Restaurant Baillotte
À Saint-Germain des Prés le restaurant Baillotte est une pépite bistronomique qui éveille les sens avec une promesse d'authenticité et de raffinement.
Ouvert en mars 2023, Baillotte, loin de son humble nom qui évoque les paniers de vendange, est en effet une adresse à noter sur vos agendas.
Baillotte : cuisine fusion franco-japonaise au programme
L'atmosphère du restaurant, conçue par le cabinet O.S.H, est à l'image de sa cuisine : élégante et chaleureuse. La salle s'organise autour d'une cuisine ouverte, invitant les convives à un spectacle culinaire.
La mezzanine offre une ambiance plus intime, tandis que la décoration, mêlant lignes simples et matériaux naturels, ajoute à l'expérience un sentiment de confort.
Le chef Satoshi Amitsu, originaire d'Ibaraki au Japon, y fusionne avec brio les nuances de la gastronomie française et la délicatesse japonaise. Formé dans des établissements étoilés, il transmet sa passion à travers des plats qui racontent une histoire.
Le voyage culinaire débute avec des ingrédients méticuleusement choisis : viandes de la boucherie Huguenin, volailles de chez Poularde, poissons des côtes françaises, légumes frais du maraîcher Barreira, et une sélection exquise de fromages de la maison Barthélémy. L'accent est mis sur la fraîcheur et la durabilité, un engagement profond de Baillotte.
Le menu est une célébration de la diversité culinaire française. De l’anguille « ikejime » laquée, déclinaison de carottes, vinaigrette d’agrumes au gingembre et ricotta fumée, à la pintade du Gers grillée au binchotan, petits légumes, champignon farci aux blettes, jus corsé et condiment rhubarbe, chaque plat est une découverte, sublimée par des associations de saveurs audacieuses.
Le tartare de bœuf au couteau, l’un des plats signature du chef servi en entrée, agrémenté de betterave, de framboise, et d’un voile de shiso rouge, est un autre exemple parfait de cette alchimie culinaire.
La cave à vin, sous la houlette du sommelier Thomas Legrand, est une ode au vin nature. Avec une sélection méticuleuse, chaque bouteille raconte l'histoire des terroirs français. L'expérience est complète lorsque le vin se marie parfaitement avec les plats, créant une harmonie de saveurs.
Une adresse incontournable pour les amateurs de bistronomie raffinée et de vins nature.
Comptez quelque 65€ hors boisson. Menu à 34€ et formule à 28€ au déjeuner
Baillotte
Fermé dimanche soir et lundi. Déjeuner de 12h à 15h et dîner de 19h à 23h.
16 rue du Dragon, 75006 Paris
Métro Saint-Germain des Prés
09 84 29 93 48
Extraits de la carte :
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Entrées :
Araignée de mer, gelée de crustacés, espuma chou-fleur, œufs de truite, légumes croquants, citron caviar 22,00€
Maquereau de ligne à la flamme, cédrat confit, ricotta aux herbes, popcorn de sarrasin 17,00€ Velouté de patate douce, bœuf de galice, fourme d’Ambert, émulsion, pickles 18,00€
Pâté en croûte au foie gras, pruneau, pistache, radicchio, graine de moutarde, condiment ail noir 19,00€
Tartare de bœuf au couteau, espuma raifort, ricotta fumée, pickles, radis & chips de pomme de terre 18,00€
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Plats :
Variation de légumes, gnocchi de pomme de terre, œuf parfait bio, girolles, émulsion aux champignons 29,00€
Pêche de ligne du jour, endive braisée, orange sanguine, sabayon beurre noisette, huile d’herbe 34,00€
Suprême de volaille fermière farcie aux marron/champignon, salsifis confit, purée de marron, jus corsé 32,00€
Pithiviers au canard colvert & foie gras, champignons sauvages, céleri boule, sauce salmis, herbes fraîches 42,00€
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Desserts :
Pavlova exotique, espuma litchi, sorbet coco/yaourt, tapioca, meringue au basilic 16,00€
Cookie ‘dough’ juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes 13,00€
Soufflé aux marrons, sorbet poire, crumble cacao, tuile chocolat 17,00€
La Normandie en dessert, pommes caramélisées, glace et tuile de sarrasin, crème d’Isigny, coulis de caramel au cidre 17,00€
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