Sergent Recruteur par Alain Pegouret

Le Sergent Recruteur par Alain Pegouret

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Après avoir été une très médiocre escale touristico-estudiantine, la Taverne du Sergent recruteur de l'Île Saint-Louis avait laissé place au superbe restaurant Le Sergent Recruteur ouvert fin 2012, par la défunte Jeune Rue ! 

Un (court !) succès avec même une étoile à la clé, puis une parenthèse en demi teinte sous la houlette d'une autre équipe. Le Sergent Recruteur qui été repris en mai 2019 par Alain Pegouret, talentueux cuisinier étoilé au Michelin et ex chef du luxueux Laurent, devrait à nouveau tutoyer les étoiles.

Le Sergent Recruteur, acte 3 avec Alain péGOURET

Pas de grand changement du côté de la déco de la salle à manger, avec quasiment le même agréable cadre design qu’autrefois avec une salle aux murs en pierre apparentes sous une poutraison albâtre, des banquettes et des fauteuils dans des tons verts bouteille, et un immense hublot tout au fond avec vue sur les cuisines.Le Sergent Recruteur par Alain PegouretDeux nouveautés sont à noter toutefois : deux jolis bars à manger qui s’étirent de chaque côté de l’entrée voués aux petites faims autour d’une mini carte spéciale, et une cave sous un voute en pierre bien pratique pour les repas privés.Le Sergent Recruteur par Alain Pegouret

Nous avons bien entendu été tester cette nouvelle version du Sergent recruteur, avec d'abord une entrée très originale et exquise autour de l'oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme"Charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant. Un vrai bonheur dans une harmonie de saveurs douces et raffinées.sergent recruteur oeuf 2

Puis, comme nous adorons le pigeon, on n'a pas résisté devant ce pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao. Une délicieuse variation gourmande sur le thème du pigeon, traité dans une version originale et très réussie, qui nous a enchantés !sergent recruteur pigeon

Pour finir, et si vous aimez le chocolat, n'hésitez pas un instant devant le superbe et succulent chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or.sergent recruteur chocolat

Parions que cette nouvelle version du Sergent Recruteur version Alain Pegouret, va connaître un grand succès grâce au talent de ce disciple du regretté Joël Robuchon et de Christian Constant, qui devrait vite faire la conquête des gastronomes les plus exigeants... et même celle du Michelin 2020 qui pourrait légitimement lui rendre les étoiles qu'il avait chez Laurent  !

Comptez environ 100 € hors boissons. Menu-dégustation en sept assiettes à 139 € (179 € avec accord mets et vins). Menu à 49 € et formule entrée plat + entrée ou dessert à 39€ au déjeuner.

Restaurant Le Sergent Recruteur
Fermé dimanche et lundi
Accueil de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30
47 rue Saint-Louis en l'Île Paris 4e  
Métro : Pont Marie
Plan du quartier

Extraits de la carte :

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs,
pamplemousse à la flamme et rhubarbe 33,00€
Morilles, asperges et petits pois luttés,
les sucs dans une fleurette au vin d'Arbois 58,00€ 
Oignon doux confit et caramélisé, caviar,
mousseline légère de pomme charlotte et hareng 39,00€  
Truite irisée au goût légèrement boisé,
crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir 28,00€
*  
Lotte à l'ail des ours cuite à la vapeur, crème d'artichaut,
asperges vertes  pétales poudrées d'herbes fortes et thé matcha 43,00€
Cabillaud étuve à l'huile d'avocat et à la coriandre,
jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco 38,00€
Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, étuvée de petits pois,
carpaccio de jeunes navets au citron et à la menthe harrissa 36,00€
Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan,
pimentos de Padrôn, gavotte au cacao 38,00€
*
Vacherin aux fraises et basilic 18,00€
Le Classique 20,00€
Chocolat à l'infusion de gingembre,
sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or 22,00€
Glaces et sorbets du moment 18,00€
*

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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