Trophée Jean Delaveyne 2012

L'Association des Toques Françaises, présidée par Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996 et directeur des licences Lenôtre, ne pouvait choisir un meilleur nom que celui de Jean Delaveyne pour son fameux Trophée culinaire.

Nous avions bien connu ce chef exceptionnel, au talent unique et même véritable inspirateur de la cuisine moderne.

Aussi modeste que compétent, il n'aurait surement imaginé qu'un jour on créerait un Trophée à son nom, et surtout un Trophée d'un tel niveau qu'il fait même office d'antichambre du concours pour le titre de « Meilleur Ouvrier de France » catégorie cuisine.

Depuis 11 ans, ce Trophée Jean Delaveyne distingue le Chef qui propose dans le cadre de ce concours les réalisations les plus professionnelles mais aussi les plus créatives.
Les 7 candidats sélectionnés sur dossier ont dû réaliser en 5h30 une épreuve alliant technicité et créativité autour des produits du terroir, avec un menu de haute volée où figurait :

• Une entrée à base de foie gras de canard Rougié, accompagnée d'une garniture, réalisée à partir de produits de leur choix, dans un panier de six fruits et six légumes servie dans une cocotte Le Creuset
• Un plat, à composer autour d'un demi-agneau de lait des Pyrénées Jean Denaux, de ris d'agneau et d'une cervelle, accompagné de trois garnitures avec des fonds de sauces Premium CHEF Nestlé Professional et de truffes Pebeyre servi dans un plat Guy Degrenne
• Un dessert, sous forme d'un Soufflé Arlequin, au chocolat Passy Cacao Barry «une recette Lenôtre» et au Grand Marnier servi dans un plat Guy Degrenne.

C'est Guillaume Galy, Chef Adjoint de la création salé chez Lenôtre, qui a reçu le Vase de porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par la présidence de la République, premier prix du Trophée Jean Delaveyne,

Le deuxième prix a été décerné à Tomofumi Uchimura de la Maison Lameloise à Chagny (71) et le troisième prix est revenu à Nicolas Luttenauer du Restaurant le Buerehiesel à Strasbourg (67).