RV Mets et Vins au Chiberta

Chiberta, restaurant de Guy Savoy à l'Etoile

Quand on parle de Guy Savoy, talentueux cuisinier triple étoilé au Michelin, on pense bien entendu d’abord à son superbe et excellent restaurant éponyme installé dans l’Hôtel de la Monnaie.

Mais guy Savoy a été l’un des premiers grands cuisiniers à lancer la mode des « bistrots de grand chef », et collectionne aujourd’hui  de bonnes adresses bistronomiques... et voire gastronomiques, comme le chic restaurant Le Chiberta qui voisine la place de l'Etoile, dont la remarquable cuisine a même été fort légitimement récompensée d'une étoile Michelin.

Le Chiberta lance ses dîners Rencontres Mets & Vins

La première de ces dîners Mets & Vins dédié au Languedoc-Roussillon, aura lieu le mardi 19 février 2019 avec un casting de rêve : les vins de Gérard Bertrand propriétaire de 15 domaines en Languedoc-Roussillon associé à un grand menu composé à quatre mains par Laurent Chabert, chef du restaurant L'Art de Vivre au Chateau l'Hospitalet à Narbonne) associé à Stéphane Laruelle l’habile chef étoilé du Chiberta.
Chiberta, restaurant de Guy Savoy à l'EtoileThierry Belin, directeur associé du Chiberta, orchestrera ces Rencontres au cours desquelles les convives pourront rencontrer et discuter avec ces chefs et ces vignerons talentueux, venus de toute la France.
Chiberta, restaurant de Guy Savoy à l'EtoileD’ici le mois de février 2020, dix régions viticoles seront ainsi représentées : Languedoc-Roussillon, Jura, Sud-Ouest, Alsace, Provence, Loire, Bourgogne, Champagne... de belles occasions pour découvrir  un terroir de France associé à une cuisine qui lui va bien.

Ce premier dîner en sept assiettes du mardi 19 février 2019, est à 175 €… vins compris bien entendu !

Au programmme :

Apéritif
Ballerine Brut Étoile Rosé
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Amuse-bouches :
Crémeux de topinambours, jaune d’œuf mariné au soja,
truffe Mélanosporum du Minervois (L. Chabert)
Pommes de terre ratte « mimosa », caviar français et poutargue (S. Laruelle)
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Marbré de foie gras mi-cuit mariné au vin chaud
et épices, poire pochée, chutney et sorbet (L. Chabert)
La Clape 2017, Château l’Hospitalet (blanc)
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Filets de sole de Méditerranée en croûte de câpre et persil,
fricot de légumes racines, jus d’arêtes
aux olives Lucques de l’Oulibo et citron confit (L. Chabert)
Corbières Boutenac 2015, Château de Villemajou
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Cochon de lait rôti-farci à la truffe noire,
cromesquis aux salades amères (S. Laruelle)
Coteaux du Languedoc 2010, La Clape "L’Hospitalitas"
Minervois La Livinière 2014, "Le Viala"
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La bergamote de Bachès dans tous ses états, crème brûlée au thym citron,
glace fromage blanc aux zestes (L. Chabert)
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Chocolat-café et crémeux mascarpone (S. Laruelle)
Rivesaltes 1977, Legend Vintage
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Eau minérale, café, mignardises
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Restaurant Chiberta
Fermé Samedi midi et dimanche
Accueil jusqu'à 23h (23h30 le samedi)
3, rue Arsène Houssaye Paris 8e
Métro : Charles de Gaulle-Etoile
Plan du quartier 


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