Chez Fernand
Heureusement, à une époque où on parle beaucoup (trop ?) de bistronomie, qu’il reste à Paris quelques restaurants qui continuent à prodiguer une vraie cuisine de bistrot, particulièrement succulente.
Tel est le cas Chez Fernand, institution de Saint-Germain-des-Près tenue par Dimitri Labaye et Rémi Lebon, deux grands professionnels qui règnent avec talent sur ce charmant bistrot au cadre rétro avec une salle à manger boisée et au tables couverte de nappes vichy à carreaux rouges.
Chez Fernand, un must de la cuisine bistronomique classique !
Formé dans de grandes maisons comme le Plaza Athénée ou le Grand Véfour aux côtés du cuisinier hyper étoilé Guy Martin, Rémi Lebon connaît son métier sur le bout des doigts, et prodigue une cuisine savoureuse et d’une belle générosité.
De quoi faire le bonheur des touristes comme celui des vrais parisiens qui ne se laissent pas avoir par des mets tendances popotés à la va comme je te pousse, et qui marient la carpe et le lapin.
Il suffit pour s’en convaincre de goûter par exemple, les délicieux bulots et céleri rémoulade, une entrée du jour sur le thème marin qui nous a enchantés.
Mais le meilleur restait à venir avec un remarquable pigeon aux petits pois, plat d’un grand classicisme ici particulièrement réussi, avec un pigeon d’une grande tendreté cuit à la perfection, des petits pois pleins de saveurs printanières, et une sauce d’une grande intensité… comme on en trouve de moins en moins. Un vrai bonheur !
Un bon riz au lait généreusement accompagné de caramel au beurre salé concluait cet excellent repas : donc tout ce qu’il faut pour passer un excellent moment à table.
Pour accompagner votre repas, fait confiance à Dimitri, qui connaît sa cave sur le bout des doigts et qui vous servira de bonnes bouteilles… propres à faire rougir de honte ces vins dits naturels et souvent pas très bons, que l’on sert dans certaines adresses pseudo tendances.
Une maison incontournable si vous aimez la vraie et bonne cuisine !
Comptez une petite cinquantaine d’euros hors boissons pour un remarquable repas à la carte.
Restaurant Chez Fernand
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu’à 23h (minuit le W.E.)
13 rue Guisarde Paris 6e
Métro Mabillon
Plan du quartier
Extraits de la carte :
- Os à moelle, pain grillé 9,50 €
- Salade de roquette, champignons et parmesan à l'huile d'olive10,50 €
- Oeuf bio en cocotte, crème de cèpes10,50 €
* - Filet de Bar légumes printaniers du marché 24,50 €
- Tartare de bœuf préparé, mesclun & pommes sautées 20,50 €
- Le Légendaire Bœuf bourguignon de Rémi Lebon, pommes vapeur20,50 €
- Rognon de veau entier, sauce moutarde, gratin dauphinois 23,50 €
- Foie de veau ‘Français’ chutney de mangues et raisins, purée 23,50 €
* - Crème brûlée aux gousses de vanille 9,50 €
- Cheese-cake aux fruits de la passion 10,50 €
- Riz au lait et son caramel tiède au beurre salé11,50 €
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