Collection de Noël 2024 de La chocolaterie William Artigue
Après un parcours chez des chocolatiers réputés, William Artigue revient à Parisen 2021 et collabore avec Maxime Frédéric au Cheval Blanc Paris.
En 2024 il ouvre sa propre chocolaterie pour partager ses créations qui connaissent aussitôt un vrai succès !
Collection de Noël 2024 de La chocolaterie William Artigue
Pour les fêtes de Noël 2024, William Artigue dévoile sa toute première collection de Noël dans sa boutique aux abords du Canal Saint-Martin, ou ce talentueux chef chocolatier a imaginé d'adorables sujets et de divins coffrets.
Le Coffret, Pralinés et Caramels
Impossible d'évoquer Noël sans célébrer le savoir-faire chocolatier. Le coffret de La chocolaterie William Artigue, pensé autour de pralinés d'excellence, invite au partage et se déguste comme la quintessence de la gourmandise.
Ce Tableau de Noël dissimule six barres chocolatées décorées, comme de véritables bijoux, d'un délicat bas-relief coloré. D'un raffinement exquis, elle est réalisée grâce au travail de la sculptrice Virginie Dahmane. Cette illustration faite à la main, où se mêlent du houx, des pommes de pin, des oranges, et une arabesque, cache également une petite patte de raton laveur comme un tendre écho aux deux sujets enchanteurs de la collection. Le travail d'orfèvre de William et Virginie prend ici tout son sens, alliant gourmandise, créativité, délicatesse et artisanat.
Les barres, enrobées de chocolat noir Pérou-Sao Tomé 70%, contiennent six pralinés et caramels tendres différents dont les saveurs s'équilibrent admirablement. Les pralinés, peu sucrés et à la texture crémeuse, sont réalisés avec un minimum de 65% de fruits secs. Leur torréfaction n'est pas trop poussée, avec une caramélisation maîtrisée, pour un goût franc et singulier. On se délecte du praliné à la gavotte maison si croustillant, associé à un caramel infusé au sarrasin. Le praliné noisette, rond et doux, se mêle au caramel à la vanille de Madagascar. Et le puissant praliné aux noix se marie parfaitement avec le caramel de miel de châtaignier. On découvre également un praliné aux fèves de cacao intense, accompagné d'un caramel au cacao. Le praliné amande est quant à lui plus texturé, avec beaucoup de caractère, et se déguste avec un caramel finement réhaussé à la fleur de sel. Pour finir, le praliné pistache de Sicile est surmonté d'un délicieux caramel à la fleur d'oranger.
Le coffret de barres pralinées Tableau de Noël est en vente 65€
La Bouchée de Noël
La collection n'aurait pas été complète sans la signature de la maison, la bouchée de partage. Tourné vers le travail de la saisonnalité et la recherche constante de nouvelles créations, William Artigue souhaite faire honneur aux produits du moment. Pour cette bouchée de fin d'année, il choisit alors de célébrer l'agrume au travers de différentes textures. Rond et délicieusement généreux, ce bonbon de chocolat XXL se compose d'un savoureux massepain au citron jaune français, recouvert d'une onctueuse ganache au chocolat au lait. William choisit le Madagascar 40% de Nicolas Berger et y ajoute une pointe de citron jaune.
Le contraste entre douceur et acidité explose en bouche avec un confit de yuzu japonais, d'une fraîcheur éclatante, enveloppée d'une fine coque de chocolat noir Pérou-Sao Tomé 70%. Subtile et fruitée, cette bouchée de partage est coiffée d'un bas-relief terminé méticuleusement à la main, sur laquelle on découvre une belle arabesque de houx et pomme de pin.
La bouchée de Noël est en vente 22€
Les orangettes
William Artigue souhaite perpétuer les classiques, auxquels il est attaché, avec un travail exigeant. Pour ce faire, il met à l'honneur les traditionnelles orangettes. Ces écorces généreuses proviennent d'oranges de Corse de la confiserie Saint-Sylvestre. Elles sont confites puis, enrobées entièrement d'une fine couche de chocolat noir Pérou-Sao Tomé 70%. La chair confite et tendre se révèle délicieusement sous un chocolat noir qui craquèle délicatement.
Toujours autour des agrumes et des produits de saison, le chef chocolatier travaille les tranches d'oranges confites. Il taille de belles rondelles d'oranges déjà confites de Saint-Rémy de Provence, de la confiserie Lilamand, puis y ajoute un disque fin de massepain au gingembre confit avec une pointe de miel de châtaignier. Les rondelles sont ensuite partiellement recouvertes d'une fine couche de chocolat noir Pérou-Sao Tomé 70%. Un accord parfait entre la légère amertume de l'orange, la douceur du chocolat et la gourmandise du massepain.
Coffret d’orangettes de 160g est en vente 25€ et le sachet d’orangettes de 160g est en vente 22€
Les truffes cacaotées
Incontournables des fêtes de fin d'année, les truffes cacaotées rencontrent ici le savoir-faire de William Artigue et son amour pour les traditions. Pour les rendre uniques et terriblement addictive, il réalise une belle ganache à la texture ferme et fondante à partir de crème d'Alsace et d'un assemblage de plusieurs chocolats noirs, tous à 65% de cacao.
Une fois réunis, les chocolats du Pérou, de Madagascar et de l'Équateur offrent un très bel équilibre. Pour lui offrir un goût plus corsé, cette ganache est associée à une pure pâte de cacao du Pérou signée Nicolas Berger. Enfin ces petits plaisirs d'un raffinement absolu sont enrobés de cacao, dans les règles de l'art.
Le coffret de 16 truffes est en vente 30€ et le sachet de 12 truffes est en vente 20€
Les Ratons Laveurs Malicieux
Après les loutres de Pâques, La chocolaterie William Artigue a choisi de mettre à l'honneur deux adorables ratons laveurs pour les fêtes de fin d'année. Ces créations sont à nouveau réalisées main dans la main avec Virginie Dahmane, sculpteuse et amie du chocolatier.
Animal joueur qui rappelle les balades en forêt, William Artigue le décline avec agilité en deux sujets chocolatés. Le premier, malicieux et presque fripon, est un véritable chapardeur qui tient dans ses pâtes des boules de Noël en massepain, colorées et brillantes, dont certaines sont prêtes à lui échapper. Le second, aussi généreux qu'attendrissant, nous regarde de ses yeux ronds, et nous tend un cadeau d'un rouge profond. Ce duo de tendresse nous émerveille pour gâter nos petits gourmands ou nous faire retourner en enfance...
Chacune de ces créations est confectionnée en chocolat noir, de l'assemblage Pérou-Sao Tomé à 70% de Nicolas Berger. L'origine Pérou dévoile des notes légèrement épicées, tandis que l'origine Sao Tomé offre sa puissance cacaotée avec une belle longueur en bouche. Elles sont ensuite garnies de noisettes françaises, caramélisées, enrobées d'un harmonieux mélange de chocolat noir, chocolat lait et praliné, puis finement poudrées de cacao.
Chaque sujet est fourré de 80g de noisettes caramélisées enrobées.
Le Raton laveur Chapardeur de 140g est en vente 45€ et le Raton laveur Généreux de 200g est en vente 55€
La chocolaterie william Artigue
30 rue Yves Toudic – 75010 Paris
Ouvert 7/7j de 11h à 19h30 durant tout le mois de décembre et de 12h à 18h30 le dimanche
Photos Géraldine Martens - Nicolas Ceroni
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