Le Galopin
Gagnant de l'émission Top Chef de M6 en 2010, Romain Tischenko s'est enfin installé chez lui, dans un gentil bistrot d'une rue improbable dans un coin du 10ème arrondissement de Paris où il a été rejointe par son frère Maxime.
Le Galopin, c'est un mini restaurant d'angle avec pignon sur une placette calme, un bar décoré façon tags, quelques tables en bois comme usées par le temps, et une petite cuisine largement ouverte sur la salle à manger qui laisse voir le chef en pleine action.
Le Galopin, restaurant de Romain Tichenko, lauréat Top Chef 2010.
Pas besoin de pub, quand on a été lauréat de Top Chef, le Tout Bobo de la capitale est déjà au rendez vous, il est donc difficile d'avoir une table surtout au dîner. D'ailleurs, pour permettre à un plus grand nombre de parisiens de découvrir leur cuisine, les frères Tichenko font maintenant 2 services le soir.
Côté cuisine, l'unique menu semble avoir été inspiré dans sa rédaction par celui du voisin Chateaubriand, avec juste les noms de quelques ingrédients des plats notés à la queue leu leu... sorte de sténo très fréquente aujourd'hui dans la rédaction des menus de bien des restaurants tendances à Paris.
D'où des assiettes conviviales, où plein d'ingrédients ont été invités, dont certains se demandent peut-être même quel rôle ils ont venus y jouer.
N'empêche que c'est beau, presque toujours bon, avec un défilé en duos de mets tendances :
Acte un : démarrage sur œuf, lard, suivi de près par topinambours, noisettes, canard.
Acte deux : la dorade sebaste déboule accompagné de fenouil, radis, câpres, et brûle la politesse à la poitrine de veau, carotte, artichaut
Acte trois : agrumes, piquillos, meringue doivent vite laisser leur place aux pommes, noix, châtaigne.
Une formule impertinente pour une cuisine qui ne l'est pas moins et qui fait le bonheur des convives épris de cuisine inventive
Les prix sont, en tous cas pour l'instant, à peu près stables. Mais on a vu un restaurant branché de la Rive Gauche ouvrir avec une formule d'une cinquantaine d'euros... qui est passée à plus de 100 euros en deux semaines vu le succès. Espérons que ce ne sera pas le cas ici... même si le menu du soir a déjà prix quelques euros !
Comptez environ 55 € hors boissons à la carte. Menu dégustation en 6 service à 66 €. Menu à 32 € au déjeuner en semaine
Restaurantle Galopin
Fermé dimanche, lundi et au déjeuner. Accueil jusqu'à 22h30
34, rue Sainte-Marthe à
Paris 10eme arrondissement
Métro : Belleville
Extraits de la carte :
Langoustine, avocat, piquillos 17 €
Tartare de veau, radis, kumquat 15 €
Tartare de Bœuf, Raifort, Pomme Paille 15 €
Asperges Blanches, Tarama Maison, Sarrasin 14 €
Chair de Tourteau, Bisque, Herbes 17 €
Cœur de Canard Brocoli, Sauce Thaïe 14 €
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Cabillaud, fenouil, ail des ours 25 €
Cabillaud, Chou de Pontoise, Coques 24 €
Poulette Cour d'armoise, Radicchio, Jus Estragon 26 €
Ris de veau, artichaut, jus amaretto 28 €
Quasi de Veau, Asperge Verte, Tonato 26 €
Bœuf Wagyu, pommes de terre ratte aux algues, ortie 35 €
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Rhubarbe, yaourt grec, citron vert 8 €
Paris-Brest 8 €
Chocolat, noisette, gingembre 8 €
Sablé breton, fromage blanc, reine-claude 8 €
Pomme-Estragon, Ricotta 8 €
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