en revanche pour le Pad Thaï Royal, plat de nouilles de riz au tamarin bien caramélisées, crevettes tigrées géantes, tofu et cacahuètes grillées. Un grand classique de la street food en Thaïlande, qui respectait ii les codes du genre
Comme toujours les desserts ne sont pas les points forts de la cuisine thaïe, mais le Khao Niao Mamuang, conjuguant de la mangue fraîche et du riz gluant au lait de coco constituait une agréable douceur
Cette même exigence d'intégrité se retrouve dans la courte carte des vins, composée exclusivement de producteurs naturels choisis pour leur sincérité et leur expression du terroir.
Comptez une cinquantaine d'euros hors boisson à la carte
Restaurant Bolan
Fermé le mercredi. Accueil de 12h à 15h et de 19h à 22h30
22 Rue du Sommerard, 75005 Paris
Métro Saint Michel
Extraits de la carte
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Entrées
Khao Nem Tod 14€
Arancini de riz croustillant au porc fermenté
Tom Yum Kung 16€
Bouillon Tom Yum aux crevettes
Yum Som Ô 14€
Salade de pomelo, haricots l'étoile et œuf mariné
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Plats :
Pad Pak 17€
Sauté de légumes au wok, tempura de champignons et tofu
Moo Yang 26€
Échine de porc ibérique grillée, marinade thai. Porc mariné au poivre noir et coriandre, grillé rosé,
servi avec riz gluant
Tom Kha 26€
Paisson grillé, velouté coco, galanga et citronnelle
Pad Thaï Royal 20€
Nouilles de riz au tamarin, crevettes tigrées géantes, tofu et cacahuètes grillées
Tigre Qui Pleure 32€
Entrecôte grillée à la flamme (200g) sauce 'Jaew' aux herbes fraîches et riz gluant
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Dessert
Khao Niao Mamuang 10€
Mangue fraîche, riz gluant au lait de coco
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