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Le Petit Boutary

La Maison Boutary doit son nom à la demeure familiale des barons  de Saint Vincent, le château de Boutary, dans le sud-ouest de la France.

Fondée en 1888 par la baronne Marie-Élizabeth de Saint Vincent, la Maison, alors spécialisée dans la viticulture, se consacre aujourd’hui au caviar et la restauration.

Le Petit Boutary : du caviar à la restauration

Après voir ouvert le Boutary, restaurant chic de la Rive Gauche voué au caviar, Charles de Saint Vincent poursuit sur sa lancée et ouvre le Petit Boutary au cœur du 17ème arrondissement, avec à sa tête un duo de bons professionnels : Floriane côté salle et Roméo Agbodjan côté cuisine.

Mis en scène comme ses ainés par l’artiste contemporaine Ann Grim, le Petit Boutary reprend les  codes couleur de la maison avec des murs écarlates, une salle à manger principale au sol pavé en damier noir et blanc, des tables en bois clair ceinturées de chaises bistrot et plein de lampes suspendues au plafond pour éclairer le tout.

petite tour asperges

Mais nous vous conseillons vivement de réserver à la table du chef, petite salle avec quelques tables installées dans le cuisine où le chef mitonne une cuisine exquise… à découvrir.

En effet, ici par de carte, mais juste trois menus « découverte » au déjeuner et au dîner : un vrai contrat de confiance !

En tous cas et pour ce qui nous concerne, nous n’avons que du bien à dire de notre menu dégustation qui débutait par un gaspacho autour de l’asperge blanche, avec de l’avocat grillé, des asperges vertes et des tomates Datterino.

petite tour asperges

Puis nous nous sommes régalés avec ce mini risotto aux gambas, choux kale et émulsion de haddock

petit boutary risotto gambas vf

De quoi attendre sans impatience ce délicat filet de rouget à la plancha à la perfection, escorté d’une  purée de petit pois, de chips d'écailles et d’une savoureuse  façon bouillabaisse

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Comme viande, on nous a servi un faux filet angus maturé 3 semaines, donc parfaitement tendre et grillé au charbon, agrémenté d’asperge verte, de piment doux, de ficoïde glaciale et d’un jus de viande

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Enfin, une crème brûlée et brunoise de mangue, accompagnée d’un sorbet aux fruits exotiques et au citron vert apportait une exquise conclusion gourmande à notre repas

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Une belle adresse à découvrir

Dîner en quatre, cinq ou Carte Blanche à  59€, 75€, ou 99€. Déjeuner en deux services, trois services ou 4 services à 30€, 39€ ou 49€

Le Petit Boutary
Fermé Dimanche et Lundi. Accueil de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30
16 Rue Jacquemont, 75017 Paris
Métro La Fourche

Exemple de menu-dégustation :

Mousse de maïs, piment d'Espelette et sarrasin grillé
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Gaspacho d'asperge blanche, avocat grillé, asperge verte et tomates Datterino, huile de ciboulette
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Risotto aux gambas, choux kale et émulsion de haddock
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Rouget à la plancha, purée de petit pois et petit pois, chips d'écailles et sauce façon bouillabaisse
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Faux filet angus maturé 3 semaines et grillé au charbon, asperge verte, piment doux, ficoïde glaciale et jus de viande
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Crème brûlée et brunoise de mangue, sorbet fruits exotiques et citron vert
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