Restaurant Jungle Palace by Ephemera
A seulement 25 ans Jade Frommer, est une figure émergente de la restauration et a lancé avec Annaïg Ferrand le concept novateur d'Ephemera : des restaurants immersifs à thème. Plus d'informations et réservation en ligne
Ainsi après Stellar et Under the Sea, ce duo talentueux vient d’ouvrir Jungle Palace, véritable voyage au cœur de l’exotisme.
Jungle Palace, un véritable voyage initiatique au cœur du monde sauvage
Leur dernière maison ouverte près de la gare de l'Est, vous propose un voyage dépaysant sur le thème de la jungle.
L'ambiance y est spectaculaire, avec des projections murales de paysages de jungle, accompagnées d'effets sonores, où lions et éléphants semblent se promener parmi les convives.
Pour Jade, formée à l'Institut Bocuse, la qualité des plats est aussi importante que l'ambiance.
Aussi la carte de la Cheffe exécutive Laurélia Constenzia, décline une belle collection de mets exotiques et de saison qui feront le bonheur de tous les appétits.
Parmi les incontournables, citons l'aubergine rôtie avec labné et sauce chimichurri, exquise entrée végétale particulièrement savoureuse.
Ensuite place au fameux « tigre qui pleure », une bavette marinée et parfaitement cuite, servie avec des pommes de terre grenaille et une sauce chimichurri.
Mais si vous avez l’appétit végétarien vous serez également à la noce, car les options véganes ne sont pas en reste comme nous l’a prouvé ce délicieux plat de chou-fleur de Naté, cuit al dente, accompagné d'une sauce butter chicken, de raisins frits, d’amandes effilochées et de riz aux épices. Un vrai délice !
Le dessert, une brioche perdue arrosée de caramel au beurre salé et servie avec une crème anglaise à la vanille de Madagascar et des noisettes caramélisées avait enfin tout e qu’il faut pour faire le bonheur des gourmands
La carte des vins, raisonnablement tarifée, complète l'expérience culinaire.
Déjà une place to be parisienne… alors réservez !
Menu Délices des explorateurs à 45€ et menu Banquet de la Jungle à 62€
Plus d'informations et réservation en ligne
Jungle Palace
Toujours ouvert. Accueil de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
12 rue de la Fidélité, Paris 10ème
Métro Gare de l’Est
MENU DES EXPLORATEURS :
COCKTAIL SPECIAL :
CRAZY MONKEY :
Amaretto - Sirop de Pandan - Jus de Passion - Jus de citron frais - Angostura Bitter
***
ENTREE AU CHOIX :
HOUMOUS :
Houmous de patate douce et pois chiche rôtis au paprika, une tradition dans notre jungle
ALLOCO :
Bananes plantains frites, à tremper dans une délicieuse sauce tomate pimentée
BURRATA DES POUILLES
Burrata des Pouilles crémeuse et fondante sauce au pesto verde
***
PLAT AU CHOIX :
BROCHETTES DE POULET£
poulet mariné, crémeux de maïs à la citronnelle et au gingembre, pommes de terre grenaille, mayonnaise maison au paprika fumé
LIEU RÔTI DANS SA FEUILLE DE BANANIER
Lieu rôti dans une feuille de bananier, sauce coco, brunoise de piment rouge frais, épices exotique et basilic, patates douces rôties
CURRY VÉGÉ
Curry de patates douces, cacahuètes, chou kale frit, zestes et quartier de citron verts, riz aux épices
***
DESSERT AU CHOIX :
BRIOCHE PERDUE D’EPHEMERA
Brioche perdue, caramel au beurre salé, sauce chocolat, crème anglaise maison à la vanille de Madagascar et des noisettes caramélisées
COMME UN BANOFFEE
Morceaux de brownie, banane fraîche, mousse à la mascarpone façon tiramisù, éclats de caramel
MONOCHROME DE CHOCOLAT VALHRONA
Crumble au chocolat et fleur de sel, meringue au chocolat, tuile, ganache au chocolat et glace au chocolat de Tanzanie avec copeaux du M.O.F
***
BANQUET DE LA JUNGLE :
COCKTAIL SPECIAL :
CRAZY MONKEY :
Amaretto - Sirop de Pandan - Jus de Passion - Jus de citron frais - Angostura Bitter
***
ENTREE AU CHOIX :
HOUMOUS :
Houmous de patate douce et pois chiche rôtis au paprika, une tradition dans notre jungle
TARTARE DE SAUMON
Du saumon mariné avec de la citronnelle et du gingembre servi en tartare avec un yaourt citronné, un gel mangue citron vert et une chips de feuille de riz
ALLOCO :
Bananes plantains frites, à tremper dans une délicieuse sauce tomate pimentée
BURRATA DES POUILLES
Burrata des Pouilles crémeuse et fondante sauce au pesto verde
***
PLAT AU CHOIX :
BROCHETTES DE POULETT£
poulet mariné, crémeux de maïs à la citronnelle et au gingembre, pommes de terre grenaille, mayonnaise maison au paprika fumé
TIGRE QUI PLEURE
Bavette IGP marinée façon tigre qui pleure grillée au Robatayaki, sauce chimichurri, cacahuètes, pommes de terre grenaille
LIEU RÔTI DANS SA FEUILLE DE BANANIER
Lieu rôti dans une feuille de bananier, sauce coco, brunoise de piment rouge frais, épices exotique et basilic, patates douces rôties
CURRY VÉGÉ
Curry de patates douces, cacahuètes, chou kale frit, zestes et quartier de citron verts, riz aux épices
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PRÉ-DESSERT:
EXPÉDITION CROUSTILLANTE
Crumble au chocolat, surmonté d'une chantilly à la crème de marron, de
confiture de lait maison et de tuiles de fougère croustillantes
DESSERT AU CHOIX :
BRIOCHE PERDUE D’EPHEMERA
Brioche perdue, caramel au beurre salé, sauce chocolat, crème anglaise maison à la vanille de Madagascar et des noisettes caramélisées
COMME UN BANOFFEE
Morceaux de brownie, banane fraîche, mousse à la mascarpone façon tiramisù, éclats de caramel
MONOCHROME DE CHOCOLAT VALHRONA
Crumble au chocolat et fleur de sel, meringue au chocolat, tuile, ganache au chocolat et glace au chocolat de Tanzanie avec copeaux du M.O.F
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UN VERRE DE VIN BLANC
FAUNE - IGP PAYS D'HERAULT - MAS DE DAUMAS GASSAC
ou
UN VERRE DE VIN ROUGE :
CÔTES-DU-RHÔNE AOP - LES CHARMILLES - MAISON BROTTE
N.B. Ces informations sont à valider à la réservation
