Restaurant Pristine
Au cœur du 9ème arrondissement se trouve Pristine, un restaurant tout inauguré en 2023.
Ce lieu agréable est l'œuvre de Michelle Primc et Jérémy Grosdidier, deux talents culinaires qui se ont rencontrés au Luxembourg en 2019.
Un resto décontracté et éco-responsable
Michelle, originaire du Grand-Duché, a voyagé de Paris à New York, flirtant avec Londres avant de retourner au Luxembourg.
De son côté Jérémy, nancéen, a gravi les échelons de la gastronomie parisienne, notamment au Jules Verne avec Ducasse, avant de superviser cinq établissements au Luxembourg.
Pristine vous accueille dans une ambiance décontractée et minimaliste, avec une décoration brute et des objets de seconde main, soulignant leur attachement à la durabilité. Les tables, faites de coques de Saint-Jacques, ajoutent une touche maritime unique
Ce restaurant incarne la vision commune de ses créateurs : une cuisine authentique et respectueuse de l'environnement. Le restaurant se distingue par son approche éco-responsable, utilisant presque exclusivement des produits locaux, à l'exception des épices bio cambodgiennes. Cette démarche circuit-court a valu à Pristine trois étoiles du label écotable.
L'établissement met à l'honneur les légumes, avec des produits comme le champignon du XVIIIème arrondissement, le céleri, et la patate douce. Toutefois, Pristine n'est pas exclusivement végétarien, proposant également du poulet bio de l'Orée de Milly et de la truite de la Pisciculture de Villette. L'innovation est au cœur de leur cuisine, avec des légumes souvent délaissés, transformés en plats raffinés par le Chef.
Le restaurant prône le zéro gaspillage, utilisant même les épluchures pour créer des bouillons, pickles, et vinaigres. Les assiettes, fabriquées à la main par des céramistes talentueux, reflètent cet engagement pour l'artisanat et le local.
La carte des vins, exclusivement française et orientée vers le bio et la biodynamique, se marie parfaitement avec les plats végétaux. Parmi les incontournables, la tarte aux champignons se distingue par sa crème à la fève de tonka et ses éclats de noisettes torréfiées.
Alors découvrez Pristine, petit joyau gastronomique où se rencontrent sophistication et simplicité, élégance et spontanéité pour une expérience culinaire riche et variée.
Comptez autour de 40€ hors boisson selon votre soif et votre appétit
Pristine
Fermé samedi midi et dimanche midi. Service de 12h à 14h et de 19h à 23h
8 rue de Maubeuge, 75009 Paris
Métro Notre-Dame-de-Lorette
09 55 67 47 54
Extraits de la carte :
***
Œufs Mimosa, mayonnaise au butternut, graines de courge 7€
Tarte aux champignons, noisette, tonka, vinaigrette 14 €
Rillettes de poulet, estragon, huile d’herbes 8€
Betterave vinaigrée, sorbet poire, tomme de chèvre, épices 13 €
Babaganoush de poireau brûlé, pesto de persil, pistache 13 €
Topinambours confits, agrumes, œufs de truite, oxalis 14 €
Gnocchi butternut, fromage frais, noix de pécan, mimolette, marc de café 16 €
Filet de truite, beurre noisette, câpres, amandes, écrasé 40 €
Truite au sel, grenade, sumac, fromage frais, piment 14 €
Chou farci d’une volaille fumé, écume de bière 17 €
Bourguignon de carottes et oignon en cocotte lutté 16 €
Blettes cacio e pepe (ou presque), tome de chèvre, chapelure 14 €
***
Ice crème Sandwich au beurre noisette & miel, sarrasin 10 €
Mousse au chocolat, fleur de sel, huile d’olive 8 €
Glace au potiron, crème montée au marron, crumble au quatre épices, caramel 8€
***
