LE GUIDE DE NOS MEILLEURES ADRESSES DE RESTAURANTS A PARIS
Brasserie Dubillot

Brasserie Dubillot

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Vous avez aimé la belle brasserie contemporaine Bellanger à Sopi ?

Alors vous allez également adorer sa petite sœur, la superbe néo brasserie Dubillot, ouverte depuis peu entre la Porte Saint Denis et les Arts et Métiers.

La Brasserie Dubillot, une néo brasserie exemplaire à fréquenter sans aucune modération.

A notre époque où beaucoup (trop ?) de restaurants joue la carte modeuse de la bistronomie… avec plus ou moins de bonheur, Victor et Charly, jeunes entrepreneurs de talents, ont pensé à contrario que rien ne remplacera jamais la bonne cuisine classique qui a fondé la réputation gourmande de la France.

Une saga qui aurait pu ne jamais exister s’ils n’avaient pas partagé quelques Caipirinhas chez un ami commun, ce qui leur avait permis de réaliser qu’ils partageaient la même passion pour la restauration.

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Presque une évidence pour Charly, fils de cuisinier qui a vite choisi de suivre la même route que son père, mais en salle, avec quelques belles références professionnelles comme son passage  chez le cuisinier star Yves Camdeborde.

Un choix moins évident pour Victor, qui après 5 années d’études d’ingénieur puis de cadre dans une entreprise de Conseil, a pensé que son avenir serait dans la restauration et a donc décidé de passer un CAP cuisine et un autre pâtisserie.

De leur rencontre germera l’envie d’ouvrir leur propre restaurant, avec pour principe fondateur : proposer une bonne cuisine classique à des prix conviviaux !

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Ainsi est née au printemps 2019 la Brasserie Bellanger à SoPi, belle maison d’angle à la déco très colorée voir un poil kitsch !

Un vrai succès qui a conduit ce duo de jeunes entrepreneurs doués à récidiver en 2021 en ouvrant la Brasserie Dubillot… dans les murs d’une ex maison close !

Mais bien sûr plus rien ne subsiste de ce passé révolu, la maison ayant été superbement (re)mise en scène par les architectes de B3 Designers et de Dorénavant Studio.

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On remarque d’ailleurs de loin la Brasserie Dubillot, dont la façade fleurie avec une entrée en céramique tranche sur les couleurs plus neutres des bâtisses des alentours.

Comme nous vous aimerez sa déco très colorée avec à l’entrée un grand bar en marbre rose ceinturés de hauts fauteuils en cuir rouge, des murs bleu émeraude surchargés de réclames et gravures anciennes,  son sous plafond en verre pleins de bocaux en verre remplis de fruits et légumes, ses tables marmoréennes cerclées de laiton doré, ses boxes encadrés de confortables banquettes en cuir orangé, ici où là des arbres, fleurs et plantes vertes qui s’élancent vers le ciel…

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Un cadre qui joue donc sur des codes couleur très vifs, et vraiment super agréable, avec en prime une belle tarrasse en façade qui fait le bonheur des amateurs de repas en plein air. !

En cuisine, le tandem de cuisiniers Thibaut Darteyre et Baptiste Zwygart jonglent aux fourneaux et au grill au charbon de bois pour préparer une belle et bonne cuisine de toujours, faite maison, avec des produits frais, 100% français et sourcés au plus près.

dubillot brasserie remoulade

Tout ce qu’il faut pour faire un agréable repas autour de mets classiques parfois un poil revisité comme l’agréable céleri rémoulade à la saucisse de Morteau AOP, raifort, graines de moutarde et noix que nous avions choisi en guise d’entrée.

dubillot brasserie cote

Fans de grillades au feu de bois, nous avons bien entendu opté pour la côte de bœuf de Salers, parfaitement maturée, cuite saignante comme demandé, particulièrement  tendre et savoureuse, accompagnée d’un riche gratin dauphinois, d’une salade aux noix et de sauce béarnaise.

Enfin, nous avons retrouvé à la carte le Paris Brest que nous avions déjà beaucoup apprécié à la Brasserie Bellanger, et qui nous a une nouvelle fois régalés.

dubillot brasserie paris brest

Pour arroser tout ça, la carte propose un bon choix de vins pas trop chers, proposés au verre, ou mieux encore facturés « à la ficelle » : on vous pose la bouteille sur votre table et on facture ce que vous avez consommé !

Une maison de confiance tout à fait agréable à toute heure de la journée !

Comptez autour de 35€ hors boisson pour un agréable repas à la carte.

Brasserie Dubillot
Ouvert tous les jours. Service continu de 9h à 1h
222 Rue Saint-Denis, Paris 2ème
Métro : Réaumur-Sébastopol
Plan du quartier
09 54 00 99 65

Extraits de la carte  

Velouté de saison : 8€
Céleri, haddock, œufs de truite des Pyrénées, croûtons au beurre de baratte
Couteaux snackés à la soubressade - 10€
chorizo maison à tartiner, salade d’oignons blancs et rouges, fenouil, chou-rave et salicornes.
Poireaux vinaigrette - 6€
Cuit au charbon de bois, vinaigrette, croutons au beurre de baratte et noisettes torréfiées.
Œuf mayo - 2€
Œuf fermier plein air, mayo Dubillot, ciboulette.
Rémoulade Morteau - 7€
Céleri rémoulade, saucisse de Morteau AOP, raifort, graines de moutarde et noix.
***
Veggie du moment - 15€
Gratin dauphinois, bouillon de cèpes, salade de champignons…
Pêche du jour pochée – 16€
bisque de crustacés, cocos de Paimpol AOP, moules de Bouchot, tomates Datterino.
Tartare - 14€
Bœuf tradition de Salers relevé à la Française, frites maison
Saucisse Aveyronnaise au couteau grillée au barbecue et purée - 13€
Saucisse, jus de viande mijoté 8 heures et purée au beurre salé de baratte.
Pièce d'agneau du Bourbonnais grillée au barbecue - pour 2, 30€/pers
Flageolets de la ferme de Férolles, lard fumé, carottes, céleri branche et oignons.
Côte de cochon fermier d’Auvergne IGP grillée - pour 2, 25€/pers
Chou façon choucroute, champignons boutons glacés au beurre, jus de cochon à la sauge
Faux-filet de Salers à la braise - pour 2 ou 3, 35€/pers
Maturé 3 semaines, gratin dauphinois et salade aux noix, sauce béarnaise
Cœur de rumsteck de Salers - 18€
Cuit au charbon de bois, frites maison, sauce béarnaise ou d’échalotes confites
***
Tarte poire pécan - 8€
Poires bien fondantes, crème d’amande, noix de pécan.
Mousse choco - 7€
Chocolat noir, crumble choco, crème anglaise à la vanille de Madagascar.
Éclair au caramel beurre salé - 5€
Pâte à choux, crème pâtissière et glaçage caramel, pécans torréfiées.
Paris-Brest - 8€
Mousseline et coulant praliné
***

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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