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Nestlé "Grand Chocolat"

Basée sur les découvertes scientifiques du Centre de Recherche Nestlé (CRN) à Lausanne en Suisse, les Experts Chocolatiers Nestlé ont dessiné une nouvelle forme de tablette pour exalter l'intensité aromatique du chocolat noir de dégustation.

Les scientifiques du CRN et les Experts Chocolatiers Nestlé de la Fabrique de Broc en Suisse ont uni leurs compétences pour optimiser les propriétés sensorielles des tablettes de chocolat de dégustation et exalter les saveurs authentiques des cacaos les plus racés.

Nestlé "Grand Chocolat" pour les chocophiles

Etonnamment, jusqu'à maintenant, la signification de la forme carrée de chocolat en relation avec le plaisir de sa consommation a été ignorée par la communauté scientifique. Une large majorité de produits chocolatiers se présente sous une simple forme de tablette plane, purement pour des raisons techniques et pratiques.

Image ActiveDurant 3 années, ils ont élaboré et étudié plus d'une trentaine de nouvelles formes de chocolat et l'influence de leur forme au cours de la dégustation. Chaque forme a été modélisée pour s'adapter au mieux à la géométrie de la bouche et au processus complexe de dégustation.

Ces formes ont été développées en fonction de deux paramètres principaux : d'une part les zones de contact en bouche qui impactent la sensation de texture, d'autre part le volume d'air disponible pour effectuer la retro-olfaction, qui influence la perception des arômes du chocolat.

Les résultats furent ensuite validés en mesurant scientifiquement la libération des composants olfactifs lorsque les sujets consommaient ces formes de chocolat.

Ainsi, des morceaux de chocolat de même poids, préparés avec la même recette mais ayant une forme différente, ont un modèle de libération d'arômes significativement différent durant la dégustation.

Image ActiveUn panel d'experts en analyse sensorielle a confirmé ces résultats en évaluant les caractéristiques organoleptiques des différentes formes de chocolat. La dégustation valide que la forme influence les profils de la texture et la perception des saveurs clés du chocolat noir telle que le caramel, les épices et le goût de cacao.

Sur la base de ces résultats concluants, les Experts Chocolatiers Nestlé ont ainsi développé une toute nouvelle forme de tablette, spécialement conçue pour exalter l'intensité aromatique des cacaos les plus racés et leur fondant en bouche.

Cette nouvelle « vague », à la fois arrondie et anguleuse, raffinée et stylisée, à la surface lisse et brillante, libère progressivement toutes les saveurs aromatiques du chocolat noir. Elle est aujourd'hui protégée par un brevet et fait également l'objet d'un dépôt au titre de dessin et modèle.

Ces tablettes « nouvelle vague, sont composées de 24 petits carrés de 4,2 g (soit 100 g au total). 

Image ActiveGrand Chocolat Fondant 64%

La sélection équilibrée des meilleures fèves d'Afrique de l'Ouest et d'Equateur donne naissance à ce Grand Chocolat à la texture voluptueusement fondante et aux arômes généreux de cacao légèrement vanillés.

Sa douceur étonnante exalte les sens.

Grand Chocolat Intense 70%

L'harmonie subtile entre des notes cacaotées intenses et des arômes fruités typiques des meilleures fèves d'Équateur et d'Afrique de l'Ouest.

Le goût vrai et intense d'un Grand Chocolat noir de dégustation.

Grand Chocolat Sublime 80%

L'accord parfait issu des meilleures fèves d'Equateur, du Venezuela et d'Afrique de l'Ouest révèle dans la tablette Sublime 80% une attaque d'abord très cacaotée qui libère des arômes subtils, complexes et racés.

La dégustation est sublime et d'une rare intensité.

Image ActiveGrand Chocolat Eclat Noir Fèves de cacao

Ce mariage entre un Grand Chocolat noir issu des meilleures fèves d'Equateur et d'Afrique de l'Ouest est irrésistible.

De fins éclats de fèves de cacao, sélectionnées avec la plus grande exigence avant d'être délicatement torréfiés et caramélisés, viennent ajouter le croquant au fondant du chocolat noir.

Grand Chocolat Eclat caramel Pointe de sel

Le Grand Chocolat noir très aromatique d'Equateur et d'Afrique de l'Ouest se mêle aux éclats croquants et intenses de caramel, relevés d'une délicate pointe de sel, subtil exhausteur de goût.

Grand Chocolat Eclat Amandes Miel

De fins éclats d'amandes torréfiés, agrémentés d'un miel délicat, composent cette délicieuse harmonie en bouche.

Le mélange d'un Grand Chocolat noir intense et aromatique d'Equateur et d'Afrique de l'Ouest ajoute à la douceur du miel une dominante intense.

Image ActiveGrand Chocolat Eclat Noisettes

Éclats de noisettes délicatement torréfiés, Grand Chocolat noir intense et aromatique d'Equateur et d'Afrique de l'Ouest s'associent pour résonner de leurs notes automnales les plus gourmandes

Grand Chocolat Eclat Nougatine

De fins éclats croquants de nougatine viennent ici sublimer un Grand Chocolat noir intense et aromatique d'Equateur et d'Afrique de l'Ouest. de la surprise qu'un Grand Chocolat noir intense et aromatique d'Equateur et d'Afrique de l'Ouest incrusté d'éclats d'amandes torréfiés se marie avec des Cranberries subtilement acidulées.

Une expérience unique pour tous les fans de chocolat !

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