Les Vignes Retrouvées blanc 2008

En effet, l'absence de stress de la vigne et le contraste des températures entre le jour et la nuit avec un ensoleillement modéré permettent une meilleure concentration en précurseurs aromatiques de type thiols (agrumes et fruits exotiques).

Conduite du vignoble et vinification

• Sélections parcellaires.
• Des raisins récoltés manuellement très tôt le matin et apportés à la cave aux heures fraîches de la journée pour éviter toute altération des qualités aromatiques.
• Raisins égrappés et foulés partiellement.
• Macération du jus et des pellicules avant fermentation alcoolique : obtention d'un jus de goutte de qualité optimum pour exalter les arômes.
• Fermentation en cuve inox à température régulée.
• Élevage sur lies fines avec batonnages réguliers. Soutirages et clarification puis stabilisation au froid.

 
Cépages

•  60 % Gros Manseng : cépage prédominant des Saint-Mont blancs, il apporte toute sa densité et sa subtile fraîcheur reposant sur le zeste de pamplemousse et les notes de gingembre. Au vieillissement, il exprime sa complexité sur les épices douces, le sous-bois et, dans les plus grands millésimes, un exceptionnel arôme de truffe blanche.
• 20 % Petit Courbu : cépage fragile et peu productif, il offre des petites grappes denses et compactes. Il équilibre subtilement le Gros Manseng en apportant gras et délicatesse.
• 20 % Arrufiac : ce cépage ancestral du Saint-Mont est à manier avec précision comme une épice. Il offre aux Saint-Mont blancs un nez de fleurs séchées, de tilleul et une longue finale sur de beaux amers rafraîchissants.

 
Note de dégustation : 

• Robe : dorée à nuance argentée.
• Nez : exubérant et complexe, avec des arômes floraux (fleurs blanches), fruité ananas, fruit de la passion et agrume, des fines herbes estragon et menthe, enfin verveine-citron. 
• Bouche : attaque franche et croquante sur des flaveurs citronnées qui persistent jusqu'en finale.

Ses plats : salade aux fruits de mer, huîtres et crevettes, taboulé, sole grillée au citron, chèvre frais aux herbes.