Restaurant La Tour d'Argent
Disons le d’emblée, nous sommes des inconditionnels de l’illustre Tour d’Argent, que nous avons bien connue à l’époque où il n’y avait pas un service sans que le regretté Claude Terrail ne passe de table en table saluer ses illustrissimes clients.
Ce fut également l’époque d’un combat juridique, épique, avec l’autre Tour d’Argent, celle de la Bastille, qui après avoir été contrainte de changer de nom a connu une vie chaotique.
La Tour d’Argent, la renaissance d’une très grande table parisienne.
Mais disons également que depuis le départ de Dominique Bouchet en 1988... et celui des trois étoiles dans la foulée, ce célèbre restaurant périclitait et se languissait avec sa seule étoile Michelin au fronton.
Alors on n'avait d'ailleurs plus la même impatience de prendre l'ascenseur pour grimper jusqu'à la belle salle à manger cossue, avec une vue exceptionnelle sur Notre Dame.
Mais ça c’était avant ! André Terrail, fils de Claude Terrail qui porte d’ailleurs le prénom de son grand père, immense professionnel de la restauration, a décidé de reprendre les choses en mains.
Déjà en procédant à des travaux de rénovation, et surtout en nommant à la tête des cuisines le remarquable cuisinier Yannick Franques, un chef... à la hauteur !
Mais vu ce qui nous a été servi lors de notre dîner, deux étoiles Michelin sembleraient déjà légitimes... mais ça c'était à l'époque où Philippe Labbé tenait les cuisines, attendons de voir ce que donne la carte du nouveau chef !
Bien sûr, les plus conservateurs regretteront comme nous que le fameux caneton à la presse ne soit plus servi que sur commande, et que le foie gras des trois Empereurs, la quenelle de brochet André Terrail, ou le soufflé Tour d’’Argent ne soient plus à la carte en permanence; car même si la cuisine doit suivre son époque, il peut sembler souhaitable qu’on laisse une toute petite place aux plus grandes spécialités qui ont contribué au succès de la maison.
En tous cas, la Tour d'Argent a retrouvé une nouvelle jeunesse. Qu'en dira le Michelin dans sa prochaine édition ?
Comptez environ 330 € hors boisson pour un grand repas.
Restaurant La Tour d’Argent
Fermé dimanche et lundi. Accueil jusqu’à 21h30
15, quai de la Tournelle, Paris 5ème
Métro Sully Morland
Plan du quartier
Extraits de la carte :
Entrées :
Quenelles de brochet Andre Terrail Nappées d'une sauce truffée, duxelles aux champignons de paris, infusion de shiitakes 90€
Langoustines royales aux graines de futaba, saucisse de pinces, bisque acidulée au yuzu, tartare au lai fumé 135€
Foie gras des trois empereurs confit de truffe, délicate gelée au porto, abricots aux aiguilles de romarin du toit 145€
Mystère de l'œuf en neige, chapelure de brioche toastée, bouillon de poule, pignons de pin, truffe 85€
***
Plats :
Turbot de petit bateau meunière aux graines torréfiées, pesto de cresson et roquette, émulsion de parmesan 135€
Homard bleu de casier des trois radjahs rôti dans son corail, gyoza de banane plantain au citron vert, velours de curry Bombay 125€
Caneton Frederic Delair rôti entier, découpe a la volée, sauce au sang, pommes soufflées. Pour 2/3 personnes 185€ par personne
Caneton au fil du temps suprême laque, sauce soja, courgettes a l'huile de pistache, jus a l'ail noir 115€
Caneton Marco Polo en 2 services, rôti sur coffre, découpe papillon, sucrine confite a l'estragon du toit de la tour, sauce au poivre vert 145€ par personne
Côte de veau de lait au sautoir, artichaut tendre et croustillant, râpée de boule de belp 105 €
***
Desserts :
Crêpes Mademoiselle, perles de lait cru de la Chalotterie : pour l'ensemble de la table 58 € par personne
Chocolat noir 72% rien de plus que du chocolat 33€
Fraises charlotte marinées, crémeux basilic, glace au yaourt de la Chalotterie 32€
Soufflé valtesse au cassis, biscuit imbibe au marasquin et glace vanille pour deux personnes 42€ par personne
***
7 bonnes raisons pour aller au restaurant la Tour d'Argent à Paris
La Tour d'Argent est l'un des restaurants les plus emblématiques de Paris. Ce lieu historique offre une expérience culinaire exceptionnelle, combinant tradition et modernité. Voici sept bonnes raisons de découvrir ce restaurant légendaire.
Un patrimoine historique et culturel
La Tour d'Argent est un établissement historique fondé en 1582. Ce restaurant a accueilli des figures emblématiques telles que Henri IV, et il est imprégné d'une riche histoire qui se reflète dans son ambiance et sa décoration. Manger à La Tour d'Argent, c'est plonger dans plusieurs siècles de tradition culinaire française.
Une vue imprenable sur Paris et sur la Seine
Situé au bord de la Seine, La Tour d'Argent offre une vue panoramique spectaculaire sur Paris, y compris des monuments emblématiques comme Notre-Dame et l'Île de la Cité. La salle à manger au dernier étage permet aux convives de savourer leur repas tout en admirant la beauté de la ville lumière.
Une cuisine de haut niveau
Le chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, propose une cuisine gastronomique qui marie tradition et innovation. Les plats sont préparés avec des ingrédients de première qualité, souvent issus de producteurs locaux. La Tour d'Argent est célèbre pour son canard au sang, une spécialité maison servie depuis des décennies.
Une carte des vins exceptionnelle
La cave de La Tour d'Argent est légendaire, avec une sélection de plus de 350 000 bouteilles de vins fins, certains datant de plusieurs décennies. Les sommeliers experts peuvent vous guider pour choisir le vin parfait qui accompagnera votre repas, faisant de chaque dîner une expérience œnologique unique.
Un service de grande classe
Le service à La Tour d'Argent est irréprochable, avec un personnel attentionné et professionnel. L'équipe s'assure que chaque client se sente spécial, en offrant un service personnalisé qui contribue à une expérience de dîner inoubliable. La qualité du service est à la hauteur de la réputation de l'établissement.
Une ambiance luxueuse et raffinée
La décoration de La Tour d'Argent est un mélange de luxe et de raffinement, avec des touches élégantes qui rappellent son riche patrimoine. Les salles à manger sont ornées de meubles anciens, de lustres en cristal et de nappes en lin, créant une atmosphère sophistiquée et accueillante.
Un repas inoubliable
Dîner à La Tour d'Argent est plus qu'un simple repas, c'est une véritable expérience culinaire. Chaque détail, de la présentation des plats à l'ambiance générale, est soigneusement conçu pour offrir aux convives un moment inoubliable. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, La Tour d'Argent promet une soirée mémorable.
La Tour d'Argent à Paris 75004 est donc une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie française. Avec son patrimoine historique, sa vue imprenable, sa cuisine de haut niveau et son service impeccable, ce restaurant vous permet de vivre un moment gourmand inoubliable !
Non testé dans sa nouvelle version
