Challenge Clément Blanc

Depuis 14 ans, le Challenge Clément Blanc témoigne de l'efficacité de l'apprentissage dans le domaine de la restauration et cherche à valoriser toutes les facettes de ce métier en récompensant les binômes « salle-cuisine » qui font preuve de créativité et de professionnalisme.

Frédéric Hoepffner, Président du groupe des Frères Blanc en 2008 a tenu à maintenir cette tradition.

Ainsi, le mercredi 5 mars 2008 a eu lieu le 14ème Challenge Clément Blanc à l'Ecole Grégoire-Ferrandi à Paris sur le thème des produits de la Mer - Charente Maritime.

Organisé pour les apprentis d'écoles hôtelières en dernière année de formation "salle" ou  cuisine", avec la participation de la Chambre de Commerce, le 14ème concours annuel « Challenge Clément Blanc » était parrainé par Pierre Rival, chroniqueur gastronomique et écrivain. Un grand professionnel qui a assurément le goût du terroir, de la création culinaire et du challenge !

Un Challenge qui traduit l'importance que revêt pour le groupe Frères Blanc la formation. En effet, le groupe possède son propre centre de Formation au sein de laquelle il offre à des jeunes sans qualification une formation rémunérée débouchant sur un emploi. Le groupe est aussi partenaire de la plupart des écoles hôtelières françaises et internationales. Le Challenge : un véritable exercice de style pour les jeunes alternants

Un binôme d'apprentis (salle et cuisine), effectuant leur dernière année de formation dans l'une des grandes brasseries « Frères Blanc » ou dans l'un des restaurants « chez Clément », est sélectionné par chaque Directeur de restaurant. Après une première épreuve théorique de présélection, le 5 mars 2008, dès 7 heures du matin, les douze binômes sélectionnés ont réalisé un travail d'équipe en cuisine et en salle.

En effet à partir d'un panier de marchandises défini, ils ont :

• Créé un menu,
• elaboré des plats créatifs et innovants,
• rédigé le support du menu en français et en anglais,
• réalisé la décoration florale
• dressé la table pour assurer le service d'un déjeuner pour huit personnes.
  
  

De quoi mettre en avant leur savoir faire et le soumettre à un jury de professionnels composés de directeurs et chefs des restaurants du Groupe Frères Blanc, d'enseignants des écoles partenaires, et de journalistes au nombre desquels figurait un membre de la rédaction de Parisgourmand.

Les lauréats :

1er prix :
Le premier prix a été décerné au binôme de La Marée composé de Sami El Berkaoui en salle et Thibault Boucher en cuisine.
- Sami El Berkaoui, 22 ans, étudie au CFA de Médéric une mention complémentaire sommellerie. Il a repris ses études après avoir passé 1 an en tant que serveur commis à La Marée.
- Thibault Boucher, 16 ans, est en 1ère année de Bac pro cuisine au CFA Médéric.
Ils ont remporté le fameux trophée du Challenge Clément Blanc qui se transmet de gagnant en gagnant et trône fièrement pendant un an dans le restaurant vainqueur du concours.

2ème prix :
Le binôme du Petit Zinc est arrivé à la seconde place :
- Mickaël Privé pour la salle, 17 ans, il prépare un CAP restauration à l'Ecole Point F.
- Jérémy Guilbert pour la cuisine, 21 ans, il prépare un BEP Cuisine au CFA EPMTTH

3ème prix :
Le binôme de chez Charlot est arrivé à la troisième place :
- Jonathan Zard pour la salle, 16 ans, il prépare un CAP Restaurant au CFA Paris Académie Entreprise
- Sarah Etasse pour la cuisine, 17 ans, elle prépare un Bac Pro Cuisine à l'UTEC Hôtellerie restauration et cuisine...

La rédaction de Parisgourmand adresse ses félicitations aux lauréats