L'oléologie

Un nouveau concept est né : l'oléologie. Sous ce terme, se dessine une démarche conçue par Monique et Lionel Brault qui consiste à faire comprendre et apprécier ce produit naturel qu'est l'huile d'olive, en faire découvrir ses richesses au grand public et ainsi initier un nouveau mode d'alimentation.

En effet, Monique et Lionel Brault qui ont repris il y a quelques années une oliveraie de cinq siècles plantée par les moines de l'abbaye de Lérins, ont constaté que la dégustation d'une huile d'olive s'apparente à celle du vin.

Puissance, fraîcheur, complexité aromatique, longueur en bouche... autant de termes qui sont communs au vin et à l'huile d'olive. Face à cette similitude,  Monique et Lionel Brault on créé l'oléologie, ou l'art de déguster les huiles d'olive.

A leur initiative, des « groupes d'oléologie » se déroulent d'ailleurs régulièrement au domaine de La Royrie à Grasse depuis 2004.

Dans ce livre préfacé par le talentueux cuisinier Jacques Chibois et illustré par 100 photographies de Loïc Temporelli, c'est toute cette histoire qu'ils vous racontent. Ils vous font également découvrir l'art de la dégustation de l'huile d'olive, quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises, pourquoi elles sont si bonnes pour la santé, comment mieux les déguster et en percevoir les arômes, comment les marier avec les plats, comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle et créative.

Un itinéraire passionnant du réveil sensoriel qui conduit à découvrir ou redécouvrir ses sens, rechercher des produits alimentaires naturels,  trouver son chemin dans la jungle des produits alimentaires standardisés, réconcilier plaisir et santé... Une démarche qui selon les auteurs, peut aboutir à modifier votre façon de manger, voire même à reconsidérer l'acte de manger !

Editions Edisud
207 pages
En vente 20 €

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