Restaurant Baieta par Julia Sedefdjian… 1 étoile Michelin !
Aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années… une phrase de Pierre Corneille dans Le Cid, qui s’applique à merveille à la saga de Julia Sedefdjian.
Niçoise d’origine, Julia Sedefdjian a en effet fait ses débuts à seulement 18 ans comme commis de cuisine au restaurant étoilé des Fables de la Fontaine.
Baieta par Julia Sedefdjian, restaurant étoilé au Michelin
Impressionné par son talent, le patron de cette maison 1* n’avait en effet pas hésité à lui confier la direction cuisine en 2014. Une excellente idée puisque le Michelin n’avait pas hésité à confirmer cette étoile dans son édition 2015, Julia devenant ainsi la plus jeune cheffe étoilée au Monde.
Mais bien entendu, comme la plupart des cuisiniers doués, son rêve était d’ouvrir son propre restaurant... objectif atteint au printemps 2018, avec l’ouverture de son premier restaurant Baieta… petit bisou en niçois.
Le succès a tout de suite été au rendez vous et le Michelin n’a pas tardé à lui renouveler son estime en couronnant sa toute jeune maison d’une étoile en 2019.
Mais Julia n’est pas de la nature des gens qui ronronnent, et avec le concours de ses deux associés Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka, elle a décidé à l’automne 2021 de franchir une nouvelle étape en accentuant le registre méridional de sa carte et en proposant désormais trois menus où elle laisse sa créativité s’exprimer à travers une cuisine méditerranéenne millimétrée et pleine de saveurs.
Autant de bonne raisons pour retrouver ou découvrir cette remarquable table au cadre pimpant paré de boiseries claires et agrémenté d’un dessin de Frédéric Agid à la gloire du petit bisou niçois… et surtout se régaler d’exquises spécialités à la gloire de la Provence et de ses beaux produits.
Tout ce qu’il faut pour passer un très agréable moment en appréciant par exemple dans le cadre du menu découverte en quatre étapes, avec par exemple comme entrée du haddock cru/cuit, agrémenté de potiron au ras el hanout et d’une pointe de poutargue râpée... tout ce qu’il fallait pour attendre sans impatience le plat signature de Julia : la Bouillabaieta 2.0.
Une version revisité et plus légère de la bouillabaisse, composée d’un quatuor marin avec lotte, Saint-Pierre, rascasse et encornet, le tout boosté par un et condiment à la rouille et un jus de bouillabaisse. Vraiment top !
Suivait un canard sauvage colvert flanqué d’une déclinaison de betteraves, mûres et jus corsé, qui apportait une délicate touche giboyeuse à notre repas.
Le final était également très réussi et mettait en scène des figue de Solliès-Pont, rehaussée de marmelade, de crème crue de la ferme de Borniambus, d’un sablé et d’un sorbet au Verjus.
Pour arroser ce repas, n’hésitez pas à opter pour l’offre accord mets/vins, car le sommelier ne manque pas de savoir faire !
Tout ce qu’il faut pour faire un très agréable repas, à un prix finalement très raisonnable pour un restaurant étoilé
Menu Pitchoun en 3 assiettes à 52 € (uniquement au déjeuner), Maïoun en 5 assiettes à 75 € et Bella Nissa en 6 assiettes à 105 €.
Restaurant Baieta
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h à14h15 et de 19h à 22h15
5 rue de Pontoise, 75005 Paris
Métro Maubert Mutualité
Menu Pitchoun à 52,00€ (au déjeuner seulement)
Les cagades
Entrée
Poisson ou Viande
Dessert
Mignardise
***
Menu Maïoun en 4 temps à 75,00€ (Accord mets et 4 verres de vins 40,00€)
Les cagades
Entrée
Poisson
Viande
Dessert
Mignardise
***
Menu Bella Nissa en 7 temps à 105,00€ (Accord mets et 6 verres de vins 60,00€)
Les cagades
Deux entrées
Poisson
Viande
Sélection de fromages-Maison C.O.W
Trou niçois
Dessert
Mignardise
