Concours "Jeunes talents 2012"

A l'occasion de la présentation du nouveau guide Restaurateurs de France 2012/2013 à la Brasserie Thoumieux rue Saint Dominique à Paris où Jean-François Piège accueillait cet événement.

Cette réunion fut aussi l'occasion pour Jean-François Sarrazin, Président des Restaurateurs de France, de lancer le Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France 2012. 

Après une phase de présélection régionale qui se déroulera au mois de septembre et octobre 2012 dans les sections françaises de l'AFPA (Association Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes), 8 jeunes talents, futurs grands cuisiniers, s'affronteront au cours d'une grande finale qui aura lieu le 6 novembre 2012 dans le cadre de la Foire Internationale Gastronomique de Dijon.

Les 8 finalistes y réaliseront en direct et sous le parrainage de Madame Dominique Loiseau (PDG du Groupe Bernard Loiseau, dont fait partie le fameux restaurant Tante Louise à Paris), un plat et un dessert.

Chaque concurrent recevra un panier de produits identiques, avec pour objectif d'élaborer une recette de leur choix sur la base des thèmes retenus pour l'édition 2012 :

• pour le plat :
  « Filet mignon et ris de veau accompagnés de 3 garnitures dont une à base de céleri et une épice»
• pour le dessert :
  « Chocolat Valrhona et un fruit exotique à décliner sur le thème d'une épice au choix ».

Déroulé du concours :

• 14h00 : Début du concours avec l'appel des candidats, l'attribution des postes puis la remise des « paniers »
• 14h30 : Début de l'épreuve de travail (en public)
• 18h30 : Présentation du plat principal au Jury 18h45 : Présentation du dessert au Jury
• 19h00 : Démonstration par les Chefs des Restaurateurs de France et dégustation des plats réalisés
• 19h30 : Annonce des résultats et remise des prix sur le lieu du Concours en présence du public.

Le jury est composé de professionnels : Dominique Loiseau marraine du concours 2012 et 3 chefs de cuisine Restaurateurs de France et de personnalités « candides» : Le Président National des Restaurateurs de France Monsieur Sarrazin 3 personnalités « candides »

Ce jury « mixte » départagera les 8 finalistes et une cérémonie de remise des prix avec une dotation prestigieuse clôturera ce concours.

Alors rendez-vous le 6 novembre 2012 à a Foire Internationale Gastronomique de Dijon !