Plantin : quand l’art de la truffe se décline en gourmandises à l’automne 2026
Depuis 1930, la Maison Plantin cultive un lien privilégié avec la truffe.
Installée à Puyméras, au pied du Mont Ventoux, cette entreprise familiale devenue une référence européenne du négoce de truffes a conservé une philosophie simple : privilégier la qualité, travailler au plus près des producteurs et respecter le produit, de la truffière jusqu’à l’assiette.
Plantin : l'art de la truffe du producteur à l'assiette
Si la truffe fraîche demeure au cœur de son savoir-faire, Plantin a progressivement développé une collection permettant de retrouver ses parfums tout au long de l’année : conserves, produits surgelés, sauces, huiles, crèmes, tartinables, condiments et champignons séchés.
Derrière cette belle aventure, Christopher Poron et Nicolas Rouhier forment depuis 2009 un tandem complémentaire. Christopher Poron, aujourd’hui président, est issu d’une famille profondément liée à la truffe : son père Hervé avait repris la Maison en 1986. Il connaît donc le produit et ses producteurs de longue date et veille notamment au développement international de Plantin, tout en gardant Puyméras comme point d’ancrage. Nicolas Rouhier, directeur général, vient quant à lui d’une famille de restaurateurs et d’une formation comptable. Co-repreneur de la Maison en 2009, il accompagne son changement d’échelle, de la modernisation des outils au recrutement, à la formation et au développement du réseau de producteurs.
Une direction à deux voix qui a permis à Plantin de grandir sans renoncer à son identité. Aujourd’hui, la Maison travaille avec quelque 1 500 clients dans le monde, exporte 55 % de ses ventes et emploie 80 personnes sur son site de Puyméras. Une dimension internationale qui n’empêche pas Plantin de rester très attachée à son terroir et à la transmission des savoir-faire.
Pour l’automne, cette passion de la truffe se retrouve dans une série de produits faciles à intégrer dans la cuisine quotidienne. Des crèmes de beurre pour donner du relief aux plats, des morilles séchées pour retrouver le parfum des sous-bois, un coffret de tagliatelles à la truffe pour improviser un dîner à deux ou encore une sauce soja truffée pour twister les recettes : Plantin propose ici plusieurs façons de faire entrer la truffe dans les assiettes.
Les crèmes de beurre, pour parfumer les recettes d’automne
Crème de beurre à la truffe noire du Périgord
Une petite quantité suffit pour apporter une belle note de truffe à un plat. La crème de beurre à la truffe noire du Périgord se déguste froide, simplement déposée sur une tranche de pain toasté, mais peut également accompagner des pommes vapeur ou une viande grillée.
Elle trouve aussi naturellement sa place dans les préparations chaudes. Une noisette dans des pâtes fraîches, des œufs brouillés ou une purée suffit à leur apporter une touche truffée. Plantin recommande de compter environ 10 à 15 g par personne.
La crème de beurre à la truffe noire du Périgord est en vente 13,90 € les 80 g,
Crème de beurre à la truffe Bianchetto
Même principe avec cette crème de beurre à la truffe Bianchetto, proposée dans un format de 80 g. À servir froide sur du pain toasté, à déposer sur des pommes de terre vapeur ou une viande grillée, elle peut également être incorporée à chaud dans des pâtes fraîches, des œufs brouillés ou une purée.
Là encore, 10 à 15 g par personne permettent de parfumer simplement une préparation sans compliquer la recette.
La crème de beurre à la truffe Bianchetto est en vente 14,50 € les 80 g,
Les morilles, au cœur des recettes de saison
Morilles spéciales séchées
Avec les morilles spéciales séchées, Plantin met à l’honneur un autre trésor des sous-bois. Ces morilles sont composées à 100 % de têtes de Morchella conica.
Séchées, elles permettent de conserver les morilles et de les utiliser au fil des envies dans les recettes d’automne et d’hiver. Plantin conseille environ 10 à 15 g de morilles séchées par personne. Pour donner un ordre de grandeur, 100 g de morilles séchées correspondent à environ 300 g de morilles fraîches.
Les morilles spéciales séchées sont en vente 35 € les 50 g,
Les tagliatelles, un repas à la truffe à deux
Coffret tagliatelles et sauce à la truffe d’été
Voici une idée particulièrement simple pour transformer un dîner ordinaire en petit repas autour de la truffe. Pensé pour deux personnes, le coffret réunit 200 g de tagliatelles aux œufs et à la truffe d’été à 3 %, ainsi qu’une verrine de 120 g de sauce à la truffe d’été à 8 %.
La préparation reste très simple : cuire les tagliatelles al dente, réchauffer doucement la sauce puis l’émulsionner avec deux cuillères d’eau de cuisson. Il ne reste ensuite qu’à enrober les pâtes de cette sauce parfumée et à servir aussitôt.
Le coffret tagliatelles et sauce à la truffe d’été est en vente 19,90 €
La sauce soja, la truffe autrement
Sauce soja aromatisée à la truffe — 200 ml, 24,90 €
Plantin sort ici des usages les plus classiques de la truffe avec une sauce soja aromatisée à la truffe. Une bouteille à garder à portée de main pour donner rapidement une dimension différente à une recette.
Elle peut être utilisée en finition, en marinade ou en déglaçage. Quelques gouttes suffisent pour relever un plat de champignons, une viande ou même un poisson. Elle peut également être ajoutée en fin de cuisson ou directement dans l’assiette.
La sauce soja aromatisée à la truffe est en vente 24,90 € les 200 ml
Plantin – L’art de la truffe depuis 1930
Ancienne route de Nyons, 84110 Puyméras
Site internet : truffe-plantin.com
Article rédigé par Jean-Claude Mariani – Dernière mise à jour : septembre 2026
