Restaurant Excoffier, père et fils
Savoyard d’origine, le chef a bénéficié d’un joli cursus professionnel aux côtés de grands cuisiniers étoilés comme Philippe Million à Abbeville, et Alain Senderens ou Pic à Valence.
Fort de ce savoir faire il deviendra ensuite cuisinier de la résidence de l’Ambassade américaine à Paris.
Le temple du soufflé… et de la bonne cuisine
En 2009 il publiera d’ailleurs un livre de cuisine intitulé « A la table de l’Ambassadeur »
En 2011, il réalisera enfin le rêve de tout grand cuisinier en ouvrant avec son épouse un restaurant éponyme en lieu et place de "Auberge du Champs de Mars", où il a eu à cœur de propose une belle cuisine gastronomique prix raisonnable.
En 2023, ce brillant cuisinier écrit une nouvelle page de son histoire en travaillant à 4 mains avec son fils Sacha, autre habile professionnel formé notamment chez Guy Martin au prestigieux restaurant du Grand Véfour.
Mais si côté déco rien n’a changé, la maison se faisant toujours aussi agréable avec sa belle salle à manger tout en longueur, ses tables bien dressées et ici ou là de grands compositions florales, la carte a fait son aggiornamento en ajoutant à ses jolis plats classiques, une large gamme de soufflés, salés ou sucrés, en entrées, plats ou desserts.
Et contrairement à ces soufflés qu’on vous sert un peu partout et qui s’essoufflent avec un intérieur trop liquide ou une pâte trop sèche, ici les soufflés sont… époustouflants, bien gonflés et onctueux grâce à une technique de cuisson à basse température.
Aussi nous vous conseillons de prendre déjà un soufflé en guise d’entrée ou de plat, et impérativement un autre au dessert comme nous l’avons fait avec un dîner qui s’ouvrait sur un succulent soufflé suissesse aux truffes qui nous a régalé.
Pour continuer après avoir hésité avec un lièvre à la Royale, nous avons finalement opté pour des Saint-Jacques admirablement fraîches, cuites à la perfection servies dans leur coquille avec délicat un jus iodé.
A l’heure du dessert rebelote : avec un remarquable et succulent soufflé au Caramel que l’on transperce à table pour y verser une exquise sauce caramel au beurre salé.
Donc que du bonheur, que vous soyez un fan des soufflés ou non… ce qui serait quand même regrettable.
Comptez autour de 75€ hors boissons bien mérités par cette cuisine. Remarquable menu signature en cinq services à 77€. Epatant menu à 36€ décliné en formule plat + entrée ou dessert à 29€ au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés.
Restaurant Excoffier, père et fils
Fermé dimanche ou lundi. Accueil de 12h15 à 13h15 et de 19h à 21h30
18 rue de l’Exposition, 75007 Paris
Métro Ecole Militaire
Extraits de la carte :
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Les entrées
Chair de Tourteau en fraîcheur, mimosa, avocat, pomme verte 26€
Cappuccino de potiron, chantilly truffée, Châtaignes et croûtons dorés 18€
Artichauts "Comme une Tarte Tatin" Jus de viande corsé 22€
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Les plats
Risotto de petit épeautre aux girolles, Gratiné au parmesan 27€
Filet de cochon rôti et fumée minute au foin, Gratin de macaronis, jus au cidre 29€
Paleron de bœuf confit 5 heures, sauce Bordelaise Façon "Rossini" 33€
La Pêche du jour, tombée de tétragones, Bouillon de homard infusé au curry 37€
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Fromage et desserts
Sélection de fromages affinés 16 €
Un Soufflé à choisir dans les Soufflés Sucrés 14€
Tarte sablée au chocolat 14€
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L’instant soufflés par Sasha Excoffier
En entrée
Soufflé suissesse au fromage, velouté au beaufort 20€
soufflé suissesse aux truffes, crème truffée 25€
soufflé suissesse au foie gras, sauce poulette 27€
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En plat
Soufflé de Volaille aux Morilles, Sauce Albufera 28€
Soufflé au Saint-Jacques Mousseline citron ciboulette 31€
Soufflé « Cardinal » Bouillon de homard 37€
Soufflé au Caviar d’Aquitaine « Baeri » Beurre blanc 40€
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En dessert :
Soufflé au Grand-Marnier Flambé à la minute 16€
Soufflé à la Vanille Bourbon Sauce chocolat 15€
Soufflé au Caramel Sauce caramel au beurre salé 15€
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