Restaurant Carton Rouge
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Rien ne dit à qui s’adresse ce carton rouge, mais certainement pas à Jean-Guillaume Hazeaux, fondateur de la maison, où à son chef David Gutman, qui règnent sur ce restaurant avec beaucoup de compétence chacun dans son domaine : le service et les vins pour le premier, les fourneaux et la cuisine pour le second.
Voilà en tous cas un vrai bistrot, au cadre rétro et authentique avec ses murs en faïence blanche version métro parisien, ses tables en bois foncé, ses chaises bistro, ses banquettes rouges… et plein de bouteilles ici et là.
Carton Rouge, une adresse bistronomique chaleureuse et sympa.
Comme le chef affiche un joli parcours : trois ans au Crillon avec François Piège, autant au Relais Plaza et un an aux fourneaux de Laurent avec Alain Pégouret... on sait d’avance que ça va le faire; et c’est bien le cas.
Bien vu par exemple cette poêlée de champignons sur laquelle est posée un œuf mollet bio, parfaitement cuit (mais peut-être pas assez chaud), qui constituait une entrée bien agréable.
Le patron nous ayant expliqué tout le soin qu’il prenait pour sélectionner ses viandes, on a testé la côte de bœuf. Une belle pièce de viande bien tendre, cuite juste comme demandé, assez généreuse pour qu’on ait du mal en en venir à bout ; et servie avec d’excellentes pommes paille.
Au dessert, nous vous recommandons cette poire pochée au vin blanc et aux épices, succulente, et qui n’avait finalement pas besoin d'être accompagnée d'une boule de glace au chocolat pour affirmer son caractère gourmand.
Si vous aimez la cuisine Grand-Mère, venez plutôt le mardi : c’est le jour où les grands classiques de la cuisine bourgeoise comme la tête de veau sauce gribiche, le paleron de bœuf braisé ou la poule au pot, jouent les stars à la carte.
Les amateurs de bons vins y seront en tous cas à la fête, car le patron connaît les vins comme sa poche, et propose une centaine de beaux flacons de toutes les régions et à tous les prix.
Une maison toute neuve promise à un bel avenir, car en plus les prix restent raisonnables.
Comptez quelque 40 € hors boissons à la carte. Super menu à25 € au déjeuner (20 € pour u plat plus l’entrée ou le dessert.
Restaurant Carton Rouge
Fermé samedi midi et dimanche. Accueil jusqu’à 23h
6 rue de Maubeuge Paris 9e
Métro Le Peletier
Extraits de la carte :
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Crème de potiron et lard, quenelle de mascarpone aux fines herbes (8,50 €)
Croustillant de boudin noir aux pommes acidulées (8,50 €)
Salade d'endives, crème de roquefort (7,50 €)
*
Blancs de seiche et linguine façon Carbonara (18 €)
Tartare de bœuf au wasabi, mesclun et pommes frites (15 €)
Suprême de volaille rôti, gratin de macaroni Zitta sauce diable (17 €)
Noix d'entrecôte de 350g, pommes frites et béarnaise maison (24 €)
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Fondant au chocolat, crème anglaise au pralin (11 €)
Crème brûlée à la cassonade (8 €)
Tiramisu à l'Amaretto (8 €)
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