Le saumon en fête chez Flo

Du 8 au 31 mai 2008, les brasseries du groupe Flo mettent le saumon « à la une » de leur carte, en proposant pas moins de 9 recettes inédites. Une bonne idée, car entier, frais, en filet ou fumé, ce poisson se prête à de très nombreuses recettes.

Et ce n'est pas n'importe quel saumon qui sera à l'honneur, mais le saumon norvégien, élevé dans des eaux glacées et limpides qui bordent les côtes de la Norvège.

Dans ces fermes marines installées en pleine mer, les saumons bénéficient de conditions idéales telles que la pureté de l'eau et la nourriture.

De leur côté, les chefs des Brasseries Flo ont pris plaisir à interpréter ce roi des poissons toujours dans l'esprit « brasserie » que ce soit en entrée ou en plat. Au programme :

• Marbré de saumon aux jeunes poireaux, crème légère au raifort
• Charlotte de saumon au caviar d'aubergines, tuile aux sésames
• Frivolités de saumon fumé aux écrevisses, vinaigrette aux agrumes
• Moelleux de saumon et Saint-jacques en maraîchère sauce Noilly
• Dos de saumon mi-fumé, pommes de terre et crème d'herbes citronnée
• Saumon cuit à l'unilatérale, sauce à l'oseille
• Cœur de saumon grillé, légumes rôtis à l'antiboise
• Tartare de saumon aux asperges vertes et tomates acidulées
• Blanquette de saumon « plancha » printanière en verdurette

Retrouvez toutes les adresses des Brasseries Flo sur leur site Internet :
www.flobrasseries.com