Les coups de coeur du Pergolèse

A partir du 1er novembre 2013, le talentueux cuisinier Stéphane Gaborieau vous propose de venir  dans son restaurant Le Pergolèse, une étoile Michelin, pour découvrir son « Coup de Coeur » du mois.

Au programme, la découverte gourmande d’une région et ses  grands classiques régionaaux revisités dans un esprit contemporain. Ce périple gourmang débute par un voyage dans le Poitou avec au programme un somptueux « Lièvre Royal » à seulement 56 € !

Une bonne occasion pour découvrir ou retrouver Stéphane Gaborieau, habile cuisinier  qui aime les recettes d’inspiration familiale, réalisées bien sûr avec les meilleurs produits de  l’hexagone, bien mises en valeur par son grand savoir faire.

Ce cuisinier doué aime également nous faire re­découvrir les légumes dits « oubliés » qu’il sait admirablement mettre en scène dans des plats canaille de derrière les fagots.

Ainsi, chaque semaine au fil des saisons et du menu choisi : menu du marché à 54€ au déjeuner, « Le menu Découverte » comprenant 7 plats de la carte à 98 € ou « Le menu Signature » à 115€, vous pourrez vous régaler autour de mets exquis  dans l'esprit de ceux qui figurent ci-après:

• Moelleux de filets de sardines marinées aux épices,
• Noix de Saint Jacques dorées à l’huile de noisette à l’espuma de lait de céleri et carpaccio de lard de Colonnata, 
• Cabillaud en tronçon et sa symphonie de légumes bio du maraicher Joël Thiebault,
• Côte de veau rôtie au sautoir mijotée de blettes compressées, parfumées au Parmesan et jus de veau Infusé à l’orange,
• Carré d’agneau en croûte d’olive verte gnocchi à la mimolette aux saveurs d’herbes fraiches 
• Soufflé chaud « façon tarte Tatin » au Grand-Marnier et glace aux gousses de Madagascar,
• Moelleux de marrons glacés au whisky, cristalline de nougatine et sa glace whisky bourbon....

Une super adresse !

Le Pergolèse
40 rue Pergolèse Paris 16^e
Téléphone :
Fermeture : samedi midi et dimanche
www.lepergolese.com