Le top de la tête de veau au Procope

A l'initiative du club des amateurs de la tête de veau présidé par le talentueux chroniqueur gastronomique Pierre Rival, le restaurant le Procope propose un nouveau rendez-vous gourmand : celui de la tête de veau.

Une bonne idée, car ce plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, a quasimment disparu de la carte des bistrots et restaurants.

A partir du 21 mai 2008 et jusqu'au mois de décembre 2008 (hors juillet et août), tous les 3ème mercredis du mois, le chef Thierry Colas se propose de nous faire découvrir ou redécouvrir, la tête de veau sous toutes ses formes et saveurs.

Nous avons participé à la première du genre le mercredi 16 avril, avec au programme la tête de veau en tortue.

Et ce fut un grand moment de bonheur, le chef Thierry Colas qui s'était inspiré d'une recette du fameux gastronome Ali Bab (alias Henri Babinski), nous a vraiment régalé avec cette tête de veau longuement mijoté en cocotte avec de la sauce tomate, du madère et du fond de veau, et escortée comme il se doit de langue de veau, de cervelle, de succulentes petites quenelles de veau, de champignons, de truffe... un vrai délice !

Prochain rendez vous le mercredi 21 mai. Si vous aimez la tête de veau ne le ratez surtout pas !