Restaurant Groot : tout tourte !
Hugo Riboulet, lauréat de Top Chef 2023, et Albane Auvray, une concurrente pétillante de la même saison, inaugurent « Groot », leur concept de street-food gastronomique dédié aux tourtes.
Plus qu'un simple restaurant, Groot incarne leur vision commune : rendre la haute cuisine accessible et spontanée avec des tourtes en tous genres.
Groot, le royaume de la tourte !
Chez Groot, les tourtes ne sont pas de simples en-cas. Elles sont le reflet du talent et du savoir-faire traditionnel français, emballées avec soin dans une pâte feuilletée croustillante. Chaque tourte est une célébration du produit et de la technique culinaire.
Albane et Hugo, tous deux âgés de 25 ans, ont un parcours impressionnant. Formés dans les cuisines les plus prestigieuses, ils ont acquis des techniques avancées et une passion pour les produits de saison. Albane, originaire d'Auvergne, a peaufiné ses compétences aux côtés de chefs renommés comme Alan Geaam et Guy Savoy, tandis qu'Hugo a perfectionné son art avec des chefs de renom tels que Laurent Azoulay et Laurent Petit.
Le nom de leur restaurant, Groot, est un clin d'œil au parcours d’Albane dans Top Chef, rendant hommage à l'oignon porte bonheur qui l’a accompagnée tout au long du concours. Mais ne vous y trompez pas, Groot est loin d'être un « fast-food » ordinaire. Les chefs ont choisi de réinventer la tourte, un classique de la gastronomie française, en y apportant leur touche créative.
Le sourcing est également réfléchi. Les viandes proviennent de fournisseurs de renom, et les fruits et légumes sont toujours de saison et locaux. Les vins, soigneusement sélectionnés par Hugo, proviennent de petits vignerons, et même le thé glacé maison est une œuvre d'art à la bergamote.
La carte de Groot promet une expérience gastronomique en série limitée, avec une production de 100 tourtes par jour au maximum, pour préserver cette exclusivité. Outre les tourtes, le menu propose des accompagnements innovants et délicieux, comme la Salade Groot, une création originale.
Les desserts innovants, comme le TiraMouss, concluent le repas sur une note sucrée et créative, utilisant des ingrédients anti-gaspillage.
Groot n'est pas qu’un restaurant, c'est une expérience où la passion, la créativité et l'accessibilité se rencontrent pour créer une cuisine urbaine, gastronomique et résolument moderne.
Une adresse sympa et bon marché : moins de 30€ hors boissons
Groot - La Tourte
Fermé dimanche et lundi. Service de 12h à 16h.
34 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris
Métro Sentier
Pas de téléphone (sans réservation)
Extraits de la carte :
***Les tourtes :
Végé : Céleri confit aux agrumes, tombée de champignons bruns, cèpes et trompettes,
crème d’ail fumée, pomme granny smith 16,90 €
Iodée : Grosses crevettes, farce fine piment d’espelette estragon,
poireaux brûlés, fondue de poireaux, gingembre 15,90 €
Classique : Suprême de volaille jaune des Landes, farce cochon fermier et veau,
embeurré de choux, duxelles de champignons bruns, cèpes et trompettes 17,90 €
Gourmande : saucisse de boeuf fumée de la maison « Le Bourdonnec »
pommes de terre compotée d’oignons au vin jaune, raclette de savoie IGP 16,90 €
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Accompagnements :
Racine : Betterave de 3h, trévise, sauce yaourt esprit gribiche au raifort, amandes grillées 5,95 €
Salade groot : Feuille à feuille de salades de saison roulé, feuille de riz vinaigrette betterave 3,95 €
Brassicacées : Velouté Dubarry, huile de cerfeuil, pickles de côtes de chou-fleur, kasha 5,50 €
Cucurbitacée : Butternut rôtie, crème de butternut, courge spaghetti, praliné de graines de courge, segment de citron 5,95 €
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Desserts :
Tiramous : Crème tiramisu vanillée, mousse au chocolat Valrhona, grué de cacao 4,95 €
Nage De Fruits : Sirop verveine, kiwi, poire, grenade, orange 4,95 €
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