LE GUIDE DE NOS MEILLEURES ADRESSES DE RESTAURANTS A PARIS

Augustin

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On avait connu Augustin Grisoni à la Casa Corse, puis à La Villa Corse, ses deux premières maisons vouées à la cuisine de l'Île de beauté, sa région Natale.

Puis, après une brève incursion sur les Champs Elysées, Augustin avait ouvert ce restaurant éponyme dans les Faubourgs de Montparnasse.

 Le bistrot Augustin rentre dans la famille des Tables Guy Martin.

 Une ouverture toute de suite couronnée par un gros succès, qui se prolonge encore aujourd’hui.

Mais animé par d’autres projets, Augustin, a décidé de passer la main et a cédé sont chic bistrot au grand cuisinier multi étoilé Guy Martin, talentueux chef-propriétaire du prestigieux Grand Véfour ; reconverti en 2021 en brasserie… de luxe.

guy martin grand vefour

Passionné d’art et de musique, Guy Martin a en effet voulu ajouter à sa collection des Tables Guy Martin, une adresse dans le quartier de Montparnasse, ou règne toujours l’ambiance chaleureuse et jazzy d’autrefois.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, il a conservé le cadre de ce bistrot au chic décontracté, si agréable avec sa déco feutrée, conjuguant des murs en briques ou avec des rayonnages garnis de porcelaine blanche, des tables laquées noires cerclées de métal doré, un sol à damier, une haute table d’hôtes d’une douzaine de couverts et une cuisine vitrée largement ouverte sur la salle, qui permet d'admirer le ballet de l'équipe de cuisine.

augustin restaurant paris s

En homme avisé, Guy Martin a bien entendu maintenu aux commandes des fourneaux Vincent Deyres, talentueux cuisinier qui avait été étoilé en 2009 dans son restaurant Emile's à Calvi.

augustin restaurant paris chef

Ce brillant cuisinier qui a un vrai savoir faire, privilégie en effet la qualité des beaux et bons produits qui jouent les premiers rôles sur sa belle carte de saison où vraiment tout fait envie.

augustin restaurant paris carpaccio poulpe

Lors de notre dîner, figurait par exemple un carpaccio de poulpe, vraiment tendre, habilement agrémenté de racines croquantes pour le twiste des textures et rehaussé par une huile aux herbes aux saveurs délicates.

augustin restaurant paris poisson

Suivait un joli pavé de cabillaud admirablement cuit à la plancha, donc pas trop, escorté d'un succulent ragout de févettes aux coquillage et jambon Serrano... un plat signature que nous vous recommandons vivement... à moins que vous ne découvriez dans la petite liste des plats du jour une proposition qui vous fasse envie comme de beaux cèpes ou des morilles en saison.

augustin restaurant paris dessert

Tout ce qu'il fallait pour attendre sans impatience un joli dessert comme ce succulent feuille à feuille pistache aux fraises gariguettes, version revisitée et très gourmande du classique millefeuille.

Tout ce qu'il faut pour se régaler autour du remarquable menu-carte à seulement 39€ pour une entrée, un plat et le dessert... une véritable affaire !

La maison propose également une formule petit déjeuner à 9€, très complète et finalement pas chère avec sa boisson chaude (Expresso, Thé, ou Chocolat), un jus d'orange frais, une viennoiserie, des tartines de pain, du beurre, de la confiture et du miel 

Augustin
Fermé le dimanche. Accueil de 12h à 14h et de 19h à 22h30.
79 rue Daguerre, Paris 14e
Métro Gaité
Plan du quartier

Extraits du menu-carte :

Entrées :
Asperges blanches et œuf poché, vinaigrette aux sucs de truffe 14,00€
Burratina des Pouilles sur sa salade de tomates d'antan 14,00€
Tartare de dorade royale aux agrumes, tomate, huile vierge 14,00€
Terrine de lapin, compotées d'oignons rouges et guindillas 14,00€  
***
Plats :
Filet de bar rôti sur la peau, légumes printaniers, sauce vierge 24,00€
Pavé de cabillaud à la plancha, ragout de févettes aux coquillages et jambon Serrano 24,00€
Filet de canette de Challans, polenta crémeuse au parmesan 24,00€
Quasi de veau fermier cuit au sautoir, légumes de saison au lard paysan 24,00€
Pièce de bœuf aux échalotes, grenailles de Noirmoutier persillées 24,00€
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Fromages et Desserts :
Assiette de fromages 12,00€
Vacherin aux framboises fraiches 12,00€
Moelleux au chocolat Grand Cru 12,00€
Chou praliné aux noisettes 12,00€
Feuille à feuille pistache/fraises gariguettes 12,00€
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Les suggestions du chef (hors menu-carte) :
Pavé de Rumsteck de bœuf d'Aubrac au poivre vert, grenailles persillées 29,00€
Rognon de veau fermier à la moutarde violette, épinards, purée fraîche 26,00€
Côte de cochon fermier cuite au sautoir, purée de pommes de terre 28,00€

***

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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